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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品中沙门氏菌检测能力验证的结果与分析

    卫亚徐红
    68-71页
    查看更多>>摘要：鉴于沙门氏菌感染案例的持续攀升,食品安全领域面临的挑战也愈发严峻,引发广泛关注.提高沙门氏菌检验能力是提升食品安全水平的重要途径之一.本实验室积极参与了中国检验检疫科学研究院测试评价中心主导执行的ACAS-PT-1616 冻干乳粉中沙门氏菌检验能力验证,按照其项目要求,根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》(GB 4789.4-2016)和《进出口乳及乳制品中沙门氏菌快速检测方法 实时荧光PCR法》(SN/T 2415-2010)的试验方法对样品进行检验.检验结果显示此次能力验证的 2 个样品均为沙门氏菌阳性,且获得满意结果.通过此次能力验证,本实验室在沙门氏菌检测方面的专业能力得到了显著提升.

    沙门氏菌能力验证检验方法

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    原子荧光法测定小麦食品中汞含量

    张亮
    72-74页
    查看更多>>摘要：本文建立原子荧光法测定小麦食品中汞含量的方法.结果表明,该方法的相关系数(R2)为0.998 648,检出限为 2.00 μg·kg-1,加标回收率在 97.33%～103.33%,相对标准偏差低于 4.00%.该方法的测定结果较为准确且稳定,可应用于食品中汞含量的检测.

    原子荧光法食品检测汞元素

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    体外模拟胃肠消化阶段地热水中砷的价态变化

    周会东冯源强苏思强李永林...
    75-77,81页
    查看更多>>摘要：地热水中的砷具有一定的药用价值,不同价态砷离子(ionic As,iAs)所表现出来的药理性和毒理性区别较大.本文旨在通过体外模拟实验,探究胃肠消化阶段富砷地热水中砷的形态变化情况.结果发现,iAsⅢ/iAsⅤ的浓度比值在胃消化阶段的变化与地热水的饮用量无关.肠消化阶段iAsⅢ与iAsⅤ的浓度比与地热水饮用量呈正相关,这为科学有效评估富砷地热水对人类的医疗价值提供了技术参考.

    富砷地热水体外模拟离子价态消化

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    分光光度法测定清香型白酒中氰化物的不确定度评定

    王庆华王庆斌
    78-81页
    查看更多>>摘要：目的:通过评定分光光度法测定清香型白酒中氰化物的不确定度,提高检测白酒中氰化物的准确度.方法:参照GB 5009.36-2023 中分光光度法进行清香型白酒中氰化物测定,依据JJF 1059.1-2012 对测定过程中的测量不确定度进行评定.结果:当氰化物含量(以HCN计)为1.46 mg·L-1 时,扩展不确定度为0.15 mg·L-1,标准曲线绘制与标准溶液配制对测量结果影响较大.结论:标准溶液配制要严格按照标准规范、使用高精度的玻璃量器,必要时适当增加标准系列溶液的测试次数,以降低测量不确定度,获得更为准确的测量数据.

    分光光度法白酒氰化物不确定度

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    食用油中酸价、过氧化值的测定能力验证结果分析

    杨忠芳陈贻钢陈玲罗才洁...
    82-86页
    查看更多>>摘要：目的:验证实验室酸价、过氧化值项目的检测能力.方法:参照能力验证参试指导书、《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227-2023)、《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》(GB 5009.229-2016)对样品进行检测.结果:23-Y648、23-X911 样品酸价的Z值分别为 0.1、0.0,过氧化值的Z值分别为 0.3、0.5,能力验证结果判定均为"满意".结论:通过开展本次实验室能力验证,极大地提高了实验室的检测能力水平,证实实验室持续稳定保有食品酸价、过氧化值的检测能力.

