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期刊信息/Journal information
冷饮与速冻食品工业
冷饮与速冻食品工业

冯骉

季刊

1007-0818

csbfi@sytu.edu.cn

0510-85913521

214122

无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼A502室（32信箱）

冷饮与速冻食品工业/Journal Beverage & Fast Frozen Food Industry
查看更多>>本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
正式出版
收录年代

    美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

    杨湘庆沈悦玉
    1-3,8页
    查看更多>>摘要：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇淋质构.

    质构水分活度冰晶颗粒度

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    冰淇淋生产中的凝冻

    蔡云升
    4-8页
    查看更多>>摘要：阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.

    凝冻冰淇淋结晶

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    简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究

    张中秀赵兰萍
    9-12页
    查看更多>>摘要：冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义.通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,并对相关计算参数的选取给出了说明和建议.

    简单形状食品食品冻结冻结时间计算公式

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    信息窗

    12,18,24,26页
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    富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制

    张红兵马同锁赵士豪杨会琴...
    13-15,18页
    查看更多>>摘要：用含有15 mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枇杷去皮核后磨浆,一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇淋品种.

    富锌灵芝枇杷冰淇淋加工工艺

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    马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

    王同阳
    16-18页
    查看更多>>摘要：根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.

    马铃薯冰淇淋卵磷脂钙

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    速食水饺冷冻干燥的工艺条件

    邵伟熊泽
    19-20,24页
    查看更多>>摘要：通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究,并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数.

    水饺冷冻干燥工艺

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    野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制

    李凤林张丽丽
    21-24页
    查看更多>>摘要：以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等进行优化,确定出最佳工艺条件和配方.

    野生软枣猕猴桃果醋饮料酒精发酵醋酸发酵正交试验

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    榛子油和榛子蛋白饮料的工艺要点

    张斌
    25-26页
    查看更多>>摘要：以榛子仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分榛子油,再将含50%～60%油脂的榛子仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成榛子蛋白饮料.这套工艺可显著降低以榛子仁为原料生产单一产品的成本.

    榛子仁榛子油榛子蛋白饮料

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    立式流态化自动清洗水冷器运行参数的优化

    彭德其蒋少青俞天兰金俊杰...
    27-29,32页
    查看更多>>摘要：对立式流态化清洗式水冷器的运行参数进行了优化试验与研究,其结果是:在0.21 m/s(Re＝8 000)左右、粒度8目(Dp 2 mm)、体积分数为2.4%的最佳条件下运行,传热系数可以比流态化前提高两倍左右,节水节能效益显著.

    立式水冷器传热强化粒子浓度优化粒子粒度优化流速优化

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