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农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    复方重楼泡腾片的制备工艺研究及薯蓣皂苷的测定

    刘莉彬祝启张杨瀚森涂欣怡...
    45-50页
    查看更多>>摘要：自古以来重楼都是我国中药中不可或缺的一部分，功效广且作用强，近期研究发现其还有抗肿瘤、免疫调节及心血管等多方面生理活性。研究重楼泡腾片的配方和工艺，是为了更好地拓展重楼的中药市场，研究为重楼片剂提供数据基础，同时方便了年老患者的服药过程。以多指标感官评定为依据，应用各单因素试验考查润滑剂、崩解剂和浸膏的用量及氯化钠加入PEG6000的用量，应用双因素试验考查润滑剂种类的最佳选择，应用正交试验确定几种填充剂的配比以优化配方，筛选重楼泡腾片的最佳配方。薯蓣皂苷的测定分为定性和定量试验，利用浓硫酸显色，紫外可见分光光度法测定薯蓣皂苷的含量。经原辅料混合，制软材，干燥，整粒，压片等工序，制备重楼泡腾片。工艺采用酸碱分开湿法制粒，并通过正交试验优化产品配方。结果表明，复方重楼泡腾片最佳配方的各组分添加量为重楼浸膏5％，甘露醇25％，乳糖10％，葡萄糖5％，淀粉11。4％，柠檬酸5％，酒石酸6％，碳酸氢钠30％，交联聚乙烯基吡咯烷酮1。0％，PEG60001。0％，氯化钠0。5％，阿斯巴甜0。1％。该配方工艺简便、实用性强，所制得的重楼泡腾片硬度适中、脆碎度良好，崩解后所得溶液酸甜适宜，且较清澈，无明显固体颗粒。

    重楼泡腾片制备工艺正交试验薯蓣皂苷

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    功能希腊酸奶的工艺研究

    聂卉王芳徐翔衡利冰...
    51-53页
    查看更多>>摘要：以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶，研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响。以感官鉴定为评价指标，进行单因素试验和正交试验设计，确定产品最佳工艺。结果表明，牛奶添加量100％，菌种添加量0。2％，白砂糖添加量6。0％，发酵时间9。0 h，辣木粉含量2。0％，甜菜根汁添加量8。5％，发酵温度42。0℃时，产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻，综合评价最高。

    希腊酸奶辣木甜菜根感官鉴定

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    剁红椒原料加工工艺研究

    张学峰喻淋英李兰英汤春梅...
    54-56页
    查看更多>>摘要：剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果，是烹饪中的重要调料之一，随着市场需求量的逐渐增长，剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型，剁红椒腌制原理，并展望剁红椒原料发展趋势，对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义。

    剁红椒发酵储存直投式功能菌

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    五个印度芸豆品种总酚含量和抗氧化活性研究

    Shwetha NarayanamoorthyHarold Corke李克虎
    57-60页
    查看更多>>摘要：芸豆由于营养丰富、有益健康，在全球范围内被广泛应用。它们含有的大量酚类物质，具有抗辐射活性，对健康有益，因而也越来越多地被开发为功能性食品。印度是芸豆的重要生产国和消费国。在印度，芸豆通常被称为Rajma，市场上常见的有几个品种。通过测定TPC、TFC、ABTS、DPPH和FRAP，评估、比较和分析5个常用Rajma品种的种皮乙醇提取物中的总酚含量和抗氧化活性。与大多数过去的研究相比，所有品种都表现出较高的抗氧化性。RB5表现出最高的TPC(142 mg GAE/g)、TFC(30 mg CE/g)、FRAP(1171 mmol Fe(II)/g)、ABTS(1896 mmol TE/g)、DPPH(1191 mmol TE/g)，ABTS和DPPH清除率分别为71％和88。8％。相关性分析表明，总酚类物质含量与抗氧化能力呈强正相关。

    印度芸豆Rajma酚酸抗氧化性

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    贵州顶坛花椒芳香油成分分析

    陆龙发黄涛米涛王黔林...
    61-62页
    查看更多>>摘要：采用GC-MS法研究贵州顶坛花椒芳香油成分，结果表明，共鉴定出42种化合物，其中芳樟醇质量分数为56。76％，柠檬烯质量分数为17。30％，桧烯质量分数为12。08％，β-月桂烯质量分数为3。41％。

