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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    玫瑰花酸奶加工工艺的研究

    张静王海波杜王茜姚芳...
    41-45页
    查看更多>>摘要：以玫瑰花提取液与全脂奶粉为原料,用乳酸菌发酵剂作为发酵菌种,探讨玫瑰花酸乳的加工工艺.采用单因素试验与正交试验,从玫瑰提取液添加量、蔗糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间4个因素,以感官指标为评价标准,优化酸乳制备的加工条件.获得的最佳制备条件:全脂奶粉添加量15％,玫瑰花提取液添加量10％,蔗糖添加量4％,酸奶稳定剂添加量0.2％,菌种添加量0.8％,在421℃下发酵71 h的酸奶感官评分最高.按此配方制作的玫瑰花酸奶质地均匀、口感细腻、酸甜适中,富有玫瑰花的香气,终产品黄酮含量为0.951 mg/g.

    玫瑰花提取液酸奶黄酮风味

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    响应面法优化花椒叶复合调味料配方的研究

    安文杰卢利平雷佳欣陈业智...
    46-51页
    查看更多>>摘要：以天水大红袍花椒叶为研究对象,以花椒叶复合调味料为指标进行感官评价.基于胡椒叶调味料,胡椒叶粉、精制盐、胡椒粉和胡椒粉添加量为单因素变量和反应表面水平,研究了各因素对花椒叶复合调味料感官评分的影响,优化了花椒叶复合调味料的配方.结果表明,最佳配方为花椒叶粉添加量20.24％,精盐添加量18.9％,辣椒粉添加量15.3％,胡椒粉添加量14.9％,复合调味料的感官品质最好.优化后的配方具有可行性,并为花椒叶复合调味料的进一步开发利用奠定一定的理论基础.

    花椒叶响应面法配方优化复合调味料

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    大豆蛋白复配挤压工艺优化研究

    樊炯马骏骅张慧恩曹少谦...
    52-56页
    查看更多>>摘要：通过测定挤压产品质构,得到植物蛋白产品最佳工艺配方.以大豆分离蛋白为原料,加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉,采用螺杆挤压技术,通过单因素试验和正交试验确定挤压组织化的植物蛋白产品最优工艺.结果表明,挤压原料对挤压蛋白质质构影响较大,大豆分离蛋白为必要条件;谷朊粉能改善成品的适口性和黏性;豆粕能促进成品形成纤维感和质感;玉米淀粉保证成品的完整性和感官性.在固定参数下,植物蛋白产品最佳工艺配方为大豆蛋白添加量35％,谷朊粉添加量35％,玉米淀粉添加量20％,豆粕添加量20％.

    大豆蛋白谷朊粉挤压工艺质构特性

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    一款低糖山楂糕加工工艺的探究

    杨虹钟旭美李悦珊陈铭中...
    57-60页
    查看更多>>摘要：以山楂为主要原料,通过模糊数学感官评价方法和正交试验优化山楂糕的配方参数.结果表明,山楂糕的最佳配方参数为山楂果泥用量1301 g,绵白糖用量251 g,赤藓糖醇用量61 g,复合凝胶(琼脂0.51 g,黄原胶1.51 g)用量21 g,蜂蜜用量41 g,氯化钙用量0.11 g,柠檬酸用量0.11 g,烘制温度551℃,烘制时间531 h.

    山楂糕低糖加工工艺

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    糯高粱米粘豆包的工艺研究

    彭新志王和飞涂武祥熊思敏...
    61-64页
    查看更多>>摘要：为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包.以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件.结果表明,当菌种添加量2％,发酵温度33&℃,发酵时间18&h时,豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽.

    糯高粱米植物乳杆菌粘豆包工艺研究

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    超声辅助酶解香菇柄工艺研究

    豆海港郝艳丽陈强崔孟姣...
    65-67页
    查看更多>>摘要：在料液比为1:2,酶添加量为0.5％的前提下,通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比(双酶比)、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响,研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺,同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件,试验结果通过方差分析和Duncan2复全距检验.结果表明,这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响,最佳酶解条件为双酶比2:3,pH值5.5,酶解温度602℃,酶解时间1002 min.

    超声波辅助香菇柄酶解

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    菌落总数测定结果的不确定度评定

    蔡晓霞吴家碧陈叶兰蔡伟江...
    68-71,75页
    查看更多>>摘要：分析加标试验样品中菌落总数检测结果的不确定度来源,对测定结果进行不确定度的评定,减少试验误差,提高检测结果的准确性.依据GB24789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行加标样品中菌落总数的测定和结果判断,再根据JJF21059.1—2012《测量不确定度评定与表示》的规定,对测定过程中引入的不确定度分量进行评定,然后采用合成的方法来计算和评定菌落总数的不确定度.扩展不确定度为0.02127,结果对数值取值区间为3.23±0.02127,取反对数取值区间则为(12600,12800).该方法可有效评定食品中菌落总数的不确定度,可为实验室在今后的食品检验中提供参考.

    菌落总数食品检验不确定度评定

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    赤砂糖还原糖分测定结果的不确定度评定

    黄南项睿洁陈双王辉...
    72-75页
    查看更多>>摘要：根据GB/T135884—2018《赤砂糖》的规定,兰-艾农恒容法测定赤砂糖中的还原糖分.测量结果的不确定度评定依照JJF11059—2012这一国家计量技术规范《测量不确定度评定与表示》的规定进行评定,构建数学模型分别计算每个不确定度分量.在此次试验情况下,测定结果的标准不确定度为0.018％,在置信水平95％的情形下,k=2,0.036％为最终所求的扩展不确定度,赤砂糖中还原糖分结果可以表示为5.29％±0.036％.影响兰-艾农恒容法测定还原糖分检测准确性的主要因素为滴定操作.

    兰-艾农恒容法赤砂糖还原糖分不确定度

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    制丝加工过程烟叶损耗监控模型的建立及应用

    王中山赵静宜杨正军宋世强...
    76-78,87页
    查看更多>>摘要：为了使烟叶在生产过程中的损耗得到有效管控,通过制丝生产线工序质量和剔除物料信息的采集,分析出制丝加工过程烟叶损耗数据,确定出影响烟丝损耗的各个关键点,并对关键点进行优化和改进.在此基础上,设计烟丝损耗模型参数,建立在线烟叶损耗监控模型,实现对制丝加工过程烟叶损耗的测试、分析、监控和反馈,为生产过程管理提供依据.

    制丝加工烟叶损耗测试模型实时监控

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    露点渗透压分析仪测定等渗能量胶渗透压的影响因素考查

    杨祖伟黄玲彭辉苏杜威...
    79-81,87页
    查看更多>>摘要：考查露点渗透压分析仪测定等渗能量胶的影响因素.对露点渗透压分析仪测定等渗能量胶渗透压的影响因素进行考查,包括仪器稳定性、溶液的测试体积、滤纸片面积、加样等待时间和稳定性考查等.结果表明,露点渗透压分析仪在62 h内稳定性良好;溶液的测试体积<28!μL,加样等待时间>202 s,滤纸片面积对渗透压测试有影响,不同时间段测试样品的渗透压稳定性良好.需要保证滤纸片的完整性,同时要保证溶液平铺在滤纸片表面上;等渗能量胶的加样方式对检测有明显影响,需要严格加样方式.露点渗透压分析仪测定等渗能量胶渗透压时,溶液的测试体积应为8～152μL,需要保证滤纸片的完整性;加样时,保证样品溶液迅速平铺在滤纸片表面上,整个加样过程应在202 s内完成.

    露点渗透压分析仪渗透压等渗能量胶

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