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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    绿色数字化背景下"发酵乳新产品开发与设计"课程的改革与实践

    刘延岭邓林刘丽平向松涛...
    58-61页
    查看更多>>摘要："发酵乳新产品开发与设计"课程立足乳制品企业发酵乳新产品开发为基础,结合现代生物技术应用,运用虚拟仿真软件、VR技术和模糊数学感官评价法等数字化手段进行实践教学.在教学过程中,引入虚拟仿真、VR技术等"虚拟数字化+"技术手段,利用产教融合平台,根据《食品安全国家标准—发酵乳》等国家行业标准和"食品研究与开发创新创意大赛"等赛事标准,通过超星学习通进行教学管理,建立"四方两维"全过程成果导向评价考核体系,融入思想政治教育,创建"课前试做-课中学做-课后实做"的"三艺合一,德规技融合"的教学模式,打造"有用、有趣、有效、有情"的"四有"课堂.

    绿色数字化发酵乳新产品课程改革

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    高效液相色谱法检测食品中食品添加剂的探究

    方贺琪
    72-74页
    查看更多>>摘要：高效液相色谱法作为一种精确度高、分辨率强的分析方法,在食品添加剂检测领域具有广泛的应用前景.因此,本文介绍了高效液相色谱法的基本原理和技术特点,论述了其在食品添加剂检测中的应用,旨在保障食品安全.

    高效液相色谱法食品添加剂检测方法精确度

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    抗褐变剂对鲜切莲藕贮藏品质的影响

    何怡熊双丽刘玉梅陈思静...
    75-78页
    查看更多>>摘要：为降低鲜切莲藕在冷藏过程中品质劣变,采用复合抗褐变剂处理莲藕,分析其对鲜切莲藕 4℃贮藏12天的品质影响.结果表明:贮藏期间,两组硬度显著上升,弹性、咀嚼性、水分含量显著下降,可溶性固形物、还原糖、丙二醛、菌落总数显著上升.第 12 天,相比对照组,处理组硬度、丙二醛含量、菌落总数显著下降.表明该抗褐变剂可以保持鲜切莲藕贮藏品质,抑制微生物增殖,从而延长冷藏保鲜期.

    鲜切莲藕贮藏期品质抗褐变剂

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    甘肃民乐紫皮大蒜特色食品产业发展研究

    李小兰
    79-81页
    查看更多>>摘要：本研究围绕甘肃民乐紫皮大蒜特色产业的发展进行深入分析,旨在探索其发展现状、潜力、面临的挑战以及未来发展战略.通过对甘肃民乐紫皮大蒜产业的规模、产业链、技术进步、市场需求等方面的系统评估,揭示了该产业在国内外市场中的重要地位及其增长潜力.

    民乐县紫皮大蒜特色食品产业发展研究

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    水果罐头产品感官检验指标的建立与优化分析

    刘海霞李伟宝
    82-84页
    查看更多>>摘要：在水果罐头生产过程中,多种因素会对水果罐头的品质造成影响.在品质检验方面,传统的物理化学分析方法无法全面反映产品的实际感官特征,因此,建立完善的感官检验指标体系,对于提高水果罐头类产品品质检验的准确性和可靠性至关重要.基于此,本文通过建立和优化水果罐头产品的感官检验指标,旨在提高其品质检验的准确性和一致性.

    水果罐头产品感官检验指标建立与优化

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    沙芥营养成分及生物活性成分研究进展

    刘学勤杨帆王志忠
    85-87页
    查看更多>>摘要：沙芥作为一种防风固沙植物,不仅具有较好的生态效益,还是一种野生食品资源,具有解毒、镇痛、镇咳和促消化等药用功能.因此,本文概述了沙芥中营养成分和活性成分的研究进展,并对沙芥的开发与利用进行了展望,以供参考.

    沙芥营养成分生物活性成分

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    胡桐泪的生理功能及在面粉中的应用研究

    马秋洁王伟华
    91-93页
    查看更多>>摘要：本文综述了胡桐泪的主要成分、活性物质对面粉功能特性的影响、安全性以及在面粉加工中的应用前景,并展望了未来面粉产业的发展,旨在推动胡杨资源的开发利用,促进面粉产业的进一步发展.

    面粉胡桐泪主要成分功能特性开发利用

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    浅析食品微生物检验中培养基的质量控制

    周宇晨
    101-103页
    查看更多>>摘要：培养基作为食品微生物检测实验室的重要试剂,其质量优劣直接关系到分离培养的成败和检验结果的准确性.因此,本文从培养基的原料选择、制备过程、贮存与运输及使用前的质量检查等多个环节入手,深入分析了影响培养基质量的关键因素,并提出了相应的质量控制措施,旨在为食品微生物检验领域提供参考.

    食品微生物检验培养基质量控制原料选择制备过程

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    基于安全营养视角的食品加工工艺研究

    邹国健
    104-106页
    查看更多>>摘要：随着社会进步,人们对食品安全与营养的重视程度日益提高.因此,本文从食物的营养与安全角度入手,简述了一些食品加工工艺的特点,以供参考.

    安全营养食品加工工艺生命健康

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    精炼油茶籽油塑化剂脱除技术研究

    陈鹏
    113-115页
    查看更多>>摘要：油茶籽油中的塑化剂主要来源于前端原材料及其包装物.本文以广西三门江生态茶油有限公司真空三段式脱臭技术脱除塑化剂为例,研究了一种脱除油茶籽油中塑化剂的方法,从而克服现有工艺不能有效脱除或设备生产效率低,不利于规模化生产的缺点.

    油茶籽油塑化剂精炼三段式脱臭

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