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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    智能监管在提升网约配送平台食品安全中的应用与挑战

    王恩艳
    43-45页
    查看更多>>摘要：随着网约配送平台在食品领域的迅猛发展,智能监管作为一种新兴的监管方式正在广泛应用于提高食品安全水平、优化资源配置以及促进行业健康有序发展等方面.然而,尽管智慧化监管技术在冷链物流中得到广泛应用,但仍面临一些挑战和问题.本文将深入探讨智能监管在提升网约配送平台食品安全中的应用,分析其面临的挑战,并从不同角度展开分析,提出相应的解决策略.

    智能监管网约配送平台食品安全应用策略

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    中式面点的造型与制作规范分析

    郑海棠
    46-48页
    查看更多>>摘要：在当今时代,随着人们对饮食文化的不断探索,中式面点的造型和制作规范也在创新发展.从选料、和面、发酵、成型到最后的烹饪,每一个环节都有着严格的标准与要求.本文通过对中式面点造型与制作规范的分析和论述,希望能够激发更多的能工巧匠继承和发扬中式面点这一传统技艺,让更多的人感受到中华饮食文化的独特魅力.

    中式面点面点造型制作规范风味特色

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    质量链协同视角下的食品安全控制与治理研究

    邹国健
    49-51页
    查看更多>>摘要：食品是民生之本,食品安全关系到人民的生命安全和身体健康,关系到经济的发展和社会的稳定.食品安全控制对于提高食品的质量,改善生产工艺,保证食品的安全性起着十分重要的作用.食品安全控制体系能够为食品企业提供全方位的支持,有助于提升我国食品安全风险防控水平,保障我国人民群众的健康与安全,推动我国食品产业可持续发展.

    质量链食品安全协同

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    食用油中外源性污染物的检测方法研究进展

    陈佳于喆源
    56-59,101页
    查看更多>>摘要：本文分析了食用油中外源性污染物的产生途径及相关检测技术,旨在为我国食用油质量安全提供保障.

    外源性污染物食用油检测技术

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    "三位融合"教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学改革研究——以烹饪工艺与营养专业为例

    朱岸章郝志阔叶小文吴耀华...
    64-67页
    查看更多>>摘要：在双高计划背景下,对《食品雕刻与冷拼艺术》课程进行实践教学改革研究,特别是在实施"三位融合"教学法方面具有深远的意义.双高计划旨在提升高等职业学校的内涵建设,培养高水平的技术技能人才,并推动技术创新和服务.而"三位融合"教学法则强调理论教学、实践练习和学习反思的相互融合,与双高计划的核心理念相契合.本文以烹饪工艺与营养专业为例,对"三位融合"教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学进行研究,以期更好提升学习者的食品雕刻与冷拼技术,为餐饮行业企业培养高素质技能人才.

    三位融合教学法食品雕刻与冷拼实践教学改革

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    食品检验检测质量管理中存在问题与应对策略

    倪育军
    68-70页
    查看更多>>摘要：伴随着现代化社会的蓬勃发展,食品安全问题日益突出,给社会经济的平稳运行及公众安全造成了一定的威胁,因此有必要实施食品检验检测工作,为食品安全提供保障.本文通过分析食品检验检测质量管理中存在的问题与应对策略,提出了加强检测人员专业队伍建设、充分发挥数字化技术的作用、构建多样化的食品检验模式以及建立健全食品检验监管制度等解决措施,以促进食品检验检测工作的高质量发展.

    食品检验检测质量管理食品安全策略

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    食品检验检测过程中的质量控制策略研究

    张晓寒王琰
    74-76页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的发展,人们对食品安全的重视程度在不断增加,食品检验检测是保障食品安全的重要措施,做好食品检验检测的质量控制能够更好地保障食品检验检测结果的准确性和可靠性.但是,当前食品检验检测的质量控制仍然存在一定的问题,严重影响了食品安全.因此需要进一步加大食品检验检测质量控制力度,全面保障食品安全性.本文将对食品检验检测中质量控制存在的问题进行分析,并制定相应的提升策略.

    食品检验质量控制提升策略

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    低温等离子体技术在大健康食品保鲜中的应用

    马金鑫
    80-82页
    查看更多>>摘要：针对大健康绿色食品易失水、耐贮性差的问题,以鲜黄花菜为例,采用低温等离子体技术对其进行处理.实验表明,低温等离子体处理可以诱导抗氧化酶SOD活力,显著抑制黄花菜维生素C含量的下降和贮藏后期黄花菜色度a*值上升,有效减缓黄花菜采后代谢活动,使其保持较好品质.低温等离子体在 110 kV、110 Hz下处理鲜黄花菜 150 s,可以有效延长保鲜日期.

    低温等离子体技术大健康食品保鲜

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    益生菌滴剂配方研究

    陈桔淳赵飞方祥
    83-85页
    查看更多>>摘要：通过测定抑菌圈大小,验证短双歧杆菌M-16V和长双歧杆菌婴儿亚种R0033 之间不存在拮抗作用可复配,并将含有M-16V和R0033 的 6 个不同配方益生菌滴剂在 4℃和 25℃进行储存 24 个月,探究其活菌稳定性及抗氧化性.研究发现益生菌滴剂载体为中链甘油三酯(Medium-Chain Triglyceride,MCT)和单、双甘油脂肪酸酯的配方 1 活菌数含量最高且酸价和过氧化值稳定,适合作为最终的益生菌滴剂配方.

    益生菌滴剂活菌数抗氧化性中链甘油三酯

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    真空冷冻干燥食品的加工工艺研究

    张建明
    92-94页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的稳步发展,人们对食物安全与健康提出了更高要求.为满足这一需求,真空冷冻干燥技术在食品加工中得到广泛应用,并取得了显著成效.本文结合现有理论和经验,阐述了真空冷冻干燥加工工艺的内涵,并提出了具体的加工过程.同时分析了加工中存在的问题,并提出了优化策略,以期为食品加工业提供参考依据.

    真空冷冻干燥食品加工工艺优化路径

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