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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    大豆分离蛋白抗菌膜的制备及其保鲜应用进展

    张敬刘全兰
    39-42页
    查看更多>>摘要：大豆分离蛋白具有营养丰富、性能稳定和成膜能力良好的特征,其抗菌膜的开发与应用在食品领域备受关注.本文对大豆分离蛋白抗菌膜的组成成分、制备方法以及在食品保鲜中的应用进行论述,并对其发展前景进行展望,以期为大豆分离蛋白抗菌膜的研究和应用提供参考依据.

    大豆分离蛋白抗菌膜保鲜

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    液相色谱-串联质谱法检测新烟碱类杀虫剂的研究现状

    司闯舒利贤袁瑷金
    43-45页
    查看更多>>摘要：新烟碱类农药具备水溶性强、选择性高、作用方式特别等特征,被广泛用于果树、蔬菜、水稻等植物食源性领域病虫害防治.为了解液相色谱-串联质谱法在新烟碱类杀虫剂检测中的研究现状,本文系统分析液相色谱-串联质谱法检测蔬菜类、水果类、油料类新烟碱类杀虫剂的研究现状,并对土壤、饮用水等方面新烟碱类杀虫剂检测进行简要分析,拟为新烟碱类杀虫剂检测研究提供基础.

    液相色谱-串联质谱法新烟碱类农药农药残留检验检测

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    功能性植物多糖的发酵对其结构及生物活性影响的研究进展

    王庆琳陈安新王芳刘彤...
    46-49,54页
    查看更多>>摘要：功能性植物多糖是一种复杂碳水化合物聚合物,具有多种生物活性,对人体健康具有积极影响.然而,天然多糖受分子量较大、结构复杂、均一性差等因素的影响,直接食用将会限制其生物活性物质在人体的吸收及利用.多糖发酵是一个值得关注的研究领域,发酵能够提高多糖的营养价值和功能,还有助于资源的循环利用和环境保护.本文从发酵对多糖结构、生物活性的影响等方面进行综述,以期为进一步促进功能性植物多糖的有效利用和产品开发提供参考.

    功能性植物多糖发酵益生菌酵母菌分子量

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    虚拟仿真技术在焙烤食品加工技术课程教学中的应用

    曹淼化志秀宣文芳洪文龙...
    50-54页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的快速发展,虚拟仿真技术在教育领域的应用日益广泛.本文分析焙烤食品加工技术课程的传统教学问题,探讨焙烤食品加工技术虚拟仿真软件的构建与开发,阐述虚拟仿真技术在焙烤食品加工技术课程教学中的应用,为高职食品类课程的教学改革提供参考.

    虚拟仿真技术食品加工课程教学

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    海洋青霉外泌甲壳素酶的生产条件研究

    何嘉欢张雅琳黄天曦林家善...
    55-59,64页
    查看更多>>摘要：本研究系统分析了不同培养条件下甲壳素酶活性及蛋白质含量的变化,特别关注了葡萄糖添加量、蛋白质添加量、甲壳素添加量、接种量和培养条件对微生物生长、酶活力及蛋白质合成的影响.结果显示,培养基中葡萄糖添加量为4 g·L-1、蛋白胨添加量为16 g·L-1、甲壳素添加量为10 g·L-1、青霉接种量为1.0×105个/L,pH值5.5、振摇转速180 rmin-1、自然通气、温度45 ℃的条件下,培养4d,所产甲壳素酶的活力最高,达到57.6U·mL-1,蛋白含量为620.7mg·mL-1.综合来看,不同条件的优化组合能够有效提升海洋青霉的酶产量,为工业化应用提供了科学依据.

    甲壳素酶海洋青霉外泌酶发酵

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    响应面法优化黑豆硒蛋白的提取工艺

    祁蒙王建安王倩玉杜小平...
    60-64页
    查看更多>>摘要：黑豆具有较强的硒富集能力和较高的蛋白含量,因此黑豆硒蛋白成为人体补充硒元素的优质食物来源.为提高黑豆硒蛋白的提取率,本文以富硒黑豆为研究对象,采用超声波辅助碱提法提取黑豆硒蛋白,以黑豆蛋白提取率为指标设计单因素试验,考察NaOH浓度、提取时间、料液比和超声功率对黑豆硒蛋白提取率的影响,结合响应面法优化黑豆硒蛋白提取工艺.结果表明,3个因素对黑豆硒蛋白提取率的影响顺序为料液比＞NaOH浓度＞提取时间.黑豆硒蛋白最佳提取工艺条件为NaOH浓度0.16 mol·L-1,提取时间4.00 h,料液比1∶40,超声波功率250.00 W,在此条件下黑豆硒蛋白提取率达到59.19％.本研究为黑豆硒蛋白资源的开发提供了参考.

