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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    筒仓卸料过程中颗粒流动特性的试验研究

    孙慧男周萌萌
    1-8页
    查看更多>>摘要：筒仓结构影响仓内颗粒流动状态的同时,筒仓卸料过程中颗粒的流动特性也威胁到筒仓结构的安全性.为观察筒仓卸料时颗粒的流动状态,设计制作了亚克力材质的透明立筒仓模型,采用不同形状、大小的亚克力颗粒模拟筒仓卸料过程,对比了颗粒形状、粒径及筒仓中心减压管的存在对颗粒流动特性的影响.研究表明,颗粒在不含中心减压管的筒仓卸料时,卸料前期流动状态表现为整体流动,而卸料后期流动状态表现为漏斗流.与球形颗粒相比,正方体颗粒更易在卸料过程中出现管状流,并在仓壁内表面出现明显的颗粒滞留现象.同时,颗粒粒径越大,其对周围颗粒的影响范围越大,从而引发更大范围的颗粒流动.此外,在筒仓内装配中心减压管可以减缓卸料进程和改变出料顺序,从而使仓内颗粒流出状态更均匀,进而保证筒仓结构的安全性和完整性.

    筒仓颗粒流动性颗粒形状颗粒粒径中心减压管

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    双排链刮板输送机断链保护装置的应用探索分析

    罗斌杨敬君马军德周创...
    9-11,16页
    查看更多>>摘要：刮板输送机作为一种常用的粮食输送设备,以输送效率高、运行平稳、维护方便、适合多点卸料和多点喂料的特点,广泛用于筒仓间的散料输送,在粮食输送过程中起着非常重要的作用.刮板输送机在长期使用过程中,会出现刮板输送机链板的连接销轴脱落、卡簧松脱的现象,导致刮板链条断裂.本文尝试对刮板输送机的断链原因进行探究,针对一种双排链刮板输送机断链应激保护装置的应用效果进行分析,为刮板输送机的安全运行、保护装置的完善提供助力.

    双排链刮板输送机断链保护

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    浅析菜点创新的主要思路

    胡夏青黄佳丽张芸高琼...
    22-25页
    查看更多>>摘要：菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义.菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则.菜点创新产品众多,其主要创新思路包括选料创新、技法创新、组合创新和文化创新.

    菜点创新平衡膳食组合创新

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    螺旋藻多糖水解工艺研究

    李娇陈娇
    36-39页
    查看更多>>摘要：为提高螺旋藻多糖的提取率,本文用超声波辅助提取法提取螺旋藻多糖,在单因素实验基础上,用正交试验对提取工艺进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定.结果表明最佳提取工艺为pH=11,液固比40∶1,提取温度 70℃,提取 5 h,此优化条件下螺旋藻多糖的提取率为 8.03%.测定螺旋藻多糖的DPPH清除力和还原力,结果显示螺旋藻多糖具有抗氧化活性.

    螺旋藻多糖水解工艺超声提取抗氧化活性

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    鲫鱼籽磷脂制备工艺优化及组成分析

    徐廷霞徐燕吴艳阳
    40-44页
    查看更多>>摘要：鲫鱼籽富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸和磷脂等人体所需的物质.而作为鲫鱼加工中副产物的鲫鱼籽,未能得到充分利用,造成资源浪费.以鲫鱼籽为原料,运用超声辅助乙醇浸提法提取磷脂,探究料液比、浸提时间、浸提温度、乙醇浓度4个因素对磷脂提取率的影响,经正交试验对工艺条件优化选择,并分析磷脂组成成分.结果表明,鲫鱼籽磷脂的最佳制备工艺条件为料液比1∶10、浸提时间50 min、浸提温度55℃、乙醇浓度95%,在此条件下,测得磷脂纯度为64.81%,磷脂提取率为13.233%.经核磁共振分析,鲫鱼籽磷脂主要含有5种成分,分别是卵磷脂(Phosphatidylcholine,PC)、丝氨酸磷脂(Phosphatidylserine,PS)、肌醇磷脂(Phosphatidylinositol,PI)、鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl Ethanolamine,PE),其中PC的含量最高(74.73%).

