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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    香椿风味精酿啤酒生产技术研究

    程清海李璐潘从容綦希芳...
    45-49页
    查看更多>>摘要：香椿芽具有独特的香气风味,常被用作特色美食添加物,以改善传统食品的风味.本文以感官评分为考察指标,通过正交试验优化香椿风味精酿啤酒的生产技术.结果表明,在啤酒酿造生产过程中,每 100 L原麦汁醪液中添加 40 g香椿芽制品、35 g青岛大花啤酒花,煮沸 80 min,酿制的啤酒风味独特、口感醇厚、安全卫生,具有一定的推广价值.

    精酿啤酒香椿风味独特风味

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    低糖低脂木糖醇绿豆桃酥的研制

    黄坤龙
    50-54,61页
    查看更多>>摘要：针对传统桃酥高糖、高脂的缺点,以绿豆粉代替部分低筋面粉,以木糖醇粉代替部分绵白糖,研发低糖低脂的木糖醇绿豆桃酥.以绿豆粉添加量、植物油添加量、木糖醇绵白糖总添加量和木糖醇替代绵白糖比例为试验因素,以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化木糖醇绿豆桃酥的加工工艺配方.结果表明,当低筋面粉添加量为 70 g、绿豆粉添加量为 30 g、植物油添加量为 40 g、木糖醇绵白糖总添加量为 40 g、木糖醇替代绵白糖比例为 30%时,产品感官评分最高.利用此配方制作的木糖醇绿豆桃酥口感酥脆,甜度适中、不油腻,具有绿豆香气,感官品质好.与所参考的基本配方相比,最佳配方的植物油用量减少了 10%、绵白糖用量减少了 22%(以低筋面粉用量为参照),能够满足人们对低糖低脂健康膳食的需求.

    桃酥绿豆粉木糖醇加工工艺

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    三种天然红色素在素肉肠中的应用比较研究

    张紫阳齐立军骆霜霜高伟...
    55-61页
    查看更多>>摘要：为探究天然红色素在素肉制品中的着色效果,比较了番茄红、红曲红、高粱红在素肉肠熟化前后,不同光照、真空度、贮藏温度及反复冻融条件下的着色稳定性,以感官评分为指标评价了 3 种色素在素肉肠中应用效果.结果表明,番茄红素肉肠在熟化前后,不同光照、真空度、贮藏温度及反复冻融条件下的稳定性优于红曲红及高粱红.

    番茄红红曲红高粱红素肉制品

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    阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究

    干昭波祝书红王莹田彦玲...
    62-68页
    查看更多>>摘要：本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这 3 种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比.实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高.

    阿洛酮糖异麦芽酮糖醇麦芽糖醇质构分析感官评价糖果

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    现代学徒制下课程思政育人体系构建的探索——以高职烹饪工艺与营养专业为例

    李星亚屠瑞旭
    69-73,77页
    查看更多>>摘要：本文以烹饪工艺与营养专业为主体,在现代学徒制下探索构建课程思政育人体系.校企从顶层确立人才培养目标及思政育人目标,协同找准学生职业能力三课堂,共同搭建育人课程框架,并将思政核心有效地融入思政与人文、通用技能、专业基础、专业技能、个性化、岗位实习、职业多样化等代表课程中,推进双主体协同育人,形成思政育人体系.最后,探索体系实施的保障措施,确保人才培养可持续.

    烹饪专业现代学徒制课程思政高职

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    乳化剂在烘焙食品中的应用研究

    李小芳
    74-77页
    查看更多>>摘要：乳化剂作为食品生产过程中常用的一类添加剂,不仅可以改善食品的口感及风味,也能提升食品质量,适当延长食品的货架期.随着消费者对于健康食品需求的增加,市场上对天然、功能化的乳化剂需求随之上升.本文以乳化剂为研究对象,分析了乳化剂的种类及作用机理,总结了乳化剂在面包、蛋糕等食品中的运用,以期为乳化剂在烘焙食品中的应用研究提供一定的参考.

    乳化剂烘焙食品优缺点应用

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    新形势下农产品检测体系存在的问题及改进建议

    曹盟盟董为贞赵鑫董玉梅...
    78-80页
    查看更多>>摘要：农产品检测体系通过多年的运行和发展,对农产品质量安全检测和监管起到了至关重要的作用.本文分析了农产品检测体系存在的检测能力不足、检测人员素质不高、实验室管理不规范的问题,提出了加强检测机构检测能力、强化检测体系队伍建设、提高检测机构实验室管理水平的有效应对措施,以保障农产品的质量与安全.

    农产品检测体系质量安全监管

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    虚拟仿真技术在食品分析实验教学中的应用研究

    郭双霜葛焱
    81-84页
    查看更多>>摘要：虚拟仿真教学作为一种新型教学方法,突破了传统实践教学的局限性,弥补了真实实验面临的费时、费财、费力以及高危、高毒等问题,充分发挥了学生学习主动性,培养了学生综合运用知识能力和独立解决实际问题的能力.本文探讨了虚拟仿真实验在食品分析课程中的应用优势,从食品分析课程教学设计、实验教学过程与方法,探讨了虚拟仿真技术应用于食品分析实验教学的可行性和必要性.

    食品分析虚拟仿真教学改革

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    基于4P理论的四川省果酒市场营销策略研究

    问晨璐
    85-88页
    查看更多>>摘要：随着我国生产力水平不断提高,国民经济收入持续提升,消费主体慢慢年轻化,白酒市场的品牌固化,果酒逐渐进入年轻人的视线内.本文首先根据波特五力模型分析出果酒市场的优势、劣势、机会和威胁.然后采用STP战略进行细分市场,利用问卷调查获得调查数据,了解消费者对于果酒的消费偏好.最后基于 4P营销组合理论制定果酒营销策略,结合实际情况提出合理建议.

    果酒市场波特五力模型STP战略4P营销策略

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    新形势下高校食品类专业实训安全状况的分析与对策

    谢启智方瑞迪杨兆基
    89-92,96页
    查看更多>>摘要：实验室安全事故一直是校园安全管理的重点和难点,而火灾、爆炸以及有害物质传播为实验室事故的主要诱因.作为理工类学科,食品类专业多开设以化学类为主,物理类为辅的实验.化学、物理实验极易引发火灾、爆炸等安全事故.同时,实训课是高职院校的重要学习形式,占比达到了总课时的 50%以上,因此实训安全的保障显得尤为重要.本文根据食品类专业的特点,对实验管理的安全问题展开分析和探讨,并制定了针对性的措施,为食品类专业实训的安全保障指明了新方向,保证了教学的有序进行.

    食品类专业高校实验室安全问题及对策

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