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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    高氧预处理对鲜榨苹果汁褐变及贮藏品质的研究

    王晓东马笑巍李卢朱新越...
    1-4,10页
    查看更多>>摘要：针对鲜榨苹果汁贮藏期内褐变、糖酸转化、活性成分减少等问题，以新疆阿克苏富士苹果为试材，将苹果分别置于21％O2，50％O2，70％O2和90％O2环境中预处理3 h后榨汁，研究高氧预处理对鲜榨苹果汁品质的影响。结果表明，贮藏25d，对比21％O2对照组，90％O2高氧预处理能够显著延缓鲜榨苹果汁的褐变，减缓可溶性固形物含量的下降和可滴定酸的升高，抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)的活性，保留酚类物质质量浓度，减少可溶性醌的积累，维持感官品质，使鲜榨苹果汁保持良好的贮藏品质，延长贮藏期。

    高氧鲜榨苹果汁褐变营养品质

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    响应面法优化麦胚山楂复合固体饮料配方的研究

    姜城红施雯怡张喜玲张慧...
    5-10页
    查看更多>>摘要：为了优化麦胚山楂复合固体饮料的配方，以微波辅助内源蛋白酶水解的富含多肽的麦胚为原料，添加超微山楂粉、脱脂奶粉、魔芋粉、甜味剂等辅料进行复配得到麦胚山楂复合固体饮料，运用Box-behnken试验设计原理，以色泽、风味、口感、冲调性4个方面的模糊综合评定结合感官评价为评分指标，选取3个对麦胚山楂复合固体饮料影响最大的因素为山楂粉用量、魔芋粉用量、甜味剂用量，进行三因素三水平的响应面试验，确定最优配方。结果表明，微波处理适宜参数为800 W下处理8 s，麦胚山楂复合固体饮料最佳配方为麦胚粉用量30 g，山楂粉用量4。85 g，脱脂奶粉用量6 g，魔芋粉用量1。62 g，甜味剂用量2。30 g。在此配方下制得的麦胚山楂复合固体饮料，颜色均匀一致、色泽鲜明、香气协调、入口顺滑、适口度佳，冲调性为90s，多肽含量约为96。39 mg/g。

    麦胚山楂固体饮料功能肽配方优化

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    两种稀土配合物抑菌活性的研究

    马琴琴张睿黄士杰焦昆鹏...
    11-12,17页
    查看更多>>摘要：合成了 2个稀土配合物，以大肠杆菌作为指示菌，Eu-MOF和Tb-MOF在质量浓度为16 mg/mL的时候达到了最佳值;另外，配合物Eu-MOF和Tb-MOF对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑菌作用，表明这两种配合物抑菌谱较广。

    稀土配合物大肠杆菌金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌

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    纯大豆植物酸奶的研制

    赵泰霞徐新丽范俐
    13-17页
    查看更多>>摘要：以大豆为原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备纯大豆植物酸奶。以感官评分为评价指标优化单因素试验和正交试验发酵参数。结果表明，在料液比1:12，磨浆温度90℃，白砂糖添加量3。5％，葡萄糖添加量8。5％，发酵温度37℃，发酵时间4 h的工艺条件下制得的纯大豆酸奶品质最佳。理化分析及微生物检验结果表明，酸奶产品营养丰富，安全可口。

    大豆纯植物酸奶感官评价工艺优化

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    青稞杂粮锅巴的研制

    孟胜亚张文会周莹
    18-20,24页
    查看更多>>摘要：以西藏青稞粉、小米粉、玉米粉为主要原料，研究青稞杂粮锅巴的配方及加工工艺。采用单因素试验和正交试验的方法，确定西藏青稞粉添加量、玉米粉添加量、小米粉添加量对青稞锅巴品质的影响，优化青稞杂粮锅巴的配方。结果表明，各因素对青稞杂粮锅巴感官评分的影响顺序为青稞添加量＞玉米粉添加量＞小米粉添加量＞小苏打添加量。最佳工艺配方为青稞粉添加量45％，小米粉添加量15％，玉米粉添加量5％，小苏打添加量0。4％。该条件下制作的青稞杂粮锅巴色泽均一、口感酥脆，有青稞独特的香味，久置不浸油，风味协调。

