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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

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0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    食用植物油中苯并(a)芘检测结果分析

    孙琳娟
    157-159页
    查看更多>>摘要：目的:分析食用植物油中苯并(a)芘检测结果.方法:选择不同品类食用植物油,使用液相色谱法对其中苯并(a)芘含量进行测定,以检验标准值作为对比数据,分析检测结果精度.结果:26 份质控样中检测误差率均较低,准确度较高.随机抽取的 333 份食用植物油样本中,300 份不同程度地检出苯并(a)芘,检出率为90.1%,但含量均≤10 μg·kg-1,符合我国食用植物油卫生标准.结论:食用植物油中苯并(a)芘污染现象较为普遍.

    食用植物油苯并(a)芘检测

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    大曲酱香白酒醇甜酒典型体与成品酒风格相关性研究

    陈吉李海军
    160-164页
    查看更多>>摘要：目的:分析 3、4、5 轮次酒中含量大于 1%的微量成分与口感特点的相关性,并分析这些微量成分在成品酒中的含量以及对其口感的影响.方法:应用气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒醇甜酒体的 3、4、5轮次酒与成品酒酒样进行风味物质分析,找出3、4、5轮次酒与成品酒酒样对比的差异性微量成分.结果:3、4、5 轮次酒与成品酒具有差异性的物质分别为棕榈酸乙酯、呋喃甲醛、四甲基吡嗪,采用聚类分析对 7 个轮次醇甜酒与成品酒进行相关性分析,得到成品酒与 3、4 轮次酒的相似度最高,相似度分别是 0.993、0.980.结论:3 轮次酒中主要香气成分是酯类物质,其中棕榈酸乙酯含量最高,呋喃甲醛在 4 轮次酒中含量较高,是影响 4 轮次酒独特风格与口感的关键物质,四甲基吡嗪对 5 轮次酒独特的香气与口感有重要影响,3、4 轮次醇甜酒典型体中酯类物质种类占比与成品酒最为接近,在物质成分种类上体现了 3、4 轮次酒与成品酒最为相似.

    酱香白酒微量成分气相色谱-质谱联用法相关性

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    复配蛋白粉对小鼠免疫功能的增强效果研究

    田欣宇赵旭明
    165-167页
    查看更多>>摘要：目的:通过小鼠免疫功能试验评估乳清蛋白粉、低剂量和高剂量复配蛋白粉(由乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和牛初乳组成)对小鼠免疫功能的增强效果.方法:将 200 只SPF级昆明种小鼠随机分为对照组、乳清蛋白粉组、低剂量和高剂量复配蛋白粉组.通过小鼠免疫功能评估试验评估不同受试物的免疫功能.结果:与对照组相比,乳清蛋白粉(600 mg·kg-1 bw·d-1)、低剂量复配蛋白粉(900 mg·kg-1 bw·d-1)和高剂量复配蛋白粉(2 700 g·kg-1 bw·d-1)均能显著增强小鼠免疫功能,且复配蛋白粉对小鼠免疫功能增强效果优于乳清蛋白粉.结论:复配蛋白粉对小鼠免疫能力的提升效果优于乳清蛋白粉.

    乳清蛋白粉牛初乳大豆分离蛋白复配蛋白粉免疫功能

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    食品中金黄色葡萄球菌检测能力验证结果分析与讨论

    易小利陈玟妃
    168-172页
    查看更多>>摘要：目的:证明本实验室定量检测金黄色葡萄球菌能力验证结果的可靠性.方法:采用金黄色葡萄球菌平板计数法和 3M测试片法对样品 23J9142 进行定量检测.结果:样品中金黄色葡萄球菌为 4 000 CFU·mL-1,Z值为+0.1,能力验证结果判定|Z|≤2.0 为满意.结论:开展能力验证活动,证实了本实验室内部质量控制和人员检测水平达到了预期,为持续出具数据可靠的结果积累了宝贵的经验.

    金黄色葡萄球菌能力验证定量检测

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    动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量检测方法的验证

    吕婷邬杰刘鑫郭兰...
    173-179,183页
    查看更多>>摘要：本文对《动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法》(GB/T 21311-2007)进行方法验证.结果表明,1-氨基-乙内酰脲、5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮、3-氨基-2-噁唑酮、氨基脲这 4 种硝基呋喃类代谢物在 0.50～20.00 ng·mL-1 浓度范围内(内标浓度 10 ng·mL-1)有良好的线性关系,相关系数＞0.99,平均回收率在 98.6%～102.0%,相对标准偏差在 0%～1.140%.该方法的灵敏度均满足标准方法中规定的要求.

