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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

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025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能与膳食平衡研究

    燕志朱江煜魏继燕张梦如...
    1-3,44页
    查看更多>>摘要：多不饱和脂肪酸(PUFAs)是一种独特的生物活性物质,对人体有着重要的生理功能.其中,n-3/n-6多不饱和脂肪酸具有重要的生物学功能,它们在人体内的平衡对于维持细胞的正常生理功能、促进血清胆固醇的代谢、降低血液黏稠度以及增强记忆、活跃思维等方面起着重要作用.综述n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能及膳食平衡等研究进展,为后续研究提供理论依据.

    多不饱和脂肪酸生物活性体内代谢膳食平衡

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    天然产物丹皮酚的衍生物开发利用研究

    王乙颖张必荣张志军张宁琪...
    4-6页
    查看更多>>摘要：丹皮酚是从牡丹、芍药等植物中提取出来的一种天然有机物,分子结构中含有甲氧基、酚羟基、乙酰基等多个活性位点,形成了其结构修饰的依据.以丹皮酚为先导物可合成席夫碱型衍生物、NO供体型衍生物、阿魏酸丹皮酚酯、查尔酮等活性物质.综述丹皮酚及其衍生物的合成,为丹皮酚衍生物的开发利用提供理论依据.

    丹皮酚衍生物合成

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    拉曼光谱在食品安全检测方面的研究进展

    蒋彩云邵梦佳郑萍胡海祥...
    7-9,30页
    查看更多>>摘要：综述拉曼光谱技术在食品安全检测方面的应用,包括食品中有毒有害物质检测、掺伪鉴别、添加剂检测以及储藏过程品质分析等方面的研究进展,分析了拉曼光谱技术在食品安全检测中存在的问题,并对其未来发展进行了展望.

    拉曼光谱食品安全快速检测SERS

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    果蔬复合果酱工艺研究进展

    李靓朱涵彬李长滨李姣玉...
    10-12页
    查看更多>>摘要：果蔬果酱因富含营养成分、酸甜可口、组织状态细腻而深受消费者喜爱.综述不同类型复合果酱工艺研究,展望果蔬果酱热点研究方向,为全方位开发复合型果蔬果酱提供理论参考.

    果蔬复合果酱工艺

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    菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋的研究

    王岩蒋泽强范海琼张小玉...
    13-16页
    查看更多>>摘要：以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋.研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0％、接种量10.0％、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0％、接种量10.0％、发酵温度34℃.香芋普洱茶醋色泽棕黄,具有香芋和普洱茶特有的风味.

    菌种固定化香芋普洱茶醋发酵

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    配制型绿茶酒的研制

    龙露付甜甜郭成敏罗开椿...
    17-23页
    查看更多>>摘要：黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低.为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒.在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验,得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分,酒精度为12.3％vol,糖度为6.1％.配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分,样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出.配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐,色泽绿黄、透亮,口感润滑,回味悠长,且具有一定的保健功效.

    配制型都匀毛尖茶高粱酒配方优化品质评价

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    离心分离技术在蚝汁处理中的应用

    李川赵云龙王彦芳周明印...
    24-26页
    查看更多>>摘要：蚝汁是加工蚝油的主要原料.在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态.采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量.蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU.使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分.

    蚝汁处理蚝油浊度

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    浅谈糕点生产企业原辅料质量安全控制

    邱洪冰
    27-30页
    查看更多>>摘要：简述糕点类食品生产企业原辅料基本分类.在考虑企业原辅料质量内部控制的同时,将原辅料供应商的选择、评价以及供应商动态管理作为原辅料质量管理的重要内容之一,从根源上确保原辅料的质量安全,从而保证终产品的质量安全.

    糕点质量安全供应商动态管理

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    巧克力中红外光谱研究

    王晓萱孟露韩明达孔昊...
    31-34页
    查看更多>>摘要：采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究.实验发现,巧克力的红外吸收模式主要包括vasCH3-巧克力、vasCH2-巧克力、vsCH3-巧克力、vsCH2-巧克力、vC=O-巧克力、v amide-I.巧克力、vamide-Ⅱ-巧克力、δasCH3巧克力、δsCH3.巧克力、vC-O-巧克力和ρCH2-巧克力.巧克力的 主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质.采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究,拓展了 MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围.

    巧克力中红外光谱结构

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    腌制盐中可培养嗜盐古菌多样性研究

    康舒厉思雅杨蓓思杨晓妍...
    35-40页
    查看更多>>摘要：以我国不同产地的三种海盐(海湾、中盐、小伙子)和两种湖盐(雪天、茶卡)为研究对象,采用纯培养法分离其中的嗜盐古菌,结合16SrRNA基因序列分析、多样性指数和Bray-Curtis距离,探究腌制盐中可培养嗜盐古菌的多样性.结果发现,两种加碘盐(海湾和雪天)样品中嗜盐古菌总数最少,中盐样品中嗜盐古菌总数最多.腌制盐样品中含有大量嗜盐古菌新类群,中盐和小伙子样品中嗜盐古菌群落多样性较大.Bray-Curtis距离分析表明,雪天和茶卡两种湖盐的嗜盐古菌群落组成较相似.腌制盐含有较丰富的嗜盐古菌,且不同腌制盐的嗜盐古菌群落结构存在差异.

    腌制盐嗜盐古菌分离多样性16SrRNA

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