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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    HPLC-MS/MS法测定动物源食品中7种磺胺类药物残留

    罗长琴朱显平任静谭春蓉...
    48-51,58页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-串联质谱法(High Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry，PLC-MS/MS)测定动物源食品中7种磺胺类药物残留的检测方法。样品经过80％乙腈水(含0。2％甲酸)提取、Prime HLB固相萃取柱净化，滤膜过滤后，采用InfinityLab Poroshell 120 EC-C18(2。1 mm×100 mm，1。9 μm)色谱柱分离，以甲醇和5 mmol/L乙酸铵0。1％甲酸水为流动相梯度洗脱，采用多反应检测方式和正离子扫描方式检测，以外标法定量。结果表明，7种磺胺类药物在10～200ng/mL范围内有良好的线性关系，相关系数均大于0。999 1，检出限为2。5 μg/kg，定量限为9。0 μg/kg;在20，80，160 μg/kg 3个加标水平上4种样品基质的平均回收率为66。3％～104。3％，相对标准偏差(RSD，n=6)为0。2％～5。5％。该方法操作简便、灵敏度高、重现性好，适用于动物源食品中磺胺残留的测定。

    磺胺固相萃取动物源食品高效液相色谱-串联质谱法残留量

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    休闲豆干37℃下贮藏的品质变化规律

    夏璜金陈玉涟谢恒赵良忠...
    52-58页
    查看更多>>摘要：为探究贮藏温度与时间对豆干品质的影响，将4种市售休闲豆干在37℃下贮藏100 d，每隔10 d对豆干的感官评分、质构、色泽、水分含量、水分活度、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值进行检测和评分，分析挥发性盐基氮、过氧化值、水分活度及平均色差之间的相关性，并拟合线性回归方程。结果表明，随着贮藏时间的延长，感官评分不断下降;质构的硬度、咀嚼性总体呈增加的趋势，黏结性、弹性变化较小;色泽中L*值先增加后降低，a*、b*增加幅度较小;Aw值、TVB-N值一直呈上升的趋势，是豆干品质变化的主要原因。其中A品牌的TVB-N值在100 d达到了 22。5 mg/100 g;pH值先减小后升高，与碳水化合物、蛋白质分解有关;过氧化值不断增长，即豆干中的油脂发生了氧化反应。通过主要指标之间的相关性分析，Aw、TVB-N的R2最高有0。943，1。000，故Aw、TVB-N的值可作为评价豆干品质变化的主要指标，通过将4种休闲豆干的TVB-N值与时间建立的一元线性回归方程，得到能预测4个休闲豆干贮藏期的方程为:Y1=5。117 63+0。123 34X1，R2=0。760 96;Y2=5。374 39+0。097 18X2，R2=0。917 34;Y3=8。084 27+0。117 62X3，R2=0。842;Y4=9。121 3+0。121 97X4，R2=0。940 47(注:Y1，Y2，Y3，Y4分别指A，B，C，D4个品牌的方程);通过以上4个品牌各自的回归方程预测A、B、C、D 4种市售休闲豆干在37℃条件下贮藏期分别为121，150，101，89 d。

    贮藏时间豆干品质

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    荧光定量PCR法检测发酵果汁中嗜酸乳杆菌

    王虹军陈芝娟李晓静
    59-61,65页
    查看更多>>摘要：发酵饮品中目标菌种的定量检测对其质量与安全有着重要的意义。为了将发酵果汁中的嗜酸乳杆菌准确定量，采用现阶段食品微生物检测中广泛运用的分子学方法——荧光定量PCR法进行测定。根据嗜酸乳杆菌基因保守区域的序列设计其特异性引物和探针，以基因组纯化试剂盒提取纯化目标菌株的DNA为模板，利用荧光定量PCR方法先对模拟样品实施检测并制作出标准曲线，得到的相关系数为0。992，线性关系良好，可依此进行未知样品检测。最终检测出未知样品即发酵果汁中嗜酸乳杆菌的含量为2。27×108CFU/mL，并与平板计数结果基本一致。由此表明，荧光定量PCR法可快速准确地对发酵果汁中嗜酸乳杆菌实现定量检测。

