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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    高氧预处理对鲜榨苹果汁褐变及贮藏品质的研究

    王晓东马笑巍李卢朱新越...
    1-4,10页
    查看更多>>摘要：针对鲜榨苹果汁贮藏期内褐变、糖酸转化、活性成分减少等问题,以新疆阿克苏富士苹果为试材,将苹果分别置于21％O2,50％O2,70％O2和90％O2环境中预处理3 h后榨汁,研究高氧预处理对鲜榨苹果汁品质的影响.结果表明,贮藏25d,对比21％O2对照组,90％O2高氧预处理能够显著延缓鲜榨苹果汁的褐变,减缓可溶性固形物含量的下降和可滴定酸的升高,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的活性,保留酚类物质质量浓度,减少可溶性醌的积累,维持感官品质,使鲜榨苹果汁保持良好的贮藏品质,延长贮藏期.

    高氧鲜榨苹果汁褐变营养品质

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    响应面法优化麦胚山楂复合固体饮料配方的研究

    姜城红施雯怡张喜玲张慧...
    5-10页
    查看更多>>摘要：为了优化麦胚山楂复合固体饮料的配方,以微波辅助内源蛋白酶水解的富含多肽的麦胚为原料,添加超微山楂粉、脱脂奶粉、魔芋粉、甜味剂等辅料进行复配得到麦胚山楂复合固体饮料,运用Box-behnken试验设计原理,以色泽、风味、口感、冲调性4个方面的模糊综合评定结合感官评价为评分指标,选取3个对麦胚山楂复合固体饮料影响最大的因素为山楂粉用量、魔芋粉用量、甜味剂用量,进行三因素三水平的响应面试验,确定最优配方.结果表明,微波处理适宜参数为800 W下处理8 s,麦胚山楂复合固体饮料最佳配方为麦胚粉用量30 g,山楂粉用量4.85 g,脱脂奶粉用量6 g,魔芋粉用量1.62 g,甜味剂用量2.30 g.在此配方下制得的麦胚山楂复合固体饮料,颜色均匀一致、色泽鲜明、香气协调、入口顺滑、适口度佳,冲调性为90s,多肽含量约为96.39 mg/g.

    麦胚山楂固体饮料功能肽配方优化

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    两种稀土配合物抑菌活性的研究

    马琴琴张睿黄士杰焦昆鹏...
    11-12,17页
    查看更多>>摘要：合成了 2个稀土配合物,以大肠杆菌作为指示菌,Eu-MOF和Tb-MOF在质量浓度为16 mg/mL的时候达到了最佳值;另外,配合物Eu-MOF和Tb-MOF对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑菌作用,表明这两种配合物抑菌谱较广.

    稀土配合物大肠杆菌金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌

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    纯大豆植物酸奶的研制

    赵泰霞徐新丽范俐
    13-17页
    查看更多>>摘要：以大豆为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备纯大豆植物酸奶.以感官评分为评价指标优化单因素试验和正交试验发酵参数.结果表明,在料液比1:12,磨浆温度90℃,白砂糖添加量3.5％,葡萄糖添加量8.5％,发酵温度37℃,发酵时间4 h的工艺条件下制得的纯大豆酸奶品质最佳.理化分析及微生物检验结果表明,酸奶产品营养丰富,安全可口.

    大豆纯植物酸奶感官评价工艺优化

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    青稞杂粮锅巴的研制

    孟胜亚张文会周莹
    18-20,24页
    查看更多>>摘要：以西藏青稞粉、小米粉、玉米粉为主要原料,研究青稞杂粮锅巴的配方及加工工艺.采用单因素试验和正交试验的方法,确定西藏青稞粉添加量、玉米粉添加量、小米粉添加量对青稞锅巴品质的影响,优化青稞杂粮锅巴的配方.结果表明,各因素对青稞杂粮锅巴感官评分的影响顺序为青稞添加量＞玉米粉添加量＞小米粉添加量＞小苏打添加量.最佳工艺配方为青稞粉添加量45％,小米粉添加量15％,玉米粉添加量5％,小苏打添加量0.4％.该条件下制作的青稞杂粮锅巴色泽均一、口感酥脆,有青稞独特的香味,久置不浸油,风味协调.

