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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品检测准确性的影响因素及解决策略研究

    朱勇
    33-35页
    查看更多>>摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题,而食品检测是确保食品安全的关键.然而,由于食品基质的复杂性和检测技术的多样性,食品检测的准确性难以得到保证.本文系统分析了影响食品检测准确性的因素,包括样品前处理过程的标准化程度、检测仪器性能的稳定性与灵敏度以及检测方法的特异性与重现性.在此基础上,提出了优化样品前处理流程、定期校准检测仪器以及开发新型高特异性检测方法等对策建议,以期为提升食品检测水平、保障食品安全提供参考.

    食品安全检测准确性样品前处理仪器性能检测方法

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    农产品质量安全监管的实践与思考

    侯峰
    36-38页
    查看更多>>摘要：农产品质量安全管理工作责任重大,意义深远.近年来,滨州市政府强化责任意识,完善监管制度建设,加大监管力度,建立长效管理机制,全市农产品质量安全水平得到提升.但是,农产品质量安全是一项长期而艰巨的任务,需要相关部门坚持不懈,统筹安排,持之以恒地做好工作.

    农产品监管实践

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    苏州市饮用水中全氟辛酸与全氟辛烷磺酸浓度分析及健康风险评估

    施静夏瑜许红睿戚立凯...
    39-43页
    查看更多>>摘要：本研究采集了具有较高代表性的苏州市 8 家水务公司 18 个水厂的出厂水、15 个点位二次供水以及11个点位末梢水水样,分析其全氟辛酸(Perfluorooctanoic Acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(Perfluorooctane Sulfonate,PFOS)浓度水平,并根据《化学物质环境健康风险评估技术指南》(WS/T 777-2021)推荐的模型评估苏州市生活饮用水中PFOA和PFOS经口摄入的健康风险.结果显示,PFOA和PFOS浓度均低于《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2022)规定的限值,PFOA与PFOS经饮水暴露的非致癌风险值均小于 1,非致癌风险较低.

    生活饮用水健康风险评估全氟辛酸全氟辛烷磺酸非致癌风险

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    食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌实时荧光PCR检测的研究

    蔡彦秋查杰沐阳陈辉...
    44-47页
    查看更多>>摘要：目的:建立唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的核酸检测方法.方法:根据16S～23S rRNA基因片段序列,利用Oligo 7设计TaqMan探针及引物,并验证实时荧光PCR检测方法的特异性和灵敏性.结果:用实时荧光PCR检测方法检测15株标准菌株,只有唐菖蒲伯克霍尔德氏菌呈阳性,验证了此方法具有良好的特异性.灵敏度实验中得出菌液灵敏度为 5.8×102 CFU·mL-1,DNA灵敏度为 7.2×10-4 ng·μL-1.结论:建立的实时荧光PCR检测方法有良好的特异性和灵敏度,该方法可用于唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的快速检测,具有较好的应用价值.

    唐菖蒲伯克霍尔德氏菌实时荧光PCR特异性灵敏性

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    2022年泰安市市售蔬菜中农药残留状况分析

    乔雯李公和段军艳贾茹...
    48-50页
    查看更多>>摘要：目的:通过对 2022 年泰安市市售蔬菜中农药残留检测数据进行分析与研究,为相关部门制定监管措施提供理论支撑.方法:2022 年在泰安市的 6 个县(市、区)采集了 160 份蔬菜样品进行了农药残留检测,并根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)对农药残留检测结果进行评价.结果:在 160 份蔬菜样品中有 88 份样品检测出了农药残留,检出率为 55.00%.其中,20 份蔬菜样品农药残留超标,超标率为 12.50%.各类蔬菜中以甘蓝类检出率和超标率最高,其次为叶菜类.有机磷类农药检出率和超标率最高,分别为34.38%、11.88%.结论:泰安市市售蔬菜中存在一定程度的农药残留情况,需引起相关部门的重视并进一步加强监管.

    蔬菜农药残留食品安全

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    HPLC-MS/MS测定果蔬中生长调节剂

    朱晓玲
    51-54页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种高效液相色谱-串联质谱的检测方法,用于同时测定果蔬中的多种生长调节剂.方法:通过优化样品提取和净化条件,提高目标化合物的检测灵敏度和准确性,采用乙腈联合QuEChERS提取法进行样品前处理,并通过C18 固相萃取柱进行净化.质谱仪采用电喷雾离子源,优化母离子和子离子的扫描范围和碰撞能量.结果:优化后的提取和净化条件能够提高生长剂的提取率,校准曲线R2≥0.996.结论:该方法能有效提高检测灵敏度,操作简单,适用于果蔬中生长调节剂的残留分析.

