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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    粗纤维牛肝菌果冻制作工艺及优化

    李京泓周佳蕊郭彤刘坤...
    40-43,47页
    查看更多>>摘要：研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.以荞麦粉、山药粉为原料,点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.结果表明,粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50％,山药粉添加量0.50％,点柄粘盖牛肝菌色素添加量0.10％,柠檬酸添加量0.10％,罗汉果甜苷添加量0.10％,卡拉胶添加量1.25％.按照此配方制作的果冻口感优良、色泽宜人,符合消费者健康饮食的理念且为新型保健果冻的研发提供参考.

    荞麦粉山药粉点柄粘盖牛肝菌色素果冻

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    冷冻干燥法制备玫瑰茄花色苷微胶囊

    肖辉民陈天龙王丽霞
    44-47页
    查看更多>>摘要：为提高玫瑰茄花色苷稳定性,采用冷冻干燥法对玫瑰茄花色苷进行包埋,以包埋率和产率为指标,卡拉胶为壁材,通过单因素试验和正交试验优化微胶囊的最佳制备工艺参数条件,并对微胶囊产品的稳定性进行了考查.结果表明,最佳工艺参数条件为总固形物含量0.453 3 g/100mL,芯壁比1 ∶15,包埋时间4 h,包埋率为93.15％,产率为97.5％.微胶囊化产品具有较高的热稳定性.

    玫瑰茄花色苷微胶囊冷冻干燥稳定性

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    三桑酒酿造工艺的研究

    詹源菲覃美娇罗湘祁静...
    48-52,56页
    查看更多>>摘要：以广西特色桑树资源与糯米为主要原料,开发一款针对产妇和身体虚弱的人群具有补气养血功效的发酵型保健米酒.以中药桑椹、桑枝、桑叶为主要原料,结合糯米以安琪白酒曲为发酵剂,制成一款新型发酵型米酒,对其后发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和药材添加量进行单因素试验,以综合感官评价为标准,确定三桑酒影响因素.在单因素试验的基础上再采用四因素三水平正交试验得到三桑酒的最佳酿造工艺.最佳酿制条件为后发酵时间8 d,酒曲添加量0.40％,后发酵温度16℃,药材添加量6％.在此条件下制得的三桑酒糖度为46.12 g/L,酒精度为6.50％Vol,pH值为4.17,酒体澄清透亮,自然光下呈红色、果香与酒香协调.

    桑椹桑叶糯米发酵加工工艺

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    低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

    皮晓娟陈金辉杨敏朱嘉卉...
    53-56页
    查看更多>>摘要：改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺.结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2％的CaC12和0.3‰的NaHSO3混合液浸泡30min,漂洗后加入与果块等质量的40％的糖液,二次煮制法熬煮总共45 min之后,放入冰箱中糖渍7 d,最后,在50℃条件下干制10 h.

    低糖蜜饯蜜饯柠檬

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    《农产品加工》稿约

    56页
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    顺式番茄红素番茄果汁加工工艺的研究

    李广志马永强黎晨晨修伟业...
    57-61页
    查看更多>>摘要：番茄红素具有较高的生物活性和营养价值,且顺式异构体生物活性更高.番茄组织中的单宁、果胶、颗粒组织等成分相互作用,对饮料的稳定性影响较大.以感官评价得分为指标,通过单因素试验确定番茄果汁浓度、白砂糖、柠檬酸添加量对番茄果汁风味的影响.以沉降率为指标,通过单因素试验确定稳定剂添加量对果汁稳定性的影响.结果表明,番茄汁添加量70％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.10％时感官评分为95分.果胶添加量0.14％,CMC-Na添加量0.4％,黄原胶添加量0.10％,以离心沉淀率为8.2％.测定番茄红素含量为62.36±0.07 pg/mL,顺式番茄红素含量31.81±0.05 μg/mL.

    番茄番茄红素番茄果汁稳定性

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    外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

    赵红宇景志刚周盛华关文凤...
    62-66页
    查看更多>>摘要：以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量.分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46℃,pH值4.90,加酶量6.05 mL.在此条件下进行试验,酶解1h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89％.

    发芽糙米外源酶植酸降解

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    黑果小檗果总花色苷提取工艺优化及热降解动力学研究

    刘菁孙吉祥李倩高英...
    67-73页
    查看更多>>摘要：以花色苷提取率为考查目标,在单因素试验的基础上,采用响应面法(Response Surface Method,RSM)优化黑果小檗果总花色苷(Berheris heteropoda Schrenk total anthocyanins,BHSTA)酶-超声波辅助提取工艺.提取工艺优化结果表明,对花色苷提取率影响最大的是温度,其次是酶用量和pH值.BHSTA提取的最佳工艺参数为:pH值3.95,提取温度52.68℃,酶添加量2.33％.在此试验条件下花色苷的提取率为1.37％.BHSTA的降解动力学研究表明,BHSTA的降解符合一级反应动力学模型.相同pH值下,随着温度的升高,BHSTA的降解速率常数呈现指数型增长趋势,半衰期呈现指数型下降趋势.pH值5.0时活化能最小,为33.36 kJ/mol,pH值1.0时活化能最大,为46.50 kJ/mol.相同温度时,反应速率常数随着pH值的升高呈现指数型增大的趋势,半衰期t1/2则呈现指数型减小的趋势.

    黑果小檗花色苷响应面法提取工艺降解动力学

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    GC-MS/MS测定禽源类肉及其肉制品中氟虫腈和3种代谢物残留

    邢银英陈建张碧宇颜艳阳...
    74-78,81页
    查看更多>>摘要：建立三重四极杆气相色谱-串联质谱法,用以检测禽源类肉及其肉制品中氟虫腈及3种代谢药物残留的分析方法;试验过程结合QuEChERS方法,制备样通过酸化乙腈萃取后,以QuEChERS法净化萃取液来消除基质干扰,再经GC-MS/MS分析,以基质空白配标的外标法定量;氟虫腈及3种代谢药物残留在0.005～0.500μg/mL范围内具有较好的线性关系,相关系数均大于0.99,加标水平在0.02,0.05,0.10mg/kg时,氟虫腈及3种代谢药物残留的回收率在80.8％～106.6％,相对标准差系数小于8.0％;该方法适用于禽源类肉及其肉制品中氟虫腈及3种代谢药物残留的GC-MS/MS分析检测.

    氟虫腈及其代谢物禽源肉GC-MS/MS

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    酒类产品中甲醛检测方法(紫外分光法)研究与改进

    汪咏曾祝胡仙朱教胜
    79-81页
    查看更多>>摘要：参考GB/T 5009.49-2008《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》,对白酒及其配制酒中甲醛的检测方法进行研究,对样品前处理、精密度、重复性、稳定性、准确度等方面进行方法学验证,同时对样品中酒精度、pH值和醛类物质对结果的影响进行验证,结果表明,直接法检测准确度高,白酒可用直接法测定;而配制酒中由于有颜色干扰,用蒸馏法测定比较合适;样品酒精度在50％Vol内,pH值为3.8～10.0时对结果影响较小;而醛类物质可能使检测结果偏高.

    白酒及其配制酒甲醛测定方法

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