期刊,酿酒 2021年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

酿酒

主　　编：赵彤

出版周期：双月刊

国际刊号：1002-8110

电子邮箱：zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

电　　话：0451-84677504；88668691

邮政编码：150010

地　　址：哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心

查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。

正式出版

收录年代

五粮浓香型白酒生产降低乙酸乙酯的工艺技术措施研究及应用

武金玲张世文刘淑君陈晓琳...

40-42页

查看更多>>摘要：针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5％,产品质量明显提升.

关键词：

乙酸乙酯配料比己酸菌大曲量质摘酒

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查看更多>>摘要：在果胶的工业生产过程中干燥工艺的选择是与成本及产品性能直接相关的重要环节.选择适合的干燥工艺具有实际的意义.通过常温干燥、加热干燥和喷雾干燥等方法对天然提取果胶进行干燥条件的研究,观察不同干燥条件对果胶得率、胶凝度、色泽、溶解特性等的影响,确定最优干燥条件为喷雾压力0.1MPa、进风温度130℃、出风温度75℃.此条件干燥时间短、成本低、果胶得率及质量好,是一条可行的果胶干燥工艺条件.

关键词：

果胶醇沉法喷雾干燥胶凝度

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赊店元青花洞藏年份酒风格成因分析

王贤丁琳杨蕊王富春...

47-49页

查看更多>>摘要：中国地域广阔,各地的自然气候、地理环境各不相同,决定了各地以微生物发酵而成的白酒产品风味风格的多样性.赊店老酒股份有限公司元青花洞藏年份酒因其独特的自然气候、地理环境、人文历史及酿酒工艺,研究创新,决定了所产酒的独特风格.

关键词：

赊店元青花洞藏年份酒生产工艺特点研究创新风格特点

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羌活酩馏青稞酒的制作及成分分析

赵生玉李若旦才让

50-52页

查看更多>>摘要：酩馏酒的原料采用青稞,通过精选、清洗蒸煮等过程之后,在拌曲粉的同时,将当地采摘的羌活药材一同添加进去,经过半个多月的发酵,然后取酒,酒体中会散发着淡淡的药香,当地土族人民用来预防风湿痹痛等痹症.

关键词：

酩馏酒羌活拌曲

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对北方生产酱香型白酒的工艺研究

朱运献王亚琪王金亮

52-54页

查看更多>>摘要：酱香型白酒的生产,主要集中在贵州一带,由于气候环境等因素,其他地方的生产厂家较少,风格的典型性也有所异同,为提高其产品质量,在汲取大曲酱香工艺基础上,结合当地自然情况,进行实验摸索,总结了自己的一套酿酒方法.

关键词：

酱香型工艺探索

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应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析天龙泉米香型白酒风味成分

孙细珍杜佳炜张帆黄盼...

55-60页

查看更多>>摘要：通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质.样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量.通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71种挥发性风味物质,定量分析结果表明,在天龙泉米香型白酒中含量最高的是醇类物质,酯类物质种类最多.香气活度值(OAV)计算结果表明,在天龙泉米香型白酒中共有19种风味物质OAV值大于1,其中辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙醛、月桂酸乙酯、乙缩醛及二甲基三硫的OAV值大于100,这些物质对于天龙泉米香型白酒整体香气的构成有重要影响.

关键词：

米香型白酒顶空固相微萃取气相色谱质谱技术

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黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究

吴昊冯小进但宇超李良...

61-65页

查看更多>>摘要：基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过程中酒精度、电导率、总酸、总酯和各微量成分所发生的变化;品评小组对两种不同存储位置的基酒进行品评对比,通过品评得分来判断不同环境对基酒口感的促进作用.

关键词：

洞酿洞藏基酒老熟品评口感促进作用

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不同环境条件对竹叶青褪色的影响

刘江生武琼贾怡娴白艳红...

66-68页

查看更多>>摘要：汾酒股份公司竹叶青的色泽源自于中药材的自然色泽,因天然植物色素的不稳定性,在光照、温度等条件下天然色素易氧化降解,出现褪色现象.而日常的竹叶青色度依靠人的视觉在特定环境下进行检定,因人的视觉存在一定视觉误差,为探求数据化,确保竹叶青酒出厂的色度精确,需确定一个标准数据范围.同时测定不同光照强度对竹叶青的色度褪变影响,确定较佳环境和条件,并提出相应措施.

关键词：

竹叶青褪色贮存测试环境条件

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多粮混合对豉香型斋酒发酵的影响

郑扬韵黄颖雯朱伟江陈涛...

69-70页

查看更多>>摘要：通过改变发酵过程中粮食的种类及比例,探索出粮食种类对豉香型斋酒理化性质及风味的影响,由实验结果可得碎米与糯米投放比例为4∶1时,有较高的出酒率,且口味甘甜.

关键词：

豉香型斋酒碎米糯米玉米小麦大麦

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浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

申柏涛

71-72页

查看更多>>摘要：中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差.一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展.从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的"纯正度"这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分.从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展.

关键词：

大曲酱香酒感官风味特点和风格纯正度风味信号物香调香氛香韵考评打分

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