    高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)果蔬生长调节剂

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    基于集中度和圆形分布法的保山市野生菌中毒事件的季节性特征分析

    刘本周李婧彭佳艳杨小玲...
    55-59,64页
    查看更多>>摘要：目的:分析 2014-2023 年云南省保山市野生菌中毒事件的季节性分布特征,为制订保山市野生菌中毒防控策略提供科学依据.方法:通过国家食源性疾病监测报告系统收集 2014-2023 年保山市野生菌中毒事件发生数据,运用集中度和圆形分布法进行描述性流行病学分析.结果:2014-2023年保山市共上报野生菌中毒事件304 起,发病1 080 人,死亡14 人;集中度M值为0.827,说明保山市野生菌中毒事件发生存在明显的季节性;保山市野生菌中毒事件发生高峰在 7 月 12 日,流行期为 6 月 6 日至 8 月 17 日;集中度和圆形分布法分析结果高度一致(R2=0.996 6).结论:2014-2023 年保山市野生菌中毒事件发生具有明显的季节性,建议在流行期来临前落实野生菌中毒防控措施,保障人们身体健康.

    野生菌中毒流行病特征集中度圆形分布法

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    腾冲市2012-2023年蘑菇中毒事件流行病学特征分析

    刘光杰王银梦番凤仙陈正统...
    60-64页
    查看更多>>摘要：目的:分析蘑菇中毒事件的流行病学特征,为有效预防和控制蘑菇中毒事件提供对策.方法:根据食源性疾病暴发事件监测资料,对收集的2012-2023年蘑菇中毒事件发生的时间、场所、人群、中毒人数、中毒原因和中毒的蘑菇种类等进行描述性流行病学特征分析.结果:2012-2023年,腾冲市共报告蘑菇中毒事件52起,发病221人,死亡7人,分别占同期食源性疾病暴发事件的53.06%(52/98)、31.39%(221/704)、87.50%(7/8).2014 年报告的事件数、发病人数和死亡人数最多;6-7 月是中毒的高发月份;家庭是中毒的高发场所;20～59岁是中毒的高发人群;发病 10人以下的事件最多;误食误用是中毒的主要原因;导致死亡的毒蘑菇主要是致命鹅膏和条盖盔孢菌.结论:蘑菇中毒是腾冲市最主要的食源性疾病和导致死亡最主要的原因.应在重点时段(6-7月)、重点场所(家庭)、重点人群(农村中老年人)中采取针对性的干预措施,增强公众食品安全意识,减少中毒事件发生,降低病死率.

    毒蘑菇中毒流行特征食源性疾病腾冲市

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    南宁市米粉污染物监测情况分析

    陈冰郑杰孟刘昕
    65-68,72页
    查看更多>>摘要：目的:为了了解南宁市米粉食品安全现状,分析南宁市干湿米粉镉、铅、总砷、含铝添加剂和二氧化硫超标及检出情况,为食品安全风险监测、评估、预警提供科学依据.方法:2020-2023 年按照《广西食品污染物和有害因素风险监测工作手册》的要求随机抽样,采集 317 份样品.按照《广西食品污染物和有害因素风险监测工作手册》相应的操作程序和规定标准进行检测.结果:所采集的米粉中镉、铅、总砷的超标率分别为 0.64%、0.32%、0.43%,含铝添加剂、二氧化硫的检出率分别为 14.88%、7.18%.结论:南宁市米粉受镉、铅、总砷污染较轻,未受到含铝添加剂污染,可能存在二氧化硫摄入过量的风险.建议继续关注米粉中镉、铅、砷、二氧化硫的污染情况.

    米粉镉铅总砷含铝添加剂二氧化硫

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    气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的不确定度评定

    侯雅敏李文玲
    69-72页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量,通过考察测定过程中的影响因素,分析不确定度来源,评定各个不确定度分量.结果表明,标准溶液配制、样液移取定容体积及标准曲线拟合引入的不确定度对合成测量不确定度的贡献较大.当清香型白酒中乙酸乙酯含量为0.89 g·L-1 时,扩展不确定度为0.05 g·L-1(k=2).

    气相色谱内标法白酒乙酸乙酯不确定度

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