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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响

    李媛谢玉东王媛媛
    113-118页
    查看更多>>摘要：银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌.为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响,本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的OD600,绘制生长曲线,并对MRS固体培养基上两种菌的活菌数进行计数.为扩大银耳多糖应用范围,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对含有不同浓度银耳多糖的椰浆进行发酵,对发酵所得的椰浆制品进行感官评价并测定活菌数.研究结果显示,银耳多糖浓度越高,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的OD600 越大,活菌数量也逐渐增多.在对数生长期内,培养基中银耳多糖的浓度越高,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长速度越快.以上结果说明银耳多糖可以有效促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的增殖.当添加的银耳多糖浓度为8 g/100 mL时,发酵椰浆制品中的活菌数为 1.28×107 CFU·mL-1,产品此时的感官评分最高,品质最好.

    银耳多糖保加利亚乳杆菌嗜热链球菌椰浆发酵制品

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    小浆果在膳食补充品中的应用研究

    苏云珊景秋菊宋岩解双瑜...
    119-121页
    查看更多>>摘要：针对小浆果在膳食补充品中应用存在的生物活性成分稳定性差、口感风味不佳、产品同质化严重等问题,本文从原料处理、提取工艺、微胶囊包埋、功能性复配等方面提出了优化对策.研究指出,采用速冻预处理、超临界萃取等绿色技术可显著提高花青素等活性成分的得率和稳定性;应用β-环糊精微胶囊技术可有效改善口感,延长风味保留时间;开发基于不同小浆果优势互补的复配产品,可拓宽功能定位,实现差异化竞争.这些集成创新方案为提升小浆果膳食补充品的附加值提供了新思路.

    小浆果花青素微胶囊复配产品

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    快速PCR方法在食品检验中的应用研究

    黄齐湘麦善建
    122-124页
    查看更多>>摘要：食品安全关系公众的健康和生命安全,而快速准确的食品检测技术是保障食品安全的重要手段.本文通过阐述快速聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)方法的基本原理,分析其在食源性致病菌、转基因成分、过敏原和真菌毒素检测方面的具体应用.通过利用快速PCR方法,可使检测时间明显缩短,提高了检测灵敏度和特异性,为食品安全检测的发展提供了强有力的技术支撑.

    快速PCR方法食品安全检测技术

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    食品检验中常见污染物的检测方法

    徐蕊
    125-127页
    查看更多>>摘要：在当今社会,食品安全问题备受关注.食品中的污染物不仅会影响食品的品质和口感,还会对人体健康造成严重危害.因此,准确、快速地检测食品中的常见污染物至关重要.本文针对食品检验中常见污染物的检测方法进行了深入探讨,分析了不同检测方法的原理、优缺点,旨在为食品检验工作者提供参考.

    食品检验污染物检测

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    青稞酒糟中β-葡聚糖的提取方法

    王珊珊赵雯玮朱肖翔王文巧...
    128-130页
    查看更多>>摘要：β-葡聚糖具有显著的健康益处,能改善肠道健康与免疫调节.本文阐述青稞酒糟中β-葡聚糖的常用提取方法,对传统溶剂提取、酶解法提取及微波辅助提取技术进行深入分析与优化,实现了提取效率与质量的显著提升,推动了农业副产品的高值化利用,为β-葡聚糖在食品及医药领域的应用提供了重要的科学依据和技术支持.

    青稞酒糟β-葡聚糖提取方法微波辅助提取法酶解法

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    浅析食品检测中样品管理存在的问题及对策

    杜娟
    131-133页
    查看更多>>摘要：食品检测对于保障食品安全至关重要,而样品管理是整个检验检测过程中的关键环节.本文深入分析食品检测中样品管理存在的问题,针对性提出相应的对策措施,旨在提高食品检测的准确性和可靠性,为食品安全监管提供有力支持.

    食品检测样品管理存在问题对策

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    冷萃咖啡品质的影响因素与优化策略

    李民生
    134-136页
    查看更多>>摘要：本研究旨在系统分析冷萃咖啡品质的影响因素,并提出相应的优化策略.通过探讨咖啡豆原料、冷萃工艺参数、储存条件及设备与器具等方面存在的问题,本文提出了针对性的改进措施,包括提升原料品质、优化工艺参数、改善储存条件和升级设备与器具,为冷萃咖啡产业的健康发展提供理论支持和实践指导.

    冷萃咖啡品质优化工艺参数储存条件

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    食品中非法添加物的快速检测技术研究

    甘方勇
    137-139页
    查看更多>>摘要：食品安全问题日益严峻,非法添加物对人体健康构成严重威胁.本文综述了食品中常见非法添加物的种类及其危害,重点介绍了几种快速检测技术的原理、特点及应用.光谱分析法可快速检测多种添加剂,色谱分析法具有高效分离能力,色谱-质谱联用技术兼具高灵敏度和选择性,生物传感器技术则便于现场快速检测.这些技术各具优势,在检测速度、灵敏度和选择性等方面不断提升,为食品安全监管提供了有力支撑.

    食品安全非法添加物快速检测技术

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    光谱技术在食品检测中的应用

    万悦焦玲玲周含喆王超...
    140-142页
    查看更多>>摘要：本研究分析光谱技术在水果蔬菜、肉类乳制品、谷物油类及饮料酒类检测中的实际应用,并探讨了其具体分类及特点.结果表明,近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等技术在食品检测中表现出无损、快速、环保等优势,能够有效提升食品安全检测的效率与准确性,为食品质量安全监管提供更加有力的技术支持.

    光谱技术食品检测近红外光谱荧光光谱

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    基于云计算的食品生产加工智能化转型路径研究

    刘丹
    143-145页
    查看更多>>摘要：本文通过分析云计算技术的核心优势与食品生产加工智能化的迫切需求,揭示智能化转型对于提升食品行业竞争力、优化资源配置、加强质量控制与食品安全,以及促进创新发展的重要意义.同时,剖析了食品生产加工智能化转型过程中面临的技术融合与集成难度、人才与技能缺口以及资金投入与回报预期等挑战,并在此基础上提出技术路径规划、业务流程重组与优化以及人才培养与团队建设等对策,旨在为食品生产加工企业的智能化转型提供切实可行的策略指导.

    云计算食品生产加工智能化转型技术路径

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