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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    低聚果糖沙棘红茶粉调节肠道菌群人体试验研究

    李艳李蕊陆少敏陈红运...
    83-87页
    查看更多>>摘要：研究低聚果糖沙棘红茶粉调节人体肠道菌群的保健功能.采用自身对照及组间对照设计,试食组食用低聚果糖沙棘红茶粉,连续食用15 d;对照组采用空白对照组.观察受试者试食前后肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌、乳杆菌、双歧杆菌数量.试食后试食组乳杆菌和双歧杆菌数量与试食前比较均有增加,差异有显著性(P＜0.01);试食后试食组乳杆菌和双歧杆菌数量显著高于对照组(P＜0.05);试食后产气荚膜菌减少(P＜0.05),肠杆菌、肠球菌、拟杆菌数量均无明显变化.两组受试者试食后血压、心率、血、便、尿常规和血生化指标等均无明显异常改变,试食期间未观察到明显不良反应.低聚果糖沙棘红茶粉具有调节人体肠道菌群的保健功能.

    低聚果糖沙棘红茶肠道菌群人体试验

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    真空蒸发浓缩对香菇汁品质的影响

    廖姿莹康馨月马一鸣胡国元...
    87-91页
    查看更多>>摘要：为探究香菇汁的浓缩终点及真空蒸发浓缩对香菇汁品质的影响,以香菇汁为原料,将其浓缩至不同程度后分别测定其可溶性固形物含量及黏度,并测定还原后香菇浓缩汁中主要成分含量及抗氧化性.结果表明,可溶性固形物含量27 °Brix时到达香菇汁的浓缩终点,经浓缩后,除游离氨基酸含量外,香菇浓缩汁中主要成分含量及抗氧化性均有不同程度降低.其中:总糖含量降低7.82％,总酚含量降低15.53％,总黄酮含量降低17.92％,可溶性蛋白含量降低18.21％;DPPH自由基清除率降低5.67％,羟自由基清除率降低28.57％,超氧阴离子自由基清除率降低58.47％.

    香菇汁真空蒸发浓缩可溶性固形物含量浓缩终点品质

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    洋葱槲皮素对免疫抑制小鼠免疫调节作用的影响

    倪湾高硕
    92-96页
    查看更多>>摘要：探讨洋葱槲皮素对免疫抑制小鼠的免疫调节作用.设空白组、环磷酰胺组、洋葱槲皮素低浓度组、洋葱槲皮素中浓度组、洋葱槲皮素高浓度组.采用MTT法检测洋葱槲皮素对免疫抑制小鼠淋巴细胞增殖的影响,采用ELISA法检测洋葱槲皮素对免疫抑制小鼠淋巴细胞IL-2、IL-6、IL-12、IFN-γ分泌的影响,采用q-PCR法检测洋葱槲皮素对免疫抑制小鼠淋巴细胞IL-2、IL-6、IL-12、IFN-γmRNA表达的影响.结果显示,在50～200 mg/kg浓度范围内,洋葱槲皮素通过诱导淋巴细胞增殖、促进淋巴细胞因子IL-2、IL-6、IL-12、IFN-γ分泌及mRNA表达,从而提高机体免疫功能.

    洋葱槲皮素淋巴细胞增殖细胞因子免疫调节

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    己烯雌酚快检试纸条制备及其在畜禽肉检测中的应用

    朱必婷胡家勇舒方明周陶鸿...
    97-104页
    查看更多>>摘要：研制己烯雌酚试纸条并应用于畜禽肉检测.从碳酸钾用量、C线和T线划膜浓度的选择着手,确定试验所需要的最佳碳酸钾使用量、C线和T线划膜浓度等参数,初步建立畜禽肉中己烯雌酚胶体金快速检测方法(夹心法).通过单因素试验、正交试验确定检测工作液配方.结果表明,通过单因素试验确定检测工作液配方中BSA含量0.2％、海藻糖含量0.2％,通过正交试验确定检测工作液中氯化钠含量2％、酪蛋白含量0.25％、乙醇含量1.0％.从试纸条检测限、灵敏度、交叉反应率3个方面考察试纸条的技术参数是否符合要求.试验结果显示:试纸条最低检测限为1 μg/kg;试纸条灵敏度测试结果为100％;试纸条对己烷雌酚、双烯雌酚的交叉反应率为33.3％,对苯甲酸雌二醇、己炔雌二醇交叉反应率＜0.1.试验研制的试纸条的各项参数满足检测要求,可用于实际检测.

