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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    速冻油炸食品过氧化值超标原因及控制措施分析

    吴传兴
    45-47页
    查看更多>>摘要：随着速冻食品市场的快速发展,油炸工艺作为提升食品风味与口感的重要手段,其安全性问题日益受到关注.其中,过氧化值是衡量油脂氧化程度的关键指标,对速冻油炸食品的质量安全影响较大.基于此,本文介绍了过氧化值超标的危害及其主要检测方法,简述了影响过氧化值检测结果的主要因素,分析了导致速冻油炸食品过氧化值超标的主要原因,并针对性提出控制过氧化值的措施,以供参考.

    速冻油炸食品过氧化值控制措施

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    水产品加工业高质量发展策略研究——以广东汕尾为例

    黄丽洁马木程
    48-51页
    查看更多>>摘要：水产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素等各种营养物质,符合现代大众对健康养生的需求,经加工处理后可延长产品的货架期,提高产品的商业附加值.本文介绍了广东省汕尾市水产品加工业的发展现状,分析了汕尾市水产品加工业发展存在的问题,并提出了汕尾市水产品加工业高质量发展的对策,旨在为汕尾市海洋经济高质量发展提供参考.

    水产品加工高新技术质量安全数字化

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    脱色、离子交换树脂应用于功能糖精制的研究进展

    禚洪建李庆帅马静张学林...
    52-55,65页
    查看更多>>摘要：功能糖是一类具有多种生理功能的优质碳水化合物,因其具有降低血脂、促进肠道有益菌生长、增强免疫力等多种生理功效逐渐受到人们关注.功能糖制备过程中容易产生色素和无机盐等杂质影响产品质量,脱色、离子交换树脂由于吸附速度快、操作简便、使用周期长等优点,已被应用于功能糖的精制纯化.本文主要综述脱色、离子交换树脂在功能糖中的应用进展,以期为功能糖的后续纯化和工业化生产提供理论支持.

    功能糖精制脱色离子交换

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    兽药中非法添加物的应对策略

    黄丽娜邹诗婷
    56-58页
    查看更多>>摘要：随着畜牧业的快速发展,兽药在动物疾病防治中发挥的作用愈发凸显,但兽药非法添加物问题频发,不仅危害动物健康,还可能通过畜产品残留危及消费者健康.本文在分析兽药非法添加物主要类型、危害及成因的基础上,重点阐述了当前在检测技术标准化、生产质量管控、流通环节监管等方面存在的突出问题,并从完善检测方法、加强企业内部管理、创新监管方式等角度提出了推进兽药质量安全治理的对策建议,为从源头遏制非法添加、保障动物用药安全提供参考.

    兽药非法添加物质量安全风险防控

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    甜菊糖苷在食品中的应用以及生物活性研究进展

    曹莹徐渐
    59-65页
    查看更多>>摘要：甜菊糖苷是一种从甜叶菊中提取出来的天然甜味剂,具有耐热、稳定、无毒无害等特点,目前已被应用到食品行业中.甜菊糖苷代替蔗糖能够减少人体糖分的摄入,适合肥胖者和糖尿病患者食用,且甜菊糖苷具有一定的生物活性,可应用于医药等领域中.本文综述了甜菊糖苷在饮料、调味品以及酸奶等食品中的应用,介绍了甜菊糖苷的抗氧化、降血糖、降血压、抗肿瘤以及治疗失忆等生物活性,为甜菊糖苷以及甜叶菊的进一步开发利用提供了理论依据.

    甜菊糖苷天然甜味剂应用生物活性

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    学生集体用餐配送单位微生物实验室检验检测能力建设研究

    曾景娣钟柳芳何焯琳
    66-68页
    查看更多>>摘要：食品微生物检验检测是学生集体用餐配送单位食品安全管理工作中的重要环节,检验检测结果是衡量食品被污染程度以及判断食品是否可被食用的重要依据,可直接影响学生用餐安全.基于此,本文结合自身工作经验,针对集体用餐配送单位的特点,从场地环境、仪器设备、培养基及试剂、检测人员、检验过程等方面进行微生物实验室检验检测能力建设的研究,为学生集体用餐配送单位规范、科学地开展微生物检验检测工作提供参考.

    学生集体用餐微生物实验室检验检测能力建设

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    新零售环境下连锁餐饮企业管理的创新与实践

    李敏
    69-71,75页
    查看更多>>摘要：新零售模式的兴起给传统连锁餐饮企业带来了深刻影响.本文在分析新零售背景下连锁餐饮企业面临的消费者需求变化、新技术冲击和供应链转型等挑战的基础上,指出了传统管理模式在线上线下渠道整合、信息化建设、供应链效率等方面存在的难点.针对这些难题,提出了 3 方面的管理模式创新实践建议:构建线上线下一体化营销体系,为消费者提供无缝服务体验;建设数字化智能运营平台,提升决策和运营效率;优化供应链,实现扁平化、可视化和智能化管理.通过运用大数据、人工智能、物联网等新兴技术,连锁餐饮企业可以全面推进管理模式创新,提高运营绩效,满足消费者个性化、便捷化的消费需求,实现可持续发展.

    新零售连锁餐饮管理模式创新一体化营销数字化智能运营供应链优化

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    高校校园外卖现状及管理对策研究

    刘世伟
    72-75页
    查看更多>>摘要：随着科技的不断进步与发展,外卖行业依托各类互联网平台也得到快速发展,并以产品种类丰富、使用灵活、价格优惠、支付方便等优势,迅速得到了众多高校学生的青睐,为学生带来诸多便利的同时,也给高校安全管理带来一系列挑战.本文分析总结了高校校园外卖存在的各种问题及其原因,并以南京工业大学为例总结了校园外卖管理工作的经验,期望能为高校校园外卖管理工作提供借鉴.

    高校外卖管理校园安全校园外卖

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    乡村振兴背景下德阳市生鲜农产品供应链管理研究

    康书荣
    76-78页
    查看更多>>摘要：加强农产品供应链体系建设与管理是乡村振兴的重要内容,在全面推进乡村振兴战略背景下分析生鲜农产品供应链管理具有重要意义.本文主要从供应链成员组织、物流、信息流、资金流 4 个方面对德阳市的生鲜农产品供应链管理现状进行分析,并建议通过建立供应链合作伙伴关系,加强契约合作实现供应链协调;加快冷链物流体系建设,整合供应链资源;构建数字化生鲜农产品供应链进行信息共享;拓宽生鲜农产品供应链融资渠道等措施来提高生鲜农产品供应链的竞争力、创造价值,实现农业发展、促进农民增收、助力乡村振兴.

    德阳生鲜农产品供应链管理

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    肉苁蓉苯乙醇苷提取工艺及其对运动机能的作用

    张民科宋宜珊田梦高宇...
    79-81,87页
    查看更多>>摘要：肉苁蓉苯乙醇苷是一种在医药、食品和化妆品等领域具有重要应用价值的天然物质,具有较大的市场潜力.本文对肉苁蓉苯乙醇苷提取方法进行了分类与总结,简要分析了其对运动机能的改善作用,以期为肉苁蓉苯乙醇苷的产品开发提供一定的参考.

    肉苁蓉苯乙醇苷提取工艺运动机能

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