    西藏青稞杂粮锅巴配方正交试验

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    海藻酸钠-苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜效果的研究

    李新明高忠东
    21-24页
    查看更多>>摘要：研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用.将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜,贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等.结果表明,海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加,抑制冷藏鸡蛋蛋黄(白)指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低.海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质.

    海藻酸钠/苹果多酚复合膜鸡蛋蛋黄指数蛋壳强度

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    工业大麻花叶提取大麻二酚(CBD)全谱油中重金属迁移变化与控制研究

    周伟恩冷鹃肖爱平刘亮亮...
    25-27页
    查看更多>>摘要：采取超临界萃取、醇沉、结晶、逆流等工序,应用工业大麻花叶原料提取大麻二酚(CBD)全谱油,在测定工业大麻花叶原料含量残留的基础上,对其生产过程中重金属含量动态变化进行监测,明确重金属元素在生产过程中的迁移行为.结果表明,工业大麻花叶原料中重金属铅、镉、汞、砷、铜元素的含量分别为1.630 0,0.084 0,0.032 6,1.000 0,18.800 0mg/kg.经超临界萃取后,所得浸膏铅、镉、汞、铜含量显著降低,分别下降到0.234 0,0.008 0,0.002 0,0.729 0 mg/kg.而砷与其他4种重金属的迁移量和迁移行为存在明显差异,其所得浸膏含量显著上升,从1.00 mg/kg上升到1.86 mg/kg,但在后续工艺中经迁移消减,处于可控平衡.

    工业大麻花叶超临界萃取CBD全谱油重金属迁移变化

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    采后保鲜处理对青鲜莲子品质变化的影响

    蔡遵新李文文陈发河
    28-32页
    查看更多>>摘要：以江西广昌白莲莲子为试验材料,采用水杨酸(SA)和茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后莲子,并进行莲子品质指标及腐烂率检测,探究了 SA和MeJA处理对采后青鲜莲子品质变化的影响,以期为青鲜莲子贮藏保鲜技术开发与应用提供参考.结果表明,低温(4±1℃)贮藏条件下,采用SA和MeJA处理青鲜莲子可有效减少青鲜莲子水分的散失,降低淀粉分解的速率,延缓可溶性糖含量的增加,减少蛋白质含量的损失,减缓吸水、吸油性下降的速率,降低腐烂率,有效延长了青鲜莲子的货架期.

    莲子水杨酸茉莉酸甲酯保鲜

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    水浸提法提取紫菜多糖生产工艺优化

    叶春苗李莉峰韩艳秋
    33-35,38页
    查看更多>>摘要：以紫菜为原料,采用水浸提法提取紫菜多糖,通过单因素试验和正交试验研究提取时间、提取温度、料液比及目数对紫菜多糖提取率的影响.结果表明,提取时间3 h,提取温度100℃,料液比1∶55,粉碎程度60目时紫菜多糖提取率最高,并通过试验验证紫菜的提取率为33.65％,高于正交试验最优提取率33.48％.

    紫菜浸提多糖生产工艺

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    南果梨膏的制作工艺研究

    杨璐冯淼于畅
    36-38页
    查看更多>>摘要：以南果梨为主要原料,以感官评价为标准,通过南果梨汁水配比、柠檬酸、羟甲基纤维素钠(CMC)、蜂蜜4个单因素及正交试验确定南果梨膏的制备工艺.结果表明,4个单因素试验对南果梨膏的影响依次为蜂蜜添加量＞柠檬酸添加量＞CMC添加量＞南果梨汁水配比.南果梨膏的最佳工艺配方为南果梨汁水配比45:55,蜂蜜添加量5％,柠檬酸添加量0.14％,CMC添加量0.26％.此时,南果梨膏呈酱红色,稠厚半流体,具蜂蜜和南果梨特有的香气,滋味酸甜可口.

    南果梨南果梨膏感官评价正交试验

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