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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品中常见真菌毒素类型与污染防控措施

    张蕊
    32-34页
    查看更多>>摘要：真菌毒素污染已成为危害食品安全的重要隐患.本文分析了食品中常见真菌毒素的种类、污染特点,重点探讨了温湿度、水活性、pH值、气体组成等因素对真菌产毒的影响.在此基础上,提出了控制贮藏温湿度、调节食品水活性与酸碱度、改变气体组成等防控措施,以期为真菌毒素污染治理提供参考.

    食品安全真菌毒素污染特性

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    食品添加剂安全性指标及其检测技术研究

    朱勇
    35-37页
    查看更多>>摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题,食品添加剂在改善食品品质等方面发挥着重要作用,但不合理使用可能给消费者健康带来风险.本文系统阐述了食品添加剂的分类与用途、安全性指标以及检测技术等,重点介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、原子吸收光谱法等分析技术在食品添加剂检测中的应用,以及相应的注意事项.通过合理选择检测方案,规范操作流程,建立完善的质量管理体系,可为食品添加剂的科学评估与有效监管提供必要的技术支撑,最大限度保障食品安全.

    食品添加剂安全性检测技术

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    基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究

    罗国荣李莎邓海昕
    38-40页
    查看更多>>摘要：近年来,随着生物技术的飞速发展,现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛,成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术.本文通过介绍发酵工程,分析酿酒过程中的优化措施,探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点,期望能够实现酿酒过程的高效化和标准化,进一步提升酿酒产品的品质和生产过程的可持续性.

    发酵工程发酵参数自动化控制

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    QuEChERS-GC-MS/MS法测定谷物、油料和坚果中多种农药残留的方法学验证

    石菲秦婧康婕刘叶...
    41-45页
    查看更多>>摘要：目的:建立并评价谷物、油料和坚果中57种农药残留的QuEChERS-气相色谱-质谱联用测定法.方法:称取样品 5 g,用 15 mL乙腈-乙酸(99∶1,V/V)提取,经QuEChERS提取和净化后,取 2 mL在40℃水浴下氮吹浓缩至近干,加入 1 mL乙酸乙酯复溶,过 0.22 μm有机滤膜后用于仪器测定.以多反应监测模式同时采集定性和定量数据,离子峰面积为纵坐标、标准工作液浓度为横坐标绘制标准曲线进行定量,分别考察方法检出限、准确度、精密度等.结果:该方法在0.005～0.500 μg·mL-1 浓度范围内线性效果良好,R2＞0.99;在检出限浓度下连续进行 20 次测试,回收率均在 60%～120%;在高、中、低 3 个浓度下进行6 次测试,回收率在 60.8%～118.5%;测试结果均符合GB/T 27404-2008 要求.结论:该前处理方法操作过程简单,检测过程准确、高效,灵敏度和准确度符合要求,适用于谷物、油料和坚果中的农药残留的检测.

    QuEChERS气相色谱-质谱联用农药残留食品安全

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    淄博市消毒餐(饮)具阴离子合成洗涤剂残留量分析

    刘月月朱莎魏滨高慧...
    46-48页
    查看更多>>摘要：为了解山东省淄博市所有餐具消毒公司出厂的消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量情况,2024 年 5 月对淄博市五区三县共14 家餐具消毒公司进行抽检,其中12 家抽检 2 个批次、2 家抽检 1 个批次(企业为间歇性生产,采样时只有 1 个批次产品),每批次 10 份样品,共计 260 份样品.编号后对每批次样品随机抽取2份,按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)对样品进行前处理,按照《生活饮用水标准检验方法 第 4 部分:感官性状和物理指标》(GB/T 5750.4-2023)对样品处理液进行阴离子合成洗涤剂测定,对超标的样品继续取 2 份进行前处理和测定.结果表明:14 家企业合格率为 78.6%;高新区、淄川区、博山区分别有 1 家企业的产品有阴离子合成洗涤剂检出,检出结果均值(以十二烷基苯磺酸钠计)分别为 0.005 7 mg/100 cm2、0.007 8 mg/100 cm2、0.012 0 mg/100 cm2.今后,监管部门应加强对阴离子合成洗涤剂检测结果不合格企业的监管.

