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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    筒仓卸料过程中颗粒流动特性的试验研究

    孙慧男周萌萌
    1-8页
    查看更多>>摘要：筒仓结构影响仓内颗粒流动状态的同时,筒仓卸料过程中颗粒的流动特性也威胁到筒仓结构的安全性.为观察筒仓卸料时颗粒的流动状态,设计制作了亚克力材质的透明立筒仓模型,采用不同形状、大小的亚克力颗粒模拟筒仓卸料过程,对比了颗粒形状、粒径及筒仓中心减压管的存在对颗粒流动特性的影响.研究表明,颗粒在不含中心减压管的筒仓卸料时,卸料前期流动状态表现为整体流动,而卸料后期流动状态表现为漏斗流.与球形颗粒相比,正方体颗粒更易在卸料过程中出现管状流,并在仓壁内表面出现明显的颗粒滞留现象.同时,颗粒粒径越大,其对周围颗粒的影响范围越大,从而引发更大范围的颗粒流动.此外,在筒仓内装配中心减压管可以减缓卸料进程和改变出料顺序,从而使仓内颗粒流出状态更均匀,进而保证筒仓结构的安全性和完整性.

    筒仓颗粒流动性颗粒形状颗粒粒径中心减压管

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    双排链刮板输送机断链保护装置的应用探索分析

    罗斌杨敬君马军德周创...
    9-11,16页
    查看更多>>摘要：刮板输送机作为一种常用的粮食输送设备,以输送效率高、运行平稳、维护方便、适合多点卸料和多点喂料的特点,广泛用于筒仓间的散料输送,在粮食输送过程中起着非常重要的作用.刮板输送机在长期使用过程中,会出现刮板输送机链板的连接销轴脱落、卡簧松脱的现象,导致刮板链条断裂.本文尝试对刮板输送机的断链原因进行探究,针对一种双排链刮板输送机断链应激保护装置的应用效果进行分析,为刮板输送机的安全运行、保护装置的完善提供助力.

    双排链刮板输送机断链保护

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    海洋水产加工产业创新发展的路径研究——以烟台市为例

    毕春慧
    12-16页
    查看更多>>摘要：根据国家针对海洋经济的政策和导向,分析了烟台海洋水产加工企业的发展现状及制约水产加工产业发展的瓶颈.根据国内外先进经验和相关政策,结合烟台市实际情况提出了在政策、行业、企业、科研院所等多层面促进产业创新发展的路径,为烟台市海洋水产加工产业创新发展提供参考.

    海洋水产产业发展发展路径

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    基于硒强化因子赋型于食品载体的研究进展

    白雨石杨晶琦李皎月钟利敏...
    17-21,29页
    查看更多>>摘要：硒元素在人体内含量较少,但作为人体内必需的微量元素之一,却起到了非常重要的作用.食物是人类获取硒元素的重要途径之一,其中因有机硒的安全剂量范围更广、生物利用率更高,适合作为食品的载体对人体进行硒元素补充.纳米硒可以通过与其他物质进行结合,形成具有抗炎症、预防肾病和抗癌等功效的纳米粒子.本文主要是针对硒强化因子在食品载体方面的应用进行研究归纳,以期为食品为载体进行硒元素强化提供理论基础和指导.

    硒纳米硒食品载体补充效果药物协同

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    浅析菜点创新的主要思路

    胡夏青黄佳丽张芸高琼...
    22-25页
    查看更多>>摘要：菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义.菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则.菜点创新产品众多,其主要创新思路包括选料创新、技法创新、组合创新和文化创新.

    菜点创新平衡膳食组合创新

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    使用预制菜不告知对消费者权益的侵害与保护分析

    张景乔姚霞
    26-29页
    查看更多>>摘要：近年来,预制菜品与乡村振兴、居民生活深度融合,逐渐成为我国经济发展的新业态、新动能.伴随预制菜产业的繁荣发展,也带来了许多市场乱象,这给消费者的权益保护带来了许多新挑战.本文通过调查研究,分析了消费者对预制菜的接受度、关注点,并进一步研究了预制菜在餐饮行业经营过程中对消费者权益保护的影响因素.在此基础上,提出通过制规立法、加强监管、推动预制菜在餐饮领域经营公示制度的建立等方法,以期实现预制菜产业的高质量发展和消费者权益保护的两者平衡.

    饮食消费预制菜消费者权益食品安全

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    粉碎对花椒品质的影响研究

    王彦云
    30-32页
    查看更多>>摘要：目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质.方法:取同产地花椒颗粒,粉碎 0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量.结果:花椒粉碎释放出的香气物质的量会随粉碎时间的延长先增加后减少.最佳粉碎时间的确定,要综合考虑粉碎效果等因素.结论:最佳粉碎时间为 3.0 min.

    花椒粉碎时间花椒精挥发油

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    香菇饼干配方的优化

    马露李志轩
    33-35,44页
    查看更多>>摘要：为提高饼干的营养价值,以香菇为原料研制了一款饼干,并以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对香菇饼干的配方进行优化.结果表明,香菇饼干的最佳配方为香菇粉添加量10 g、黄油添加量36 g、白砂糖添加量 18 g、小苏打添加量 0.4 g和牛奶添加量 5 g.按照此配方制作的香菇饼干口感酥脆,香气四溢,备受人们喜爱,丰富了香菇产品的种类.

    香菇饼干配方优化正交试验

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    螺旋藻多糖水解工艺研究

    李娇陈娇
    36-39页
    查看更多>>摘要：为提高螺旋藻多糖的提取率,本文用超声波辅助提取法提取螺旋藻多糖,在单因素实验基础上,用正交试验对提取工艺进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定.结果表明最佳提取工艺为pH=11,液固比40∶1,提取温度 70℃,提取 5 h,此优化条件下螺旋藻多糖的提取率为 8.03%.测定螺旋藻多糖的DPPH清除力和还原力,结果显示螺旋藻多糖具有抗氧化活性.

    螺旋藻多糖水解工艺超声提取抗氧化活性

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    鲫鱼籽磷脂制备工艺优化及组成分析

    徐廷霞徐燕吴艳阳
    40-44页
    查看更多>>摘要：鲫鱼籽富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸和磷脂等人体所需的物质.而作为鲫鱼加工中副产物的鲫鱼籽,未能得到充分利用,造成资源浪费.以鲫鱼籽为原料,运用超声辅助乙醇浸提法提取磷脂,探究料液比、浸提时间、浸提温度、乙醇浓度4个因素对磷脂提取率的影响,经正交试验对工艺条件优化选择,并分析磷脂组成成分.结果表明,鲫鱼籽磷脂的最佳制备工艺条件为料液比1∶10、浸提时间50 min、浸提温度55℃、乙醇浓度95%,在此条件下,测得磷脂纯度为64.81%,磷脂提取率为13.233%.经核磁共振分析,鲫鱼籽磷脂主要含有5种成分,分别是卵磷脂(Phosphatidylcholine,PC)、丝氨酸磷脂(Phosphatidylserine,PS)、肌醇磷脂(Phosphatidylinositol,PI)、鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl Ethanolamine,PE),其中PC的含量最高(74.73%).

    鲫鱼籽磷脂工艺优化组成

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