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期刊信息/Journal information
冷饮与速冻食品工业
冷饮与速冻食品工业

冯骉

季刊

1007-0818

csbfi@sytu.edu.cn

0510-85913521

214122

无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼A502室（32信箱）

冷饮与速冻食品工业/Journal Beverage & Fast Frozen Food Industry
查看更多>>本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
正式出版
收录年代

    结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

    蔡云升
    1-5页
    查看更多>>摘要：阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.

    结晶晶核冰淇淋

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    芦荟酸乳饮料的生产工艺

    李勇巩惠刘冠卉
    6-8,14页
    查看更多>>摘要：芦荟酸乳饮料是一种新型的保健饮料.芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等多种对人体有益的成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等作用.此饮料以药用植物芦荟和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵鲜牛奶,再加入一定比例制好的芦荟颗粒,最后研制出一种风味独特的兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶.

    芦荟酸奶芦荟奶工艺研究

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    乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制

    崔惠玲浮吟梅樊军浩王林山...
    9-11,14页
    查看更多>>摘要：以芦荟汁、酸奶和全脂乳粉为主要原料,配以白砂糖和稳定剂等辅料,经过凝冻后,制成功能性的发酵型芦荟雪糕.

    芦荟乳酸发酵雪糕

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    酸奶软冰淇淋粉的研制

    刘梅森陈胜利何唯平
    12-14页
    查看更多>>摘要：通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以及基础配方进行了筛选.基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9(34)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2.其质量分数是奶粉42%,砂糖48%,植脂末4%,乳酸粉3%.稳定剂的正交试验表明,瓜尔胶的作用明显强于CMC,优选组合为A2B3,即CMC添加量0.6%,瓜尔胶的添加量0.8%.复合乳化剂的最佳用量是1.2%.通过对5个品牌的酸奶香精进行筛选,最后确定B品牌,用量为0.1%.最佳配方(质量分数)为:酸奶粉21%,全脂奶粉21%,乳酸粉3%,蔗糖48%,植脂末4%,复合乳化剂1.2%,CMC 0.6%,瓜尔胶0.8%,酸奶香精0.1%.

    酸奶软冰淇淋粉乳酸粉

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    营养强化冰淇淋

    袁博许时婴曾红波
    15-17页
    查看更多>>摘要：研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg.

    冰淇淋营养强化锌钙

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    信息窗

    17,22,26,35,44页
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    乌塌菜速冻工艺研究

    张欣孟庆华李学云李坤...
    18-20页
    查看更多>>摘要：通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5 min,切段乌塌菜1.0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺.

    乌塌菜速冻烫漂时间

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    不同处理对速冻杨梅品质的影响

    夏红曹卫华
    21-22页
    查看更多>>摘要：研究了杨梅速冻的不同工艺过程.原料采收、拣选后直接快速冻结可较好地保持鲜果特有的风味.

    杨梅速冻工艺

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    玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究

    杜鹃张晓敏徐金玉胡瑞兰...
    23-26页
    查看更多>>摘要：对玫瑰花色素的成分进行了初步鉴定,结果表明玫瑰花中含有黄酮类化合物.通过正交试验得出玫瑰色素的最佳提取条件为以pH为1的65%乙醇作为浸提剂,料液比1∶20,浸提温度80 ℃,浸提时间1.5 h.

    玫瑰色素黄酮类化合物提取

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    蔬菜存放过程中亚硝酸盐含量的变化研究

    颜海燕李应彪尚晨光
    27-29页
    查看更多>>摘要：对菠菜、芹菜和油菜中的亚硝酸盐含量进行了分析和检测,结果发现,在自然存放过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的变化而变化.

    蔬菜亚硝酸盐变化

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