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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    顶空气相色谱-质谱法测定食用植物油中溶剂残留量

    高丽婷
    69-71,75页
    查看更多>>摘要：本文建立了顶空气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中6种溶剂残留的方法.食用植物油加入内标后,在顶空进样器中加热至气液平衡,产生的气体经气相色谱仪分离,进入质谱仪检测.结果表明,目标物质在一定的线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999;检出限为0.001 5～0.196 3 mg·kg-1,加标回收率为90.06％～102.56％,相对标准偏差在0.42％～2.71％.该方法操作简单、灵敏度高、结果准确可靠,适用于食用植物油中溶剂残留的测定.

    顶空气相色谱-质谱法食用植物油溶剂残留

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    氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒性能考察与分析

    骆丽清伍浚铧胡茗淇黎喜萍...
    72-75页
    查看更多>>摘要：研究市面上3个厂家的氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒在不同基质中的应用效果,考察其产品的准确度和灵敏度、特异性、假阴性率和假阳性率.结果表明,3个厂家的氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒的灵敏度和准确度较高,符合说明书要求;交叉反应结果均为阴性,表明其特异性良好;空白基质加标检测结果与加标情况一致,表明其假阴性率和假阳性率为0.这说明3个厂家的氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒检测结果准确、可靠,可以广泛推广应用.

    氟虫腈水胺硫磷胶体金试剂盒快速检测

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    火焰原子吸收光谱法测定乳制品中的钙含量

    凌云傅春慧周晓红许金伟...
    76-78,82页
    查看更多>>摘要：目的:建立火焰原子吸收光谱法测定乳制品中钙含量的方法.方法:钙标准溶液采用1％盐酸配制,乳制品经湿法消解后进行充分赶酸,加入镧盐溶液进行定容,在燃烧器高度为10.0 mm、乙炔流速为1 700mL·min-1、灯电流为2 mA及光谱通带为0.4 nm的条件下进行上机测定,外标法定量.结果:钙含量在0～8.0 mg·L-1线性关系良好,检出限和定量限分别为0.47、1.41 mg·kg-1;在3个加标水平下样品的平均回收率为95.9％～106.7％,相对标准偏差在1.8％～2.1％;用该方法进行盲样考核,结果满意.结论:该方法前处理简单、重现性好、回收率高,适用于乳制品中钙含量的测定.

    火焰原子吸收光谱法乳制品钙

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    荧光定量PCR法检测肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌

    于明明孙广雷汪忆梦姜丽丹...
    79-82页
    查看更多>>摘要：目的:进一步提高肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌的检出效率.方法:按照《食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》(GB 4789.8-2016)进行样品处理、增菌,采用荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)方法对增菌液进行初筛,初筛阳性的样本进行菌株分离,挑取选择性平板上典型菌落进行PCR鉴定及生化验证.结果:荧光定量PCR方法能够检出肉制品中低污染水平(1～10 CFU·mL-1)的小肠结肠炎耶尔森菌;352份肉制品中共检出小肠结肠炎耶尔森菌阳性样本34份,总检出率为9.66％,其中禽肉检出率为8.94％(27/302),猪肉检出率为14.0％(7/50).结论:肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌污染率较高,采用荧光定量PCR结合传统生化分离法能提高肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌检测效率,减少漏检.

    小肠结肠炎耶尔森菌肉制品实时荧光聚合酶链式反应

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    新型食品包装材料中双酚A迁移量检测方法的优化与质控措施

    孙晓晗孙萍韩东明
    83-85,89页
    查看更多>>摘要：目的:建立灵敏、可靠的新型食品包装材料中双酚A(Bisphenol A,BPA)迁移量的检测方法.方法:采用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定4种新型食品包装材料中BPA分别在10％乙醇溶液、3％乙酸溶液、正庚烷和橄榄油4种食品模拟物中的特定迁移量.结果:建立的BPA检测方法灵敏度高、重现性好,所有材料的BPA特定迁移量均未超过0.6mg·kg-1标准限值,但在3％乙酸中的迁移量最高(0.136～0.355 mg·kg-1),且壳聚糖/纤维素纳米晶复合膜的迁移量高于其他材料.