    黑豆硒蛋白提取工艺响应面法

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    热超声处理对羊酸乳品质和功能特性的影响

    李依诺郭桔池芦倩张晴...
    65-70页
    查看更多>>摘要：羊乳营养价值高,但由于凝乳能力差,加工出的羊酸乳容易出现乳清分离,品质较差.为提高羊酸乳凝乳性能,改善羊酸乳风味和品质,提高羊酸乳的营养价值和功能特性,本文采用热超声处理辅助生产羊酸乳,探究其对羊酸乳理化指标、微生物指标、风味物质、质构指标、抗氧化能力和感官特性等的影响.结果表明,热超声处理可以提高贮藏期内羊酸乳的持水性、硬度、黏附性和抗氧化能力,促进乙醛和双乙酰的释放并抑制其在贮藏期间的下降.其中,贮藏1 d时600 W/30 min处理组DPPH·清除能力较空白组显著提高.综合考虑各方面因素,采用600 W/20 min和500 W/30 min热超声处理可以生产出高品质羊酸乳.

    羊酸乳热超声处理贮藏期品质功能特性

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    不同高香茶树品种白茶加工技术的研究

    刘文婷范晓晖谢星陈荣华...
    71-74页
    查看更多>>摘要：目的:对春绿、金观音2个高香茶树品种鲜叶进行白茶加工实验.方法:通过紫外分光光度法、茚三酮比色法、酒石酸亚铁比色法和茶叶感官评价方法对白茶的理化指标与感官品质进行分析.结果:春绿(一芽二叶)萎凋70 h时,咖啡碱含量最低(46.51 mg·g-1)、游离氨基酸含量最高(20.90 μmol·g-1)、茶多酚含量较低(133.08 mg·g-1);金观音萎凋80h时,咖啡碱含量最高(58.64mg·g-1)、游离氨基酸含量最高(24.06 µmol·g-1)、茶多酚含量较低(136.49 mg·g-1).结论:适宜高香茶树品种白茶加工的鲜叶原料为一芽二叶,春绿白茶适宜萎凋时间为70h,金观音白茶适宜萎凋时间为80h.

    花香白茶春绿金观音理化分析感官评价

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    蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对ESL牛乳品质的影响

    彭小霞吴岳指甘扶佩纪坤发...
    75-79页
    查看更多>>摘要：为了解蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对延长货架期(Extended Shelf Life,ESL)牛乳品质的影响,本文对不同杀菌工艺生产的ESL牛乳进行了对比分析.结果表明,6种杀菌工艺均满足ESL牛乳对微生物含量极低的要求.在活性物质方面,蒸汽喷射式优于浸入式.研究结果为生产ESL牛乳提供了一定的理论基础.

    延长货架期牛乳喷射式浸入式糠氨酸

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    无糖鹿茸菇桃酥的研制与开发

    王日涛桑振亮冯桂宝贺涛...
    80-85,92页
    查看更多>>摘要：随着糖尿病、肥胖等患病率逐渐增加,越来越多的消费者青睐无糖食品.针对传统桃酥高糖、高油等缺点,将鹿茸菇粉加入桃酥中,用异麦芽酮糖醇和L-阿拉伯糖完全替代白砂糖,研制开发无糖鹿茸菇桃酥.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得到无糖鹿茸菇桃酥最佳配方为低筋小麦粉100％,棕榈油55％,异麦芽酮糖醇与L-阿拉伯糖38％,鸡蛋12％,鹿茸菇粉6％,碳酸氢铵2.4％,大豆卵磷脂0.8％,碳酸氢钠0.6％,单硬脂酸甘油酯0.1％.用该配方生产的无糖鹿茸菇桃酥口感酥松、甜味适中、表面裂纹明显、色泽金黄,具有独特的鹿茸菇风味,同时降低了糖含量,糖含量为0.22 g/100 g,属于功能性无糖健康食品.

    异麦芽酮糖醇L-阿拉伯糖鹿茸菇无糖桃酥

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