    鲫鱼籽磷脂工艺优化组成

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    香椿风味精酿啤酒生产技术研究

    程清海李璐潘从容綦希芳...
    45-49页
    查看更多>>摘要：香椿芽具有独特的香气风味,常被用作特色美食添加物,以改善传统食品的风味.本文以感官评分为考察指标,通过正交试验优化香椿风味精酿啤酒的生产技术.结果表明,在啤酒酿造生产过程中,每 100 L原麦汁醪液中添加 40 g香椿芽制品、35 g青岛大花啤酒花,煮沸 80 min,酿制的啤酒风味独特、口感醇厚、安全卫生,具有一定的推广价值.

    精酿啤酒香椿风味独特风味

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    低糖低脂木糖醇绿豆桃酥的研制

    黄坤龙
    50-54,61页
    查看更多>>摘要：针对传统桃酥高糖、高脂的缺点,以绿豆粉代替部分低筋面粉,以木糖醇粉代替部分绵白糖,研发低糖低脂的木糖醇绿豆桃酥.以绿豆粉添加量、植物油添加量、木糖醇绵白糖总添加量和木糖醇替代绵白糖比例为试验因素,以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化木糖醇绿豆桃酥的加工工艺配方.结果表明,当低筋面粉添加量为 70 g、绿豆粉添加量为 30 g、植物油添加量为 40 g、木糖醇绵白糖总添加量为 40 g、木糖醇替代绵白糖比例为 30%时,产品感官评分最高.利用此配方制作的木糖醇绿豆桃酥口感酥脆,甜度适中、不油腻,具有绿豆香气,感官品质好.与所参考的基本配方相比,最佳配方的植物油用量减少了 10%、绵白糖用量减少了 22%(以低筋面粉用量为参照),能够满足人们对低糖低脂健康膳食的需求.

    桃酥绿豆粉木糖醇加工工艺

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    三种天然红色素在素肉肠中的应用比较研究

    张紫阳齐立军骆霜霜高伟...
    55-61页
    查看更多>>摘要：为探究天然红色素在素肉制品中的着色效果,比较了番茄红、红曲红、高粱红在素肉肠熟化前后,不同光照、真空度、贮藏温度及反复冻融条件下的着色稳定性,以感官评分为指标评价了 3 种色素在素肉肠中应用效果.结果表明,番茄红素肉肠在熟化前后,不同光照、真空度、贮藏温度及反复冻融条件下的稳定性优于红曲红及高粱红.

    番茄红红曲红高粱红素肉制品

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    现代学徒制下课程思政育人体系构建的探索——以高职烹饪工艺与营养专业为例

    李星亚屠瑞旭
    69-73,77页
    查看更多>>摘要：本文以烹饪工艺与营养专业为主体,在现代学徒制下探索构建课程思政育人体系.校企从顶层确立人才培养目标及思政育人目标,协同找准学生职业能力三课堂,共同搭建育人课程框架,并将思政核心有效地融入思政与人文、通用技能、专业基础、专业技能、个性化、岗位实习、职业多样化等代表课程中,推进双主体协同育人,形成思政育人体系.最后,探索体系实施的保障措施,确保人才培养可持续.

    烹饪专业现代学徒制课程思政高职

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    新形势下农产品检测体系存在的问题及改进建议

    曹盟盟董为贞赵鑫董玉梅...
    78-80页
    查看更多>>摘要：农产品检测体系通过多年的运行和发展,对农产品质量安全检测和监管起到了至关重要的作用.本文分析了农产品检测体系存在的检测能力不足、检测人员素质不高、实验室管理不规范的问题,提出了加强检测机构检测能力、强化检测体系队伍建设、提高检测机构实验室管理水平的有效应对措施,以保障农产品的质量与安全.

    农产品检测体系质量安全监管

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