    嗜酸乳杆菌荧光定量PCR定量检测发酵果汁

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    基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

    黄丽繁李强韩徐王明亮...
    62-65页
    查看更多>>摘要：我国茶文化传承深远，依托于古典书籍及民间制茶习俗，茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀。将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合，挖掘花茶评价术语并分析语义，依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理，构建花茶风味轮，为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考。

    花茶感官评价术语风味轮

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    不同豆类发芽过程中营养成分变化规律的研究

    马永轩李升锋田云吴婕...
    66-68页
    查看更多>>摘要：以鹰嘴豆和绿豆为研究对象，探讨了豆类发芽过程中的营养成分变化。结果表明，2种豆在发芽1d后蛋白质含量降低，从发芽2d开始蛋白质含量升高。绿豆与鹰嘴豆的脂肪含量在发芽过程中呈下降的趋势，鹰嘴豆发芽7d后其脂肪含量与发芽前相比，降低了 21。28％，绿豆比发芽前降低了 32。18％。鹰嘴豆发芽1d后，其还原糖含量由1。34 g/100g增加至1。45 g/100g，绿豆的还原糖含量在发芽第2天时最大为0。82 g/100g，2种豆类发芽2d后，随着发芽时间的增加其还原糖含量均呈下降趋势。鹰嘴豆和绿豆发芽后维C和异黄酮含量都比发芽前高，其维C含量从第3天开始有较大的增幅，异黄酮含量在第4天达到最大值。

    鹰嘴豆绿豆发芽营养成分

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    玉米皮膳食纤维与高脂血症的研究进展

    马溪遥杜娟刘泽武永科...
    69-71,76页
    查看更多>>摘要：膳食纤维对人体健康具有重要作用，被称为人类第七营养素。在已有膳食纤维研究结果中显示，玉米皮中膳食纤维含量高、纤维结构好，是较好的膳食纤维来源。目前，国内外对玉米皮膳食纤维的研究多集中于制备工艺和理化特性的研究，鲜见对其降血脂作用机制深入研究的报道。综述了玉米皮膳食纤维的定义和分类、膳食纤维的摄入量、降血脂作用及机制的研究进展，以利于玉米皮膳食纤维的进一步开发和研究，为临床工作者指导高脂血症患者膳食治疗提供参考。

    玉米皮可溶性膳食纤维高脂血症

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    壳聚糖涂膜技术在水果保鲜中的研究进展

    朱露露高丰衣李大虎
    72-76页
    查看更多>>摘要：壳聚糖涂膜技术被证明在水果保鲜上效果显著。但现有的文献对其在不同水果保鲜上的具体应用缺乏梳理和归纳。系统总结了壳聚糖涂膜保鲜的机理，并对其在不同水果中的具体应用进行了总结，以期为壳聚糖涂膜在相似水果保鲜上的进一步应用提供理论依据和技术参考。

    壳聚糖涂膜保鲜水果

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    葛根粉在面点制品中的应用

    王娜武桢皞王晶晶宋昭君...
    77-79页
    查看更多>>摘要：葛是豆科葛属植物的总称，葛根是其地下膨大的块根，富含优质淀粉，随着对葛根内含物质的深入研究，葛根在食品行业中的应用逐渐广泛。通过对葛根粉在面点制品中的应用情况进行综述，以期为葛根粉的进一步开发和利用提供依据，为葛产业的健康发展提供参考。

    葛根葛粉面点制品

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    《农产品加工》稿约

    79页
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    竹荪的深加工及营养成分功能性研究进展

    毕韬韬吴广辉马利娜刘莉...
    80-82页
    查看更多>>摘要：竹荪又名竹笙、竹参、竹尊、网纱菌、仙人笼等。竹荪营养成分丰富，自古就是"草八珍"之一。竹荪是名贵的药食兼用菌之一，营养价值及生理保健功能都很高。针对竹荪目前的深加工及功能性研究现状做一个总结概述，以期对竹荪做研究的科技工作者有所帮助。

    竹荪深加工功能性研究进展

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