期刊,现代食品 2024年卷19期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代食品

出版周期：双月刊

国际刊号：2096-5060

电子邮箱：lsltjs@vip.sohu.com

电　　话：0371-63731409

邮政编码：450053

地　　址：郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food

查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。

正式出版

收录年代

浅析青稞粉、荞麦粉的应用对低GI面条品质的影响

易丽娟黄暑玲陈显忠

136-139页

查看更多>>摘要：随着人们对健康饮食和慢性病预防的关注,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品的需求日益增长,其在延缓血糖升高速度、控制体重和预防糖尿病等方面展现了显著的健康益处.本文主要介绍了青稞粉和荞麦粉的营养成分、添加和加工工艺对低GI面条品质的影响,为低GI杂粮面条的开发与应用提供理论参考.

关键词：

青稞粉荞麦粉低GI面条

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标准化在食品质量安全管理中的应用

侯晋丽

140-142页

查看更多>>摘要：随着全球化进程的加速和食品产业的快速发展,食品质量安全问题日益成为公众关注的焦点.标准化作为提升食品质量安全管理水平的重要手段,其在确保食品安全、促进食品产业健康发展方面发挥着不可替代的作用.本文主要探讨了标准化在食品质量安全管理中的重要性,分析当前应用中存在的问题,并提出相应的对策建议,以期为进一步完善我国食品质量安全管理标准化体系提供参考.

关键词：

标准化食品质量安全管理标准体系

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查看更多>>摘要：目的:分析2019-2023年重庆市巴南区理化食品安全风险监测结果,发现食品中存在的安全隐患,为开展针对性的防控提供科学依据.方法:依据《重庆市食品安全风险监测工作手册》对食品进行检验,使用卡方检验统计分析监测结果.结果:2019-2023年共检测重庆市巴南区化学污染物及有害物质食品样品443份,合格率为 90.74%.商店、超市等流通环节合格率最高(90.11%),各环节合格率差异有统计学意义.主要不合格项目为食品添加剂及农药残留;不合格食品主要有鸡肉、鸡肝、鸡胗、油条、鱼腥草、新鲜铁皮石斛、婴幼儿谷类辅助食品.结论:巴南区的食品安全状况总体较好,部分食品有农药残留、兽药残留、重金属超标情况,相关部门应进一步加强监管,并持续做好食品风险监测工作.

关键词：

食品安全风险监测理化分析化学污染物

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特殊膳食食品的异物管理研究

魏启超

147-149页

查看更多>>摘要：特殊膳食食品,如婴幼儿辅助食品、辅食营养补充品、运动营养食品等,因其特定的目标消费群体和功能需求,对食品安全的要求更为严格.食品异物管理在此类食品中的作用不可小觑,它直接关系到消费者健康和生命安全.本文主要分析了特殊膳食食品异物的潜在来源,阐述了异物管理的必要性,并提出针对性的管理策略.

关键词：

特殊膳食食品异物管理来源分析管理措施

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茵陈蒿水提物对副溶血性弧菌的抑制作用研究

朱熠严志宏程明明

150-153页

查看更多>>摘要：以茵陈蒿水提物(Aqueous Extract of Artemisia capillaris Thunb.,AEACT)为研究对象,探讨其对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的抑菌效果及其作用机制.采用微量稀释法测定VP的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentration,MIC);以比浊法测定AEACT处理后VP的生长曲线;使用酶标仪测定电导率值;使用扫描电镜观察细菌外观形态变化.研究结果显示,AEACT能显著抑制VP的生长,其MIC为0.10 mg·mL-1;AEACT对VP生物膜的形成具有抑制和清除作用;AEACT处理后的细菌悬浮液电导率值有显著提升;扫描电镜观察显示,VP表面出现破裂和皱缩等损伤形态.综上所述,AEACT对VP具有显著的抑制作用,其机制可能与影响细胞膜的通透性有关.