    硝基呋喃类代谢物高效液相色谱-串联质谱法方法验证

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    气相色谱法测定植物源性食品中8种农药残留

    杨秀虾
    180-183页
    查看更多>>摘要：目的:建立植物源性食品中敌百虫、特丁硫磷、杀扑磷、硫环磷、丙溴磷、伏杀硫磷、灭线磷、甲基硫环磷残留量的气相色谱法测定方法.方法:试样以乙腈为提取溶剂,经QuEChERS方法提取净化后,用气相色谱法对植物源性食品中 8 种农药残留量进行测定.结果:被测定的 8 种目标物组分在各线性范围内均具有良好的线性关系,相关系数为 0.998 8～0.999 7,在低、中、高 3 个浓度加标水平的平均回收率为70.0%～107.5%,相对标准偏差为 1.8%～8.4%(n=6).结论:该方法快速、准确性好、干扰较少、精密度高,可应用于植物源性食品中上述农药残留量的快速筛查与定量分析.

    气相色谱法农药残留植物源性食品

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    UPLC-MS/MS法测定黄瓜中肟菌酯及其代谢物肟菌酸残留量

    袁园黄思聪韩飞
    184-187页
    查看更多>>摘要：采用QuEChERS技术对黄瓜样品进行萃取,经C18 净化和BEH C18 色谱柱分离,采用超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS),测定黄瓜中肟菌酯及其代谢物肟菌酸残留量.结果表明,在 1.0～50.0 μg·L-1,肟菌酯及其代谢物肟菌酸的质量浓度与信号响应的峰面积具有良好的线性关系,相关系数R2≥0.999 7;肟菌酯及其代谢物肟菌酸的检出限为0.05～0.08 μg·kg-1,定量限为0.2～0.3 μg·kg-1;加标回收率为87.3%～101.7%,相对标准偏差为1.1%～3.2%.

    超高效液相色谱-串联质谱肟菌酯肟菌酸黄瓜

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    顶空-气相色谱法与顶空-气质联用法测定饮用水中苯系物的方法建立及比较

    庄景新吴云钊乔庆东曹民...
    188-192页
    查看更多>>摘要：目的:建立顶空-气相色谱法及顶空-气质联用法测定饮用水中常用7种苯系物(苯、甲苯、乙苯、间二甲苯、对二甲苯、邻二甲苯和苯乙烯),探讨两种测定方法的一致性.方法:优化了顶空、色谱、质谱等测定条件,对两种方法的检出限、精密度、准确度进行比较.结果:两种方法的回收率均在 90.4%～100.2%,相对标准偏差均在 1.1%～4.3%,顶空-气相色谱法的最低检出浓度分别为 0.03～0.08 μg·L-1,顶空-气质联用法的最低检出浓度分别为 0.002～0.005 μg·L-1,测定结果无显著性差异.结论:两种方法操作简单、快速,准确度和灵敏度高,均适用于饮用水中苯系物的日常检测.顶空-气质联用法的灵敏性更高,适用于痕量、基质复杂样品的测定;顶空-气相色谱法适用于高浓度样品的测定.

    饮用水苯系物顶空气相色谱法气质联用法

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    缓冲液pH值对单晶冰糖色值检测的影响

    陈俊辉谭景巍陈诗妮
    193-195页
    查看更多>>摘要：采用《冰糖试验方法》(QB/T 5010-2016)中的分光光度计法测定单晶冰糖的色值,并研究缓冲溶液pH值对单晶冰糖色值检测结果的影响.结果表明,缓冲溶液pH值为 7.0 时,单晶冰糖色值的检测结果更为准确.

    单晶冰糖色值pH值分光光度计法

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    基于微滴式数字PCR技术检测树莓制品的定量分析方法

    陈佳张琳琳王晓茹肖霄...
    196-201页
    查看更多>>摘要：为了检验树莓制品中是否掺杂其他成分,建立了微滴式数字聚合酶链式反应(Droplet Digital PCR,ddPCR)技术定量检测树莓成分的检验方法.结果表明,实验建立的树莓掺假模型的检测结果准确,为检测市售树莓制品中是否掺假提供了一种新的、更加精确的定量手段.

    树莓微滴式数字聚合酶链式反应定量检测掺假

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