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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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100083

北京德外北沙滩1号16号信箱

粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    加工方式对玉米淀粉分子结构及体外消化率的影响

    李新华穆静
    68-70页
    查看更多>>摘要:本文研究了蒸煮、焙烤及油炸3种加工方式对玉米淀粉分子结构及体外消化率的影响。结果表明:高温处理使玉米淀粉的分子结构发生变化,波数为3390cm-1峰越来越宽,而且越来越不对称,波数为1631cm-1,1600cm-1的分子内氢键强度呈现一种不断下降的趋势,同时对体外消化率也产生一定的影响,蒸煮、焙烤及油炸处理都可大大提高玉米淀粉的体外消化率,其中蒸煮处理的淀粉的消化性较好,油炸处理的相对较差。

    玉米淀粉加工条件红外光谱消化率

    小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究

    宁玄鹤李冠华
    70-73页
    查看更多>>摘要:淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,为小红豆淀粉食品的开发提供理论基础。

    小红豆淀粉凝胶性质

    转基因食品的安全性评价及管理对策

    张昂陆启玉
    74-76页
    查看更多>>摘要:本文阐述了转基因食品的现状,从转基因作物的基本特征、目前国内外发展状况,分析其对人体和生态环境可能造成的负面影响,并提出我国应当采取的若干对策。

    转基因食品安全性管理对策

    低温贮藏对马齿苋品质的影响

    关正君霍艳林
    77-79页
    查看更多>>摘要:本文研究了马齿苋在0~4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其叶绿素、总酸性物质、可溶性糖、蛋白质、维生素C含量的影响。结果表明:在低温条件下贮存马齿苋会使营养成分有所下降,对其品质有一定的影响。测定方法简便快速准确,对贮存野菜方法的改进和对野菜的进一步开发提供了可靠的理论依据。

    马齿苋食用野菜低温品质

    添加不同脂质对豆腐凝胶品质的影响

    周冬丽盖钧镒魏安池
    79-82页
    查看更多>>摘要:添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作的豆腐的品质进行分析。试验结果发现:添加了脂质的豆腐口感较为滑润,网络结构较为紧密。脂质对蛋白凝胶的作用主要在于改善口感,提高咀嚼性,增加制品凝胶破断应力、弹性及保水性。而不同种类的脂质对凝胶品质的具体影响又有很大差别。

    大豆分离蛋白脂质豆腐凝胶质地保水性

    山药面包配方的研究

    张靖蔺毅峰周明
    83-86页
    查看更多>>摘要:试验主要探讨了山药面包的最佳配方和原料与面包比体积的关系。采用传统的一次发酵法,主要从山药面包中各种原料添加量对面包感官质量的影响着手,通过单因子试验和正交试验确定了各因子对产品质量影响的主次关系与最佳配方,本试验还研究了单因子试验成品的比体积。试验结果如下:影响山药面包质量的主次因子为:酵母添加量〉糖用量〉水用量〉山药添加量;山药面包最佳配方为:面包专用粉250g,白砂糖60g,山药20g,起酥油12g,酵母5g,面包改良剂1g,食盐0.5g,水105mL;研制成的山药面包:表皮颜色金黄,瓤心白而有透明感,气孔膜薄,组织均匀,有醇厚的芳香味,且有保健作用。

    山药面包配方

    即热方便抓饭生产工艺研究

    巴吐尔·阿不力克木波拉提艾比拜·莫合塔尔李远...
    87-90页
    查看更多>>摘要:以新疆米泉大米为原料,辅助胡萝卜、洋葱、植物油、羊肉,搭配葡萄干、孜然、杏干等,经油炸、焖煮、真空包装、高温灭菌等现代技术加工而制成的保健功能显著,营养全面的新疆特色即热方便抓饭生产工艺流程。研究表明:产品最佳工艺配方为大米22%、胡萝卜33%、清油7%、洋葱7%、水18%、羊肉10%、食盐3%;焖煮时间为10min;即热包的最佳加热介质配比生石灰与水的比例为1∶1,发热时间为8~10min。

    即热抓饭生产工艺发热介质产品

    牛奶玉米饮料的研制

    杨君林丹琼袁利鹏
    90-92页
    查看更多>>摘要:玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为:玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。

    甜玉米牛奶营养正交设计

    米糠膳食纤维酸乳饮料的研制

    郑煜焱曾洁李新华赵旭...
    93-96页
    查看更多>>摘要:本试验利用纤维素酶将米糠水解成可溶性片段,并将酶解液应用于研制富含膳食纤维的功能性营养米糠酸奶。试验结果表明:添加0.8%纤维素酶(以米糠干基计)水解米糠,将水解液、3%奶粉(以酸奶质量计)、1%变性淀粉(以酸奶质量计)作为基质发酵,所得米糠酸奶外观和口感较好。通过正交试验优化的米糠酸乳工艺条件为:米糠酶解液20g(以脱脂奶粉质量计)、接种量3g(以脱脂奶粉质量计)、发酵时间6h。

    米糠膳食纤维酸奶

    抗氧化剂BHT微胶囊化壁材的选择与优化

    陈梅香曹柳青王岩
    96-100页
    查看更多>>摘要:本文研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化二丁基羟基甲苯(BHT)的壁材组成。结果最佳壁材组成为:BHT/壁材为20℅、阿拉伯胶/麦芽糊精为1∶3、海藻酸钠含量为0.6℅。

    二丁基羟基甲苯喷雾干燥微胶囊化壁材组成