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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

qgkj@vip.126.com

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
正式出版
收录年代

    茯砖茶的历史、流通和加工

    侯爱香李宗军李珂
    1-3页
    查看更多>>摘要：对茯砖茶的名称来历、贸易地位进行简单介绍,追溯茯砖茶起源的地点和时间.从茯砖茶的流通、制作两方面概述茯砖茶的发展,传统茯砖茶主要通过四条行销路线传播到世界各地,叙述茯砖茶原料、制作工艺和技术发展历程,重点分析茯砖茶制作工艺的“发花”过程.

    茯砖茶金花菌渥堆发花

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    ISO22000在软胶囊保健食品中的应用——以蜂胶软胶囊为例

    刘谋泉孔美兰
    4-7页
    查看更多>>摘要：食品安全管理体系及其安全生产组织是食品生产企业安全生产的前提,对ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在软胶囊保健食品的生产应用及其关键环节进行分析,并对前提方案(PRP)和操作性前提方案(OPRP)、蜂胶软胶囊保健生产过程的危害工作单元、蜂胶软胶囊HACCP计划表进行详细分析.

    ISO22000HACCP蜂胶软胶囊保健食品

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    蟹黄风味酥饼的研制

    吕聪夏文水许艳顺刘玉...
    8-10页
    查看更多>>摘要：在借鉴传统焙烤酥饼配方工艺的基础上,添加蟹黄入馅,制作出风味独特、营养丰富、方便食用的蟹黄酥饼.在以馅料中蟹黄添加比例、水油皮中水∶油、糖的添加量及包酥比例单因素试验的基础上采用正交实验,最终确定产品配方为:馅料中蟹黄的添加比例50％、水油皮中水∶油为4∶2、糖的添加量20g及包酥比例45％.

    蟹黄酥饼配方

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    中亚地区秋季沙拉加工及生产工艺探讨

    施立新
    11-12页
    查看更多>>摘要：秋季沙拉主要以自然成熟的卷心菜、洋葱、红萝卜、甜椒、番茄等蔬菜为原料,切丝后添加色拉油、食盐、黑胡椒、醋酸等调味料,放在搅拌锅内均匀搅拌,腌制30-60min,然后进行灌装、真空旋盖,同时通过高压锅进行杀菌,杀菌温度为100℃,杀菌时间28min,最后冷却、包装,即成品.在此条件下秋季沙拉产品的pH≤4.2,品质、色泽及口感最佳.

    秋季沙拉加工工艺灌装杀菌

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    纤维素降解真菌Aspergillus cel403发酵产酶条件研究

    郑锐东谢桂勉罗集丰甘小燕...
    13-14,20页
    查看更多>>摘要：从广东埔田地区长期堆放竹笋壳废弃物土壤中分离筛选到一株纤维素酶产生真菌,暂定名为Aspergillus cel403,通过单因素和正交试验,研究多种因素对该菌产纤维素酶效果的影响,最终确定最佳发酵产酶条件为:以CMC-Na为碳源,蛋白胨为氮源,起始pH为6.5,转速为140rpm,温度为34℃条件下培养7d产酶量最高,为88.13U.

    纤维素降解菌产酶条件优化正交试验

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    ICP-MS法测定膨化食品中铝元素含量的不确定度评价

    王莹石金娥史艳宇康优...
    15-17页
    查看更多>>摘要：采用微波消解法处理样品,运用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对膨化食品中的铝元素进行分析.从标准溶液、称量过程、定容体积、样品处理回收率、拟合曲线、结果的重复性等方面对影响检测结果的因素进行不确定度的评定,得出日常膨化食品铝元素含量检测的不确定度.

    电感耦合等离子体质谱法膨化食品铝元素含量不确定度

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    猕猴桃提取物制备及其对雪茄烟感官质量影响

    胡希贾玉红刘路路
    18-20页
    查看更多>>摘要：通过对川产天然植物的成分分析,寻找到含丰富的维生素C和E以及丰富的叶酸、膳食纤维、钾、氨基酸、胡萝卜素等成分的红心猕猴桃.采用复合酶解工艺,将果胶酶、糖化酶、纤维素酶按5∶10∶7的比例,在提取工艺中利用天然植物自身含有的丰富的氨基酸和糖,发生美拉德反应,将其中不利于雪茄烟抽吸品质的含氮化合物转变成小分子的挥发性成分,同时在此工艺中回填了头香部分,保留天然植物的特征头香成分和右旋奎宁酸、冰醋酸等小分子的酸,保证了产品具有舒适果甜、花香的头香香气同时产生具有对雪茄烟增润、增甜效果的物质,将头香组分和甜润功能性组分进行搭配组合即得红心猕猴桃提取物.该提取物对于丰富雪茄烟风格,并对增加雪茄吃味的甜润感起到明显作用,使雪茄烟吃味甘甜、舒适,烟气醇和柔和.

    雪茄烟复合酶解工艺红心猕猴桃感官质量

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    香菇多肽提取工艺的研究

    吴家强伍曾利
    21-22,44页
    查看更多>>摘要：目的:确定香菇多肽可行简单的提取工艺.方法:取香菇,前处理,加热提取,蛋白酶酶解,澄清处理,过超滤膜,真空浓缩,喷雾干燥得香菇多肽.结果:以去离子水为香菇多肽的提取溶剂;碱性蛋白酶酶解,酶的添加量为1.2％,最适pH值为8.5,最适酶解温度是55℃;加16倍去离子水进行加热提取,提取时间为2小时;真空浓缩至白利糖度为15 °左右;干燥方法为喷雾干燥.结论:利用酶法提取香菇多肽的工艺简易、可行.

    香菇香菇多肽喷雾干燥

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    茯苓多糖的提取及对卷烟感官品质的影响研究

    王大锋
    23-24,26页
    查看更多>>摘要：为考察茯苓多糖在卷烟中的应用效果,对茯苓多糖进行提取、测定及在卷烟中的应用.以茯苓多糖提取量为考察指标,考察浸提温度、浸提时间、浸提次数、pH等单因素对茯苓多糖测定结果的影响.对茯苓多糖进行正交性实验,进一步确定最佳提取工艺条件,即:浸提时间为3h,浸提温度为80℃,浸提次数为2次,浸提固液比为1∶40,pH为7.利用优化条件进行五次平行验证试验,相对标准偏差为3.61％.将不同量的茯苓多糖分别添加于卷烟中,并对其进行感官评价,评吸结果表明:茯苓多糖添加于卷烟中,能够起到掩盖杂气,去除刺激性,改善卷烟余味的作用,使卷烟香气的细腻程度有较好的提升,烟气状态、圆润感较好,香气较协调.

    茯苓多糖测定感官评价

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    影响大颗粒赤砂糖结块因素的研究

    黄平忠韦洁云苏东款周镇锋...
    25-26页
    查看更多>>摘要：针对大颗粒赤砂糖在干冷的天气条件下贮存易结块的问题,研究影响结决的外在因素和自身成分因素,认为与环境低温、干燥、装包温度,本身水分、亲水性胶体含量高有关,提出防止大颗粒赤砂糖结块的技术措施.

    大颗粒赤砂糖结块解决措施

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