关键词：

茵陈蒿水提物副溶血性弧菌抑制作用细胞膜

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汉川市2023年蔬菜中有机磷农药残留分析

杨小琼

154-157页

查看更多>>摘要：为强化汉川市蔬菜产品质量安全监管,本文对汉川市 2023 年市售鳞茎类、瓜类、根茎类、茄果类、芸薹属类、叶菜类、豆类和薯芋类 8 大类蔬菜共 300 份样品进行毒死蜱、甲胺磷、水胺硫磷、敌百虫、甲基毒死蜱和倍硫磷共 6 种有机磷农药残留监测.结果表明,汉川市蔬菜质量安全状况总体良好,各类蔬菜的农药残留检出率均在 3%以下,可安全食用,但部分蔬菜残留毒死蜱和水胺硫磷,且存在水胺硫磷使用超标的现象.

关键词：

农药残留农产品质量安全有机磷

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三重四极杆气相质谱测定花生油中邻苯二甲酸二丁酯迁移残留值的方法研究

伍国斌陈梅斯陈卓豪邝雅婷...

158-161,165页

查看更多>>摘要：本文建立了三重四极杆气相质谱法测定花生油中邻苯二甲酸二丁酯(Dibutyl Phthalate,DBP)迁移残留值的方法.结果显示,DBP在 25～1 000 μg·L-1 具有良好线性关系,相关系数为 0.999 4;方法检出限为0.02 μg·kg-1,定量限为 0.06 μg·kg-1;加标浓度在 20～60 μg·kg-1 时,回收率为 91.72%～103.30%,相对标准偏差为 7.565%～9.886%.该方法前处理简单高效,灵敏度高,专一性好,能够满足花生油中DBP迁移残留值的日常检测分析.

关键词：

三重四极杆气相色谱联用仪邻苯二甲酸二丁酯固相萃取花生油

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QuEChERS-液相色谱-串联质谱法同时测定代餐食品中8种真菌毒素

谢忠阳罗诗泳苏肯明王洪健...

162-165页

查看更多>>摘要：目的:建立一种QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定代餐食品中8种真菌毒素的方法.方法:采用1%甲酸-乙腈提取,C18 净化,然后利用高效液相色谱-串联质谱进行检测.结果:8 种真菌毒素在 1.0～50.0 μg·L-1线性关系良好,相关系数(r2)大于 0.990,检出限均为 1.0 μg·kg-1.T-2 毒素回收率为 70.60%～87.71%;HT-2 毒素回收率为 78.35%～84.14%;脱氧雪腐镰刀菌烯醇回收率为 75.00%～91.94%;玉米赤霉烯酮回收率为 71.69%～91.56%;黄曲霉毒素回收率为 72.79%～95.68%.8 种真菌毒素相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为 1.99%～8.00%.结论:本方法结合了QuEChERS前处理的简便性和高效液相色谱-串联质谱的高灵敏度,适用于代餐食品中 8 种真菌毒素的同时测定.

关键词：

代餐食品真菌毒素QuEChERS高效液相色谱-串联质谱

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阿克苏6种桃的品质分析

杨婧努尔麦麦提·吐拉克甘莉莉谭慧林...

166-168页

查看更多>>摘要：为研究不同品种桃的果实品质变化,选取新疆阿克苏地区的 6 种优良品种的桃(油桃、黄桃、水蜜桃、蟠桃、土桃和晚熟脆桃)进行对比试验.结果表明,6 种品种桃的果实品质存在差异,其中土桃可溶性固形物、总糖含量、钠元素和钾元素含量最高,油桃的总酸含量最高,蟠桃的钙含量最高.研究结果可为当地消费者在选购桃时提供精准、量化的依据,助力桃产业的发展.

关键词：

桃品质分析检验

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水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌测量不确定度的评定

徐文英齐欣褚莹倩张晓林...

169-172页

查看更多>>摘要：为提高检测结果的准确性,对水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,Lm)的测定结果进行不确定度评定.按照《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》(GB 4789.30-2016)第二法平板计数法进行Lm测定,分析其中不确定度影响因素,计算出各个不确定度的分量、合成标准不确定度和扩展不确定度.在置信概率为 95%时,结果报告为(1.97±0.21)lgCFU·g-1,单核细胞增生李斯特氏菌测定结果为 58～151 CFU·g-1,对不确定度影响较大的因素为加样体积及重复性测量.

关键词：

水产制品单核细胞增生李斯特菌不确定度评定

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