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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

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100083

北京德外北沙滩1号16号信箱

粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    转筒烘炒机在浓香型压榨食用油制取中的应用

    李诗龙
    3-5页
    查看更多>>摘要:热风烘炒是生产浓香食用油的关键工序.本文介绍了一种环保节能型自动控温转筒烘炒机的结构、工作原理和主要技术参数,以及烘炒温度和水分的控制方法.

    转筒烘炒机浓香型食用油烘炒应用

    油料冷榨技术的研究进展

    刘林邱树毅周鸿翔
    5-8页
    查看更多>>摘要:介绍了冷榨技术的缘由,综述了国内外对冷榨前处理工艺、冷榨工艺与设备开发以及冷榨饼后处理工艺的研究进展,并展望了冷榨技术的发展趋势.

    油料冷榨工艺设备

    丙酸菌转化生成共轭亚油酸的发酵优化

    李凤娟熊玉春曹健尹艳丽...
    9-13页
    查看更多>>摘要:本文对费氏丙酸杆菌费氏亚种转化亚油酸生成CLA发酵条件进行了研究,通过单因素试验及Box-Behnken中心组合试验设计,确定了最佳发酵条件:培养基中葡萄糖浓度2.11%,尿素浓度0.95%,初始pH值6.52.在此条件下,CLA的产量为3.18μg/mL,是优化前的8.4倍,CLA产量有了较大的提高.

    费氏丙酸杆菌费氏亚种共轭亚油酸发酵优化

    活性白土对食用油脂的脱色研究

    卢杨徐爱军
    13-16页
    查看更多>>摘要:应用分光光度计和罗维朋比色计测定了脱色前后油脂的脱色率和色泽,利用紫外-可见光谱扫描比较了脱色前后油脂的脱色率和脱红能力.从成品活性白土的检化验角度出发,分析了5种不同产地的活性白土的质量指标,并探讨了这些指标对油脂脱色率的影响.结果表明:脱色率与脱红能力有一定的相关性,但也并非完全一致;活性白土对色素的吸收的确具有选择性;在一定范围内,粒度与脱色率呈正相关,但粒度继续增加时,脱色率不增反降;活性度与脱色率具有较好的正相关性;在试验中没有发现游离酸与脱色率有明显的相关性.

    活性白土食用油脂脱色率脱红能力活性度粒度游离酸

    油脂在冰淇淋配料中的应用研究

    韩家森
    17-20页
    查看更多>>摘要:油脂在冰淇淋中起着保型、赋香、改进口感、提高膨胀率等重要作用.单一油脂很难具备上述所有功能.试验将各有特点的黄油、棕榈油、椰子油、牛油和羊油混合,通过正交试验和乳化试验得出以羊油∶牛油∶黄油∶棕榈油(软)为25∶25∶15∶10混合后制得冰淇淋产品较好.乳化混合油脂的乳化剂以单甘酯:三聚甘油酯(HLB=5.5)∶三聚甘油酯(HLB=10)∶蔗糖酯为9∶25∶10∶56乳化效果较佳.

    油脂冰淇淋乳化透光度膨胀率

    连续式精炼车间的优化设计

    申鹏华杨帆
    20-22页
    查看更多>>摘要:立足我院大量的工程经验和近几年精炼车间发展现状,并根据项目的实际情况,优化设计了200t/d精炼车间,达到了国内领先水平.本文从工艺、设备选择、车间布置和自动化控制等方面一一做了阐述,特别是改进的部分做了较详细的表述,以便广大同行参考.

    精炼车间优化设计工艺设备

    醇提大豆浓缩蛋白生产技术工业化问题探讨

    汪学德刘玉兰徐兆勇王培...
    22-24页
    查看更多>>摘要:基于食品对大豆蛋白质的功能性要求和目前商业市场的实践情况,本文分析了大豆浓缩蛋白的最佳加工工艺,探讨了醇提大豆浓缩蛋白工业化生产的技术方案,包括生产工艺、设备选型和控制产品质量技术措施.同时本文提出功能性大豆浓缩蛋白能够弥补醇法大豆浓缩蛋白不足,从而拓宽了大豆浓缩蛋白的应用范围.

    大豆浓缩蛋白醇提生产蛋白质功能性产品质量工业化

    烘烤与有机溶剂对花生油质量的影响

    徐海芝陈维明熊淑敏
    25-26页
    查看更多>>摘要:选用不同的溶剂、在不同的时间下对花生油进行浸取.其中溶剂选择石油醚、氯仿、乙酸乙酯,花生油分别选择未烘烤、150℃烘烤1.5h、170℃烘烤1.5h、200℃烘烤0.5h的油样.试验表明:油品的香味以200℃烘烤0.5h的花生,用石油醚提取的最浓,氧化稳定性则以用氯仿从200℃烘烤0.5h的花生中提取花生油最好.

    花生油温度氧化稳定性

    油脂固体脂肪含量测定影响因素探讨

    徐爱军俞金波张榴萍巫梦峰...
    26-29页
    查看更多>>摘要:分析了油脂固体脂肪含量测定过程中几种可能的影响因素--冷却速度、恒温槽的控温精度和不同室温下测定时油样从低温槽到仪器的转移时间等,以及这些因素对结果的影响机理.结果表明:冷却速度对测定结果有显著影响,快速冷却会使测定结果偏高,而慢速冷却则会使测定结果偏低;恒温槽的控温精度对测定结果也有较大的影响,当温度相差0.8℃时,测定结果误差会超过2%;室温和油样从低温槽到仪器的转移时间对测定结果的影响也较大,当室温高于测定温度,且停留时间较长时,会使测定结果偏低;反之,则会使测定结果偏高.

    油脂固体脂肪含量影响因素冷却速度控温精度

    脂肪胺类的抗氧化活性

    贺智慧侯建平翁新楚
    29-31页
    查看更多>>摘要:本文较为系统地综述了脂肪胺类抗氧化剂的研究现状和展望,并对脂肪胺类抗氧化剂的机理进行了深入的探讨.

    脂肪胺类抗氧化活性