    西藏青稞杂粮锅巴配方正交试验

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    海藻酸钠-苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜效果的研究

    李新明高忠东
    21-24页
    查看更多>>摘要：研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用。将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜，贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等。结果表明，海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加，抑制冷藏鸡蛋蛋黄(白)指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低。海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质。

    海藻酸钠/苹果多酚复合膜鸡蛋蛋黄指数蛋壳强度

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    工业大麻花叶提取大麻二酚(CBD)全谱油中重金属迁移变化与控制研究

    周伟恩冷鹃肖爱平刘亮亮...
    25-27页
    查看更多>>摘要：采取超临界萃取、醇沉、结晶、逆流等工序，应用工业大麻花叶原料提取大麻二酚(CBD)全谱油，在测定工业大麻花叶原料含量残留的基础上，对其生产过程中重金属含量动态变化进行监测，明确重金属元素在生产过程中的迁移行为。结果表明，工业大麻花叶原料中重金属铅、镉、汞、砷、铜元素的含量分别为1。630 0，0。084 0，0。032 6，1。000 0，18。800 0mg/kg。经超临界萃取后，所得浸膏铅、镉、汞、铜含量显著降低，分别下降到0。234 0，0。008 0，0。002 0，0。729 0 mg/kg。而砷与其他4种重金属的迁移量和迁移行为存在明显差异，其所得浸膏含量显著上升，从1。00 mg/kg上升到1。86 mg/kg，但在后续工艺中经迁移消减，处于可控平衡。

    工业大麻花叶超临界萃取CBD全谱油重金属迁移变化

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    采后保鲜处理对青鲜莲子品质变化的影响

    蔡遵新李文文陈发河
    28-32页
    查看更多>>摘要：以江西广昌白莲莲子为试验材料，采用水杨酸(SA)和茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后莲子，并进行莲子品质指标及腐烂率检测，探究了 SA和MeJA处理对采后青鲜莲子品质变化的影响，以期为青鲜莲子贮藏保鲜技术开发与应用提供参考。结果表明，低温(4±1℃)贮藏条件下，采用SA和MeJA处理青鲜莲子可有效减少青鲜莲子水分的散失，降低淀粉分解的速率，延缓可溶性糖含量的增加，减少蛋白质含量的损失，减缓吸水、吸油性下降的速率，降低腐烂率，有效延长了青鲜莲子的货架期。

    莲子水杨酸茉莉酸甲酯保鲜

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    水浸提法提取紫菜多糖生产工艺优化

    叶春苗李莉峰韩艳秋
    33-35,38页
    查看更多>>摘要：以紫菜为原料，采用水浸提法提取紫菜多糖，通过单因素试验和正交试验研究提取时间、提取温度、料液比及目数对紫菜多糖提取率的影响。结果表明，提取时间3 h，提取温度100℃，料液比1∶55，粉碎程度60目时紫菜多糖提取率最高，并通过试验验证紫菜的提取率为33。65％，高于正交试验最优提取率33。48％。

    紫菜浸提多糖生产工艺

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    南果梨膏的制作工艺研究

    杨璐冯淼于畅
    36-38页
    查看更多>>摘要：以南果梨为主要原料，以感官评价为标准，通过南果梨汁水配比、柠檬酸、羟甲基纤维素钠(CMC)、蜂蜜4个单因素及正交试验确定南果梨膏的制备工艺。结果表明，4个单因素试验对南果梨膏的影响依次为蜂蜜添加量＞柠檬酸添加量＞CMC添加量＞南果梨汁水配比。南果梨膏的最佳工艺配方为南果梨汁水配比45:55，蜂蜜添加量5％，柠檬酸添加量0。14％，CMC添加量0。26％。此时，南果梨膏呈酱红色，稠厚半流体，具蜂蜜和南果梨特有的香气，滋味酸甜可口。

    南果梨南果梨膏感官评价正交试验

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