    酸价过氧化值能力验证

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    液相色谱-质谱联用技术在肉制品中β-受体激动剂类药物残留检测中的应用

    李夸巧肖植国罗小珍
    87-89,93页
    查看更多>>摘要：β-受体激动剂类药物在畜牧业中仍存在非法使用的风险,对消费者健康造成潜在威胁.本文采用液相色谱-质谱联用技术(Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,LC-MS/MS)建立了一种检测猪肉中β-受体激动剂类药物残留的方法.样品经酶解、净化、浓缩后,采用LC-MS/MS在多反应监测(Multiple Reaction Monitoring,MRM)模式下进行定性定量分析.优化后的前处理条件为甲醇-水(70∶30,v/v)作为提取溶剂,37℃β-葡萄糖醛酸苷酶水浴酶解 12 h,固相萃取净化.优化后的仪器条件为采用C18色谱柱,0.1%甲酸水溶液和乙腈为流动相,梯度洗脱.4 种β-受体激动剂在给定浓度范围内与响应值呈良好的线性关系,相关系数均大于0.99;日内和日间相对标准偏差均小于10%,回收率为 87.9%～92.5%,基质效应值在 90.4%～109.7%.该方法满足肉制品中β-受体激动剂类药物残留检测的要求.

    液相色谱-质谱联用技术β-受体激动剂残留肉制品

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    浅析青少年成长中合理膳食与科学运动的重要作用

    徐小鸥官燮
    90-93页
    查看更多>>摘要：近年来,我国青少年超重及肥胖检出率大幅上升、体质健康不达标比例不断增加,其主要原因有健康饮食失衡、体力活动尤其是户外活动不足、过度保护和不良家庭教养方式等.因此,需要普及健康饮食知识,提倡均衡营养和合理膳食,促进青少年养成积极参与户外活动的生活方式,以促进青少年智力发展,预防青少年肥胖、营养不良和贫血等常见病的发生,早期预防和减少成人远期代谢性疾病发生的风险.本文在概述我国青少年生长发育和营养状况的基础上,主要从膳食平衡、科学运动两方面给出了相关建议.

    青少年生长发育营养运动

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    A2型β-酪蛋白的营养优势及其生物活性综述

    黄彦斌王锟代啸萍杨志红...
    94-96页
    查看更多>>摘要：β-酪蛋白基因型可分为A1 型和A2 型两种主要类型.与A1 型相比,A2 型β-酪蛋白消化时不会产生对肠道有刺激作用的生物活性肽段,消化吸收性更好,具有一定的营养优势.这也使得A2 型β-酪蛋白奶产品表现出相对更好的抗氧化稳定性、降低I型糖尿病发病风险、改善炎症反应等优良品质.凭借营养优势和独特品质特征,A2 型β-酪蛋白有助于推动乳品工业朝高质量、多元化、功能化方向发展,满足消费者日益增长的优质乳品需求.

    A2型β-酪蛋白营养优势乳品质量

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    营养功能型代餐粉的研究进展

    梅子怡朱婉文张博刘哲伟...
    97-99页
    查看更多>>摘要：代餐粉是随时代发展而兴起的,由一种或多种原辅料,按照一定的方法和配比制作的冲调粉质产品,具有方便快捷、营养均衡、易饱腹的特点.本文综述并分析了营养功能型代餐粉在原料种类、加工工艺、营养功能性 3个方面的研究进展,并对其未来发展进行展望,以期为代餐粉的技术创新提供参考.

    代餐粉种类加工工艺功能

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    短跑运动员合理膳食营养研究

    李文浩
    100-102页
    查看更多>>摘要：短跑运动作为一项考验运动员爆发力和速度的无氧运动,不仅要求运动员具备良好的技战术水平,还需要具备良好的体能素质.科学合理的膳食营养对于短跑运动员的身体健康以及训练竞赛至关重要.本文基于短跑运动员的基本特点,分析其训练竞赛过程中的能量代谢需求,针对性地为短跑运动员提出了合理膳食的建议.

    短跑运动员膳食营养能量代谢

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