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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    高效液相色谱法测定花生中β-谷甾醇的含量

    闫超杰章程张旭东王诗琦...
    104-107,111页
    查看更多>>摘要：目的:建立超声波辅助萃取-高效液相色谱法快速检测花生中β-谷甾醇的分析方法,并应用该方法对辽宁、山东和河南 3 个花生种植大省不同品种花生中β-谷甾醇的含量进行分析测定.方法:样品经 85%乙醇溶液(乙醇∶水=85∶15,V∶V)超声提取,离心,中性氧化铝去色素和杂质后,经Agilient ZORBAX SB-C18 色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,外标法定量.结果:β-谷甾醇在 1.0～100.0 mg·L-1 范围内与峰面积线性关系良好,回归方程为y=10.070x+2.348(r=0.999 9);平均加标回收率为88.5%～106.9%,相对标准偏差为 2.31%～4.73%(n=6),检出限为 0.5 mg/100 g.运用该方法对 30 个花生样品进行检测,不同品种花生β-谷甾醇含量在31.6～77.0 mg/100 g.结论:该方法简单快捷、重复性好、准确度和灵敏度较高,适用于花生中β-谷甾醇的快速检测.

    花生β-谷甾醇超声波辅助萃取高效液相色谱法(HPLC)

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    顶空进样-气相色谱法测定着色剂叶绿素铜钠盐中溶剂残留量

    郑利军邓晓庆
    108-111页
    查看更多>>摘要：建立顶空进样-气相色谱测定着色剂叶绿素铜钠盐中溶剂残留量的分析方法.对平衡温度、分流比及色谱柱型号等参数进行考察,氢火焰离子化检测器(Flame Ionization Detector,FID)检测,内标法定量.结果表明,通过CD-624毛细管色谱柱分离,平衡温度设为80℃时效果最优,6种残留溶剂可实现完全分离,线性关系良好,r均大于 0.999,加标回收率为 84.50%～98.83%,相对标准偏差(n=6)均低于 10%.该方法简单、快速、准确,可满足着色剂叶绿素铜钠盐中溶剂残留量的检测.

    顶空进样-气相色谱叶绿素铜钠盐溶剂残留

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    大健康视域下公众食品营养问题及改善策略

    陈玲
    112-114页
    查看更多>>摘要：在当代背景下,公众对食品营养与食品安全越来越关注,而食品营养不良与消费者对食品选择、个人饮食习惯等密切相关.本文详细分析了公众食品营养问题的根本原因,并从教育、政策、技术和社会参与等多方面提出了改善策略,以期提高公众的食品营养意识,改善饮食行为.

    食品安全营养管理对策

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    短道速滑运动员的合理膳食研究

    申浩
    115-117页
    查看更多>>摘要：短道速滑是一项高强度的冰上运动,需要运动员在速度、耐力等方面满足运动需求,因此对运动员的体能和营养提出了极高的要求.本文旨在研究短道速滑运动员的合理膳食,对其饮食进行优化,以提高其运动表现和健康状态.通过探讨不同营养素对短道速滑运动员的影响,并提供实际的膳食建议,为满足短道速滑运动员的能量需求、促进其肌肉恢复和提高体能提供参考.

    短道速滑饮食营养能量代谢运动员

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    昭通卫生职业学院学生营养KAP调查与分析

    冯菁祖明江
    118-122页
    查看更多>>摘要：目的:了解昭通卫生职业学院学生营养KAP现状,为提高学生健康素养及做好营养教育提供理论依据.方法:选取昭通卫生职业学院 718 名学生作为调查对象,采用问卷调查法了解学生营养KAP现状,将获得的数据录入SPSS 25.0 进行处理和分析.结果:不同年级、不同专业、不同饮食支出条件下,学生营养知识得分等级间存在显著性差异(p＜0.05).不同年级、不同饮食支出、不同父亲学历的学生营养知识平均分存在显著性差异(p＜0.05).不同民族、不同生源地学生营养态度得分差异存在统计学意义(p＜0.05).不同人口学特征条件下饮食行为均不存在统计学意义(p＞0.05).营养知识与营养态度间存在正相关(rs=0.067,p＜0.05),营养知识与饮食行为间存在正相关(rs=0.132,p＜0.001),营养态度与饮食行为间存在正相关(rs=0.183,p＜0.001).结论:学生营养知识、饮食行为得分情况一般,学生营养态度得分情况良好,学生营养知识、营养态度、饮食行为三者之间呈正相关关系,因此建议学校加强营养知识教育,从而改善学生营养态度及饮食行为,提升学生的健康素养.

    学生营养知识态度行为

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    城市居民对富硒食品的认知态度与消费行为研究

    张蕴锦
    123-127,171页
    查看更多>>摘要：随着时代的发展,人们对日常饮食的营养健康更加重视.富硒食品因具有提高免疫力作用,很好地契合了人们日益增长的健康饮食需求,具有极大的市场发展潜力.了解城市居民对富硒食品的认知和消费状况是有效推进富硒食品产业发展的关键一环.本文通过问卷设计、调查访谈、随机抽样、数据分析等方法,剖析城市居民对富硒食品的认知和消费现状.结果表明,富硒食品具有良好的市场认可价值和强烈的消费需求,需避免随意夸大产品功效的营销模式,提高供应商和消费者对健康食品的认知水平,持续推进硒科普宣传,完善富硒食品标准和行业规范.

    城市居民富硒食品产品认知消费行为营销

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    青少年田径运动员合理膳食营养补充探究

    陈旭王森
    128-131页
    查看更多>>摘要：田径运动包括田赛、径赛和全能比赛等多个项目,涵盖竞走、跑、跳跃、投掷等多项运动.不同的运动项目对运动员的身体需求各有差异,而在不同的训练阶段和训练时期,运动员的身体营养需求也会有所变化.因此,本文通过探究青少年田径运动员的营养需求,分析青少年田径运动员在不同运动项目和不同阶段的营养特点,提出了相应的合理膳食营养补充建议,以期从膳食角度为青少年田径运动员的发展提供科学的参考依据.

    青少年田径运动合理膳食营养补充

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    关于干制黄花菜烹饪前复水对二氧化硫残留量影响分析

    杨云华彭飞进杨云祥
    132-134页
    查看更多>>摘要：选取含有一定量二氧化硫的干制黄花菜,模拟烹饪前复水过程,每次浸泡前淘洗并复水 2 h,多次复水后测定黄花菜中二氧化硫残留量.结果显示,复水次数越多,二氧化硫残留量越少.本实验操作流程简便,实用性较高,便于广大消费者参考操作.

    干制黄花菜复水二氧化硫

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    香菜山药复合型酸奶的研制

    余健霞傅航崔惠玲夏仁和...
    135-138页
    查看更多>>摘要：本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶.首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例.根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味 3 个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复合型酸奶的最佳配方:山药汁的添加量为 10%,香菜汁的添加量为 5%,发酵剂的添加量为0.5%,蔗糖的添加量为10.0%.

    山药香菜复合型酸奶

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    酸奶发酵机理及后酸化控制措施

    肖瑀许睿
    139-141页
    查看更多>>摘要：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的乳制品,具有良好的口感和营养价值.微生物和酶在酸奶发酵过程中起到关键作用,乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶发酵的核心过程,控制酸奶的发酵和后酸化是确保产品质量和稳定性的关键.本文主要探讨了酸奶的发酵机理和后酸化控制措施,以期为酸奶发酵和后酸化控制技术的进一步发展提供参考.

    酸奶发酵机理后酸化

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