    食品包装双酚A特定迁移量高效液相色谱质量控制

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    一款市售能量饮料的挥发性成分分析

    盛丽安淑英
    86-89页
    查看更多>>摘要：以市售的一款能量饮料为研究对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性成分,共分析出52种挥发性成分,其中酯类31种、醇类6种、醛类和酸类各4种、酮类和酚类各3种、烯烃类1种.通过闻香,将此款能量饮料的香气分为果香、花香、奶香和草本香4个香韵,但其香气以复合果香为主,花香、草本香和奶香又使得其香气极为特殊.

    能量饮料气相色谱-质谱联用挥发性成分香韵

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    高校食堂环境样本中微生物群落多样性研究

    周宇轩高远潘胥杰周哲敏...
    90-93,99页
    查看更多>>摘要：为探究高校食堂环境中食源性细菌的特性,本文通过16SrDNA高通量测序技术对食堂样本的细菌群落进行评估.结果显示,不同环境样本中细菌群落存在显著差异,且人源性细菌含量较高,提示食堂环境微生物组可能来源于皮肤接触和人源污染.但大多数细菌物种丰度低于风险阈值,致病性程度较低.本研究为在大学食堂建立有效的食品安全监测系统提供了科学依据,有助于预防食源性微生物污染的发生.

    食品安全教育食源性细菌微生物群落功能预测分析食品安全

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    碱融-灰化-离子色谱法测定食品中的氟化物

    彭超李佳宽涂凤琴朱有涛...
    94-99页
    查看更多>>摘要：目的:建立碱熔-灰化-离子色谱法测定食品中氟化物的方法.方法:样品经氢氧化钠熔融灼烧,马弗炉灰化,过滤后采用离子色谱仪检测.目标物经阴离子色谱柱分离,外标法定量.结果:方法的线性范围为0～2.000 mg·L-1,相关系数为0.999 1;检出限为0.2 mg·kg-1,定量限为0.5 mg·kg-1.按照实验方法测定不同食品基质,动物性农产品回收率为81.3％～95.7％,相对标准偏差为3.16％～6.57％;植物性农产品回收率为81.3％～89.6％,相对标准偏差为3.28％～7.19％;加工食品回收率为81.8％～94.9％,相对标准偏差为1.97％～6.83％;质控样品结果符合标示要求.结论:方法精密度、重复性、准确度表现良好,稳定可靠,可为食品中氟化物的监管工作提供技术支持.

    碱融灰化离子色谱氟食品

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    专业耐力运动员碳水化合物摄入策略的优化研究

    李天娇
    100-102页
    查看更多>>摘要：我国耐力项目运动员的碳水化合物摄入量普遍偏低,且以糖类为主.耐力运动训练中运动员碳水化合物摄入不足,会对其运动能力、力量素质、心率和身体等造成不良影响.因此,耐力运动员应注重碳水化合物的摄入,优化碳水化合物摄入策略.本文分析耐力运动训练中碳水化合物的生理功能,以及碳水化合物摄入对运动能力的影响,并提出碳水化合物摄入的优化策略.

    耐力训练运动员碳水化合物摄入合理膳食

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    幼儿健康饮食行为探析

    江琳
    103-105,117页
    查看更多>>摘要：幼儿健康饮食行为对于确保他们的生长发育、预防疾病、培养良好生活习惯至关重要.基于此,本文详细论述幼儿健康饮食行为养成的个体、社会和教育价值,分析影响幼儿健康饮食行为的因素,并提出相应的策略,包括完善法律法规、强化社会约束机制、充实教育学和营养学知识、构建食育课程体系等,以期为家长、教育工作者和政策制定者提供指导和参考,帮助他们更好地理解和促进幼儿健康饮食行为的养成.

    幼儿健康饮食行为营养教育价值

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