    花椒芳香油成分分析

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    混合益生菌粉检验方法探讨

    吴家碧蔡晓霞陈叶兰李露...
    63-66,76页
    查看更多>>摘要：研究对比混合益生菌类产品中乳酸菌总数、双歧杆菌、嗜热链球菌的检测方法，提出了一种检出率和准确度更高的检测方法。传统国标检测方法，称取益生菌粉在均质袋中，通过拍打使益生菌产品在生理盐水中混匀，然后通过梯度稀释，在可计数梯度上，选用合适培养基，培养计数，计算益生菌活菌数。由于益生菌菌含量太高，均质袋拍打已无法使产品充分混匀，现通过研究在均质器选择、供试液制备时间控制、称样量的改变和提高稀释试管水体积准确度方面，来提高益生菌检测准确率。通过研究优化检测方法后，益生菌检验的原料及成品检出率提高100％;检验相对标准偏差小于15％，优化试管水后，改善前后对数值差值dlog≤0。25。该方法准确、稳定，适合测定混合益生菌粉中乳酸菌总数、双歧杆菌、嗜热链球菌的检测。

    混合益生菌粉乳酸菌总数双歧杆菌嗜热链球菌

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    藏红花花瓣挥发性成分分析

    杨军文向建英张媛邓重梨...
    67-69,80页
    查看更多>>摘要：为了分析藏红花花瓣的挥发性成分，为藏红花的深度开发奠定基础数据。采用同时蒸馏萃取法从藏红花花瓣中提取挥发油，用GC-MS分离鉴定成分并测定各成分的相对含量。从花瓣中共鉴定出化合物129个，总相对含量为90。36％。其中，酯类成分有37个，总相对含量为44。96％;酸类成分有15个，总相对含量为28。53％;酮类成分有20个，总相对含量为7。76％;烷烃及其他成分有36个，总相对含量为4。91％;醛类成分有13个，总相对含量为2。46％;醇类成分有7个，总相对含量为1。68％。主要成分为棕榈酸(12。73％)、棕榈酸乙酯(7。22％)、十六酸甲酯(7。11％)、2(5H)-呋喃酮(6。89％)、亚油酸甲酯(6。81％)、亚麻酸甲酯(6。28％)、月桂酸(4。77％)、亚油酸乙酯(5。15％)、亚麻酸乙酯(3。86％)、亚油酸(3。49％)、亚麻酸(2。53％)和邻苯二甲酸异丁基辛基酯(1。11％)。藏红花花瓣与柱头的挥发油成分有着较大区别，可以作为藏红花深度开发的原材料进一步加以应用。

    藏红花花瓣同时蒸馏萃取挥发性成分GC-MS

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    西番莲功能特性与加工工艺研究进展

    郑煊宇雍佳雨刘思迪胡嘉淼...
    70-76页
    查看更多>>摘要：西番莲以其独特的口感和丰富的营养价值而深受大众喜爱，一些与西番莲相关的加工食品日新月异。通过介绍西番莲在食用、营养、药用方面的功能特性，概述西番莲制成果汁、果酒、果脯、果粉等方面的加工工艺研究进展，为我国西番莲产业发展提供借鉴。

    西番莲功能特性加工工艺

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    纳豆的保健作用及应用前景

    张凯淇于泽孔祥佳王璇...
    77-80页
    查看更多>>摘要：纳豆是一种采用豆类发酵工艺制成的传统养生食品，其富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，具有溶解血栓、降血压、预防肠道疾病、预防骨质疏松、抗衰老、抗癌症等保健功效，可以提高人体综合免疫力，在种植方面可制作纳豆树脂，从而达到提高种子出芽率和成活率的目的。近年来，专家学者对于纳豆的研究更为广泛，纳豆市场逐渐走向标准化、正规化。对纳豆的保健作用及应用前景进行总结，以期对纳豆的发展提供有价值的参考。

    纳豆保健作用应用前景

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    不同干燥技术在农产品干燥领域的研究进展

    耿铁孟斐杨卫东盛洁...
    81-84页
    查看更多>>摘要：针对自然干燥技术、热风干燥技术、微波干燥技术、红外干燥技术、热泵干燥技术及各种联合干燥技术等现实生活中常见农产品干燥技术进行分析阐述，在应用中总结优缺点，为未来农产品干燥领域发展提供了科学依据。

    农产品单一干燥技术联合干燥技术研究现状

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