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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    植物油中苯并[α]芘能力验证样品的制备与评价

    成晓情潘韬黄湛谢坤...
    107-109,113页
    查看更多>>摘要：通过制备植物油中苯并[α]芘能力验证样品,并对其均匀性和稳定性进行评价,为实验室制作盲样和组织能力验证提供技术指导.以食用植物油为原料,制备2组不同浓度的苯并[α]芘能力验证样品,每组随机抽取10份样品按照GB 5009.27-2016方法测定样品中苯并[α]芘含量;将考核样品放置在常温环境条件下储存3个月,采用上述方法测定储存前后样品中苯并[α]芘含量,以评价样品的均匀性和稳定性.测定结果表明,样品的均匀性合格,样品在3个月内稳定性良好,可用于不同实验室检测植物油中苯并[α]芘能力验证.

    苯并[α]芘均匀性稳定性能力验证

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    UPLC-MS/MS测定猪肉中头孢类药物的残留量

    孙钰莹李启卉陈月
    110-113页
    查看更多>>摘要：本文采用超高效液相色谱-串联质谱对猪肉中头孢类药物残留量进行分析.样品经乙腈-水溶液和磷酸盐缓冲溶液提取,HLB固相萃取柱纯化后用超高效液相色谱质谱联用仪进行测定.结果表明,3 种头孢类药物浓度在0～200 ng·mL-1 时,相关系数大于0.996,线性关系良好;检出限为0.001～0.365 μg·kg-1,定量限为 0.003～1.220 μg·kg-1.不同浓度下样品的加标回收率为 83.2%～95.2%,相对标准偏差为 1.9%～7.5%,标准偏差为 0.078～2.817 μg·kg-1.

    猪肉头孢类药物超高效液相色谱-串联质谱固相萃取柱

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    冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定

    冯晨韵王雪吟陈彩霞袁维道...
    114-116,126页
    查看更多>>摘要：目的:评估冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度.方法:依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2-2022)对冷冻饮品中菌落总数进行检验,构建数学模型,分析不确定度的来源,对其因素的影响进行评价.结果:样品中菌落总数检验结果的扩展不确定度U=6.66×10-2(k=2).结论:在冷冻饮品菌落总数的检验过程中,培养基的菌落生长率、样品均匀性、样品重复测试为不确定度主要影响因素,该评估模型可为今后实验室测定菌落总数的不确定度评估提供参考依据.

    菌落总数不确定度冷冻饮品

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    基于食品营养视角的大学生体育健康促进策略研究

    左蕾马雪铭
    117-119页
    查看更多>>摘要：本文基于食品营养视角,分析了当前大学生体育健康发展面临的膳食结构失衡、高糖高脂食品过量摄入、运动营养补给不足等问题,提出了优化膳食营养配比、限制高热量低营养食品供应、加强专业营养指导等对策建议.通过改善大学生运动员的饮食营养状况,提高机体代谢效率,可有效预防肥胖,促进疲劳恢复,为其运动表现的提高提供有力保障.

    大学生运动员体育健康膳食营养饮食结构运动表现

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    游泳运动员合理营养膳食研究

    吴丙男
    120-122页
    查看更多>>摘要：游泳是一项对运动员身体素质要求较高的综合性运动项目,游泳运动项目涉及多种供能系统的协同工作,而合理的营养膳食安排对优化供能方式和提高运动成绩具有重要意义.本文针对游泳运动员的合理营养膳食进行分析,探讨了游泳运动的特点及合理营养膳食的积极意义,结合营养学原理,提出了一套适用于游泳运动员的营养膳食方案,旨在为游泳运动员的营养膳食管理提供科学依据,更好地满足游泳运动员训练过程的营养需求,提高运动表现和竞技状态,促进运动员的健康发展.

    游泳项目运动员合理膳食营养研究

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    合理膳食对大学生排球高水平运动员的重要性研究

    吴梦蝶
    123-126页
    查看更多>>摘要：高校排球运动员是国家体育事业发展的后备人才,是我国竞技体育的重要组成部分.排球作为一项对抗性较强且具有间歇性特点的球类运动项目,要求运动员具备极强的爆发力和肌肉控制能力,以在短时间内完成有力的击球动作,因此身体能量消耗大,需要根据运动员的身体状况、运动训练特点和专项需要,制订符合其实际情况的膳食营养计划,以保障运动员在训练、比赛过程中具有良好的营养状态.本文阐述大学生高水平排球的运动特点、供能方式以及大学生高水平排球运动与合理膳食的关联性,分析大学生高水平排球运动员膳食营养研究存在的问题以及膳食营养需求,并提出相应的膳食建议,以期提高运动员训练效率和竞技状态.

    排球合理膳食高水平运动员重要性

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    鹰嘴桃干制备工艺的研究

    谢洋洲许达豪刘艺涵李卓颖...
    127-130页
    查看更多>>摘要：本研究以鹰嘴桃为原料,对鹰嘴桃干的制备工艺进行了研究,开发了一种可以提高瑕疵果经济效益的果干制备工艺.结果表明,鹰嘴桃干最佳制备工艺为白砂糖添加量20%、柠檬酸添加量 0.60%、烘干温度 65～75℃、烘干时间 13 h.此工艺制成的鹰嘴桃干色泽明亮均一,酸甜适中,有独特的风味.

    鹰嘴桃干单因素试验正交试验

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    正交试验设计优化薏苡仁脂肪提取工艺

    张小永李永霞
    131-133页
    查看更多>>摘要：本文以薏苡仁为材料,以薏苡仁脂肪提取率为指标,通过单因素试验和正交试验对提取时间(沸腾时间、淋洗时间、回收时间)、提取溶剂体积、提取温度3 个因素进行考察,确定了使用自动索氏浸提系统提取薏苡仁脂肪的最佳工艺条件:沸腾时间 35 min、淋洗时间 50 min、回收时间 10 min、提取溶剂体积70 mL、提取温度 135℃.

    薏苡仁脂肪自动索氏浸提系统正交试验

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    果胶酶对百香果汁澄清效果的研究

    钟璇李幼梅黄文胜韦宣名...
    134-136,176页
    查看更多>>摘要：果汁生产通常需要进行澄清处理,果胶酶法是果汁澄清的主要方法.近年来,广西百香果产业发展迅猛,广西已成为我国最大的百香果产区之一.为解决百香果鲜果价值低、保藏期短问题,增加百香果附加值,丰富百香果产品,本文通过单因素和正交试验确定了果胶酶澄清百香果汁的最佳生产工艺条件.结果表明,在百香果汁pH=4.0,果胶酶用量 120 mg·kg-1,酶解温度 45℃,酶解 140 min条件下,生产出的百香果汁澄清度最佳,透光率达 84.5%.

    果胶酶百香果汁澄清效果正交试验

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    生物芯片技术在食品检验中的应用研究

    叶丽努尔·哈木扎
    137-139页
    查看更多>>摘要：随着食品安全问题日益受到关注,生物芯片技术作为一种高效、高通量的检测方法,在食品检验中展现出广阔的应用前景.本文综述了生物芯片技术的原理及其在食品检验中的应用,并探讨了其面临的挑战与未来发展前景.

    生物芯片技术食品检验农药残留病原微生物食品安全

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