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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    减少食品加工过程中营养素损失的策略

    薛逸秋
    104-106页
    查看更多>>摘要：食品加工是保证食品安全和提高品质的重要手段,但同时也会导致营养素的损失.本文探讨了食品加工过程中营养素损失的主要原因,包括热处理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等.针对这些问题,文章提出了一系列减少营养素损失的策略,如优化热处理工艺、采用抗氧化技术、改进加工设备和工艺流程、改进包装和储存方法等.这些策略的应用有助于最大限度地保留食品中的营养成分,提高食品的营养价值.

    营养素损失食品加工保护策略加工技术

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    散打运动员的膳食营养补充策略

    李倩蕊王森
    107-109,114页
    查看更多>>摘要：散打是一种高强度的竞技性对抗运动,要求运动员在掌握专业知识与技能的基础上,还必须有突出的综合身体素质.而在高强度的训练和比赛中,散打运动员的能量和营养素消耗较大.因此,本文针对散打运动员的日常膳食营养供给,提出相应的优化策略,旨在通过合理的膳食营养供给,增强运动员体能、预防运动损伤,在确保散打运动员身体健康的同时,不断提升竞技水平.

    散打运动员膳食营养营养补充

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    多蒸多制工艺过程中酒黄精多糖的单糖组成变化研究

    涂世锋闵江黄佳佳
    110-114页
    查看更多>>摘要：采用HPLC-ESLC法测定多批不同蒸制工艺制得的酒黄精多糖的单糖组成变化规律,为酒黄精炮制工艺标准化评价提供依据.结果表明,生黄精(黄精饮片)、酒黄精(一蒸一制)、酒黄精(二蒸二制)、酒黄精(四蒸四制)、酒黄精(六蒸六制)、酒黄精(九蒸九制)多糖中单糖组成均检测到岩藻糖、果糖,9 种饮片黄精多糖中岩藻糖含量为7.62～3.28 mg·g-1,果糖含量为5.36～0.78 mg·g-1;岩藻糖与果糖含量比值为 1.42～4.18.酒黄精蒸制次数不同,饮片中黄精多糖单糖组分岩藻糖、果糖含量及岩藻糖与果糖含量比值变化具有一定的规律性.上述结果可为酒黄精炮制工艺标准化及酒黄精质量评价提供参考依据.

    酒黄精多糖单糖组分九蒸九制

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    大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究

    许瑞珂黄元相刘启友
    115-120页
    查看更多>>摘要：为了研制出低盐且符合市场需求的大片云腿罐头,以解决市场对高盐含量产品的逐年下降的接受度问题,本研究通过单因素以及正交实验确定最佳的脱盐工艺条件.结果表明,大片云腿罐头脱盐工艺的最优条件为料水比1.0∶2.5(g∶mL)、脱盐时间 40 min、脱盐水温 45℃时,在该条件下,既保持了该产品的风味,又降低了钠盐含量,因而具有一定的商业价值.

    云腿罐头脱盐工艺条件

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    食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用

    刘运其田运佳
    121-123页
    查看更多>>摘要：随着全球人口的增长和食品供应链的日益复杂,食品安全问题愈发受到国际社会的关注.食品微生物污染可能导致食源性疾病,威胁消费者的生命健康,是食品安全领域的重大挑战之一.因此,对食品中微生物进行快速、准确的检测与鉴定,对于确保食品安全、维护公共卫生具有重要意义.本文探讨了食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用,为食品安全领域的研究和实践提供参考.

    微生物快速检测技术鉴定技术食品安全

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    针对特定人群的营养食品加工方法及其健康影响评估

    董文舒邢云霞梁政亭
    124-126页
    查看更多>>摘要：随着现代食品加工方法的不断发展和人们对健康的日益重视,研发针对特定人群的营养食品已成为食品工业的重要发展方向.本文分析特定人群的营养需求,阐述针对婴幼儿、老年人、运动员和慢性病患者等特定人群的食品加工方法以及评估加工方法对特定人群健康的影响.

    特定人群营养食品加工方法健康影响评估

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    分子生物学技术在食品安全领域的应用

    范秋佳邓蕊
    127-129页
    查看更多>>摘要：本文介绍了分子生物学中Southern印迹杂交、免疫印迹法、聚合酶链式反应、基因芯片等技术在食品安全领域的多方面应用,包括品种鉴定、过敏原检测、安全检测、食品溯源等,同时对该领域的未来发展进行了展望,旨在为食品安全领域的创新发展提供参考.

    分子生物学食品安全安全检测食品溯源

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    我国预制菜产业的发展现状、面临问题及未来展望

    刘昌乐刘玉茜
    130-132,136页
    查看更多>>摘要：随着餐饮市场的降本增效和人们生活节奏的加快,预制菜成为众多家庭和餐饮企业的选择.本文概述了预制菜的定义和发展现状,并剖析了当前预制菜产业在原材料、标准制定、消费者认知和政策方面面临的问题,同时提出了解决这些问题的有效对策,以供参考.

    预制菜发展现状面临问题对策建议

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    食品无损检测技术的专利视角分析

    耿宾
    133-136页
    查看更多>>摘要：在食品安全和质量监管日益受到重视的今天,无损检测技术成为确保食品品质的重要手段.本文从专利视角对食品无损检测技术进行了深入分析,探讨了其在确保食品安全和提升食品品质中的重要性.通过专利检索和分析,识别了专利整体申请趋势、关键技术以及主要的申请人.对典型的食品无损检测技术进行了介绍,并基于专利分析结果,给出了相关技术研究走向和未来发展的建议.

    食品无损检测专利

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    农产品中常用农药残留检测方法及其应用

    梁存梅
    137-139页
    查看更多>>摘要：农药残留是影响农产品质量安全的重要隐患.本文概述了农产品中常用的农药残留检测方法,重点分析了气相色谱-质谱联用和液相色谱-串联质谱技术的应用及存在的问题.针对检测设备精度不足、样本处理技术有待改进、检测标准适用性不强等难题,提出了优化色谱-质谱联用参数、创新样本萃取方案、健全农药残留限量标准动态修订机制等对策,以期为提升农药残留检测水平、确保农产品质量安全提供参考.

    农药残留定量检测QuEChERS

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