    己烯雌酚胶体金免疫层析畜禽肉快速检测

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    不同颜色樱桃番茄品质研究

    王仁杰夏海波蔡红明郭莹...
    104-108页
    查看更多>>摘要：为进一步探究樱桃番茄颜色与品质之间关系,为培育优质樱桃番茄提供依据,测定5个颜色的15个品种樱桃番茄的营养品质、感官品质和外观品质,并对其颜色数据和感官评价得分进行分析.结果表明:不同颜色樱桃番茄品质差异较大,VB和VC红色品种樱桃番茄含量最高,粉色含量较低;绿色和黄色品种的樱桃番茄不含番茄红素和β-胡萝卜素,而红色相较紫色和粉色含有较多的番茄红素,但三者β-胡萝卜素含量差异不大;不同颜色樱桃番茄蛋白质含量接近,氨基酸总量粉色品种含量较高;外观品质的颜色指标(L和b)显著影响感官品质的果型和颜色得分,以及感官评价总分,表现为黄色是最受喜欢的樱桃番茄颜色,而绿色樱桃番茄感官评价总分最高.因此通过颜色可对番茄品质进行一定判定,为培育更受消费者喜爱的樱桃番茄品种提供理论依据和为消费者选购樱桃番茄提供建议.

    樱桃番茄颜色营养品质感官品质外观品质

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    糟辣发酵过程中细菌菌群结构分析

    何彩梅郭继毅李楚鸿龚福明...
    109-112页
    查看更多>>摘要：采用高通量三代测序分析技术,对糟辣发酵过程中细菌菌群结构的变化进行分析.通过对糟辣样品发酵过程中的a多样性、物种组成及差异性分析,结果表明糟辣发酵10 d样品的物种多样性最高,物种最丰富,90 d样品的物种丰富度及多样性最低.糟辣发酵0～90 d发酵过程中,物种丰富度及多样性都呈先增加后减小趋势,细菌菌群优势门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);优势属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和气单胞菌(Aeromonas);优势种为戊糖乳杆菌(Lactobacillus_pentosus)和嗜水气单胞菌(Aeromonas_hydrophila).戊糖乳杆菌(Lactobacillus_pentosus)作为优势益生菌,在糟辣发酵过程起着重要作用.细菌主成分分析表明糟辣发酵10 d的菌群组成差异较大,且含致病菌较多.试验为糟辣的安全性生产、工艺改良及益生性菌株资源的开发提供依据及理论参考.

    三代测序分析技术糟辣细菌菌群

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    课程思政在高职专业课程教学设计的改革探讨

    王丽王辉杨洋刘伟...
    112-114页
    查看更多>>摘要：思政内容进入专业课程教学内容和教学进程中,是实现立德树人根本途径.文章将从思政进专业课程的基本思路、思政在教学设计理念和教学方法中的应用等方面进行分析,并对思政进专业课堂的发展提出了具体的建议.

    思政高职专业课教学改革

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    新工科背景下畜产食品工艺学课程改革探索

    刘玉芳
    115-117页
    查看更多>>摘要：近年来,我国食品产业蓬勃发展,食品行业作为国民经济的重要产业支柱,已改变传统的生产加工方式,不断向高科技高附加值方向迈进,因此,食品专业高质量人才的培养越来越受到重视.在新工科背景下,食品专业必修课的建设与改革是提高人才培养质量的重要举措.从课程改革出发,通过分析畜产食品工艺学课程改革的必要性,提出课程改革的主要方法,以提高学生对相关专业知识的掌握,培养学生分析问题、解决问题的能力及实践创新能力,以适应新时代高校对人才培养提出的新要求.

    新工科畜产食品工艺学教学改革

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    基于OBE理念的"食品创意研发"课程实施与探索

    崔琳琳白晨姜红卫晓怡...
    117-119页
    查看更多>>摘要："食品创意研发"课程贯彻OBE教育理念,以立德树人为根本,将知识传授、能力培养、情感塑造和潜能激发相结合,实现教学目标全面性;创新课程思政,增强同频共振育人实效;对标行业需求,优化教学内容;采用线上、线下混合教学、翻转课堂、案例分析等多种教学方法相结合,促进课堂效能;遵循"全过程-考能力-多元化"的课程评价方式,有效提升课程的"两性一度",最终建立符合应用型食品质量与安全专业人才培养要求的课程.

    OBE理念课程思政教学改革

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    新时代背景下"葡萄酒品尝学"课程思政教学改革与实践

    赵益梅江璐王芙蓉唐佳代...
    120-123页
    查看更多>>摘要：为更好实现立德树人的育人理念、提高课程授课效果与质量,以葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标的育人需求,结合授课内容深入探索、挖掘"葡萄酒品尝学"思政元素,落实葡萄与葡萄酒专业教育与思政教育的有机融合,达到教学相宜的教学效果.课程通过实践,初步获得"葡萄酒品尝学"课程思政教学改革的实施路径,为具有该专业的院校同行教学提供一定参考经验.

    葡萄酒品尝学课程思政实践探索

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