    阴离子合成洗涤剂消毒餐(饮)具淄博市

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    气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯

    文海琼江晓蓝
    49-51页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯含量的分析方法.方法:样品经过水浴加热振荡提取后,依次经硫酸、层析柱净化,气相色谱-电子捕获检测器测定,内标法定量.结果:7 种指示性多氯联苯在 5～800 μg·L-1 线性关系良好,相关系数均大于 0.999.定量限为 0.12～0.35 μg·kg-1,RSD为1.36%～2.55%,在9 μg·kg-1 加标水平下回收率为62.87%～98.62%.结论:建立的方法灵敏度高、稳定性好.对汕尾市场随机采集的4类22种水产动物及其制品进行多氯联苯检测,检出率为4.55%,未出现超标现象.

    食品多氯联苯气相色谱

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    气相色谱-串联质谱法检测甘肃百合中农药残留

    党玉霞
    52-54页
    查看更多>>摘要：目的:参照《中华人民共和国药典》(四部)检测标准,建立气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)法检测百合中 15 种农药残留.方法:样品经过乙腈溶剂提取,采用GC-MS/MS测定,外标法定量.结果:15 种农药的平均回收率在 70.6%～115.2%,相对标准偏差在 1.7%～12.7%.在选取的甘肃地区产的 17 批百合样品中共检出农药残留 4 份,检出率为23.5%.结论:本方法前处理简单,效率高,检测结果的准确度高,能满足百合中农药残留的检测要求.

    气相色谱-串联质谱农药残留百合

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    2014-2023年官渡区食源疾病主动监测结果分析

    李锐娟李灼琴冯玲张曼...
    55-59页
    查看更多>>摘要：目的:对官渡区食源性疾病主动监测相关数据进行流行病学分析,旨在了解官渡区重要食源性疾病的流行特征.方法:对满足条件的食源性疾病腹泻病人采集粪便标本并收集相关信息,对粪便样本进行5种特定病原体的检测.结果:2014-2023年官渡区共采集生物样本1 883份,阳性137份,阳性检出率7.28%,检出的病原体以诺如病毒为主,占阳性标本的65.69%,其次为沙门氏菌,占20.44%.12月病原体检出率最高,为 16.44%.0～14 岁年龄组的病原体检出率最高,占阳性样本的81.02%,职业分布上散居儿童病原体检出率最高,占阳性样本的64.23%,可疑暴露食品中以多种食品为主.结论:官渡区食源性疾病发生具有人群、病原体和时间方面的流行病学特征,主动监测特定病原体检出率较低,以诺如病毒和沙门氏菌为主.

    食源性疾病病原体流行病学特征

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    营口市虾蛄中镉膳食暴露风险评估

    卢福荣刘永泽邵悦李杰...
    60-62页
    查看更多>>摘要：本研究对营口市 650 个居民样本进行虾蛄膳食习惯调查,当镉含量以现行限量标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中 3.0 mg·kg-1 计时,运用靶标危害系数法对营口市虾蛄中的镉进行膳食暴露风险评估.结果表明,虾蛄中镉的膳食暴露风险受年龄、性别、虾蛄公母、食用时是否去肠腺等因素影响,但靶标危害系数均小于 1,不存在潜在健康风险.

    虾蛄镉靶标危害系数法膳食暴露风险评估

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    福安市月饼中防腐剂检测结果分析

    林恒
    63-65页
    查看更多>>摘要：目的:了解福安市市售月饼中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量情况.方法:采集福安市48家糕饼店(个体户)和2家公司的月饼产品共65份,按照国家标准方法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测,依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)对检测结果进行判定分析.结果:月饼中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸均未超标,未检出苯甲酸,山梨酸检出率为 4.6%,脱氢乙酸检出率为 23.1%;不同品种的月饼防腐剂检出率差异较大,大部分水果味月饼检出防腐剂;相对于个体户,企业对防腐剂的使用更普遍,用量也较大.结论:福安市市售月饼中防腐剂不存在超标使用,月饼中这 3 种防腐剂的使用以脱氢乙酸为主.

    月饼苯甲酸山梨酸脱氢乙酸

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