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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    多风味天然即食藕羹的研制

    胡爱华刁秀荣高子昌梁雅蓉...
    49-53页
    查看更多>>摘要：试验以洪泽莲藕为原料,研制出原味莲藕羹和椰香坚果风味藕羹两种即食莲藕羹产品,并采用单因素试验和正交试验对原味莲藕羹的加工工艺和椰香坚果风味藕羹的最佳配方进行研究,确定出原味莲藕羹最佳加工工艺:莲藕添加量60％、白砂糖添加量4％、搅打时间10 min.制作出的原味藕羹颜色白皙,细腻均匀,具有浓郁的莲藕清香.确定出椰香坚果风味藕羹的最佳配方:藕羹添加量80％、椰浆添加量20％、坚果添加量10％.制得的风味藕羹细腻均匀,莲藕清香、椰香及坚果香味协调适中,香脆可口,口感层次丰富.

    莲藕即食莲藕羹配方工艺

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    低共熔溶剂法提取葡萄皮籽多酚、黄酮及其抗氧化性研究

    何彦芳陈敬书郭欢欢褚文慧...
    54-59页
    查看更多>>摘要：以和田红葡萄皮籽为原材料,采用低共熔溶剂法提取其多酚和黄酮类物质,并与80％乙醇为溶剂提取效果进行比较试验.以黄酮和多酚提取量为指标,经单因素试验和响应面优化试验,获得了最优的提取工艺条件,并分析了提取液对DPPH、ABTS+自由基的清除能力.结果表明,低共熔溶剂的组成为氯化胆碱-乳酸(1∶2),含水量为20％,最佳工艺条件为提取温度50℃、提取时间35 min、料液比1∶26(g/mL),此时黄酮平均提取量为57.46 mg/g,多酚平均提取量为79.81 mg/g.葡萄皮籽提取物表现出显著的抗氧化活性.

    低共熔溶剂法响应面优化试验黄酮多酚

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    岩藻黄素抗光老化剂型的制备及其理化指标和性能检测

    刘关童王瑞汪鎔金张雷芳...
    60-66页
    查看更多>>摘要：从海带中提取岩藻黄素,并开发一种具有抗氧化、保湿和改善皮肤弹性功能的精华液.采用甲醇浸提法提取岩藻黄素,并通过硅胶柱层析法进行分离纯化.通过薄层色谱法和红外光谱法鉴定纯化后的岩藻黄素.评估岩藻黄素的细胞毒性、抗氧化活性(DPPH自由基和羟自由基清除活性)以及保湿和改善皮肤弹性的功效.利用正交试验设计优化精华液处方,并进行理化指标和活性检测.试验成功从海带中提取并纯化岩藻黄素,提取率为7.00％.岩藻黄素对HaCaT细胞毒性较小,并表现出较强的抗氧化活性.通过正交试验确定精华液的最佳处方:甘油聚醚16％、双丙甘醇8％、羧甲基纤维素钠0.4％.最佳处方制备的精华液理化指标符合国家标准,且具有显著的抗氧化、保湿和改善皮肤弹性的功效.试验开发的岩藻黄素精华液具有良好的护肤功效,有望用于开发新型抗衰老化妆品.

    岩藻黄素抗氧化精华液

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    蔓越莓蓝莓胶原蛋白肽复合果汁饮料配方及工艺

    孙佳慧李云涛姜波郭建敏...
    66-69页
    查看更多>>摘要：以鱼胶原蛋白肽、透明质酸钠、蔓越莓和蓝莓浓缩汁为主要原料,添加维生素C、柠檬酸、果胶等辅料,以感官评价为基准,通过单因素试验、正交试验探究复合饮料的最佳配方和工艺.结果表明,复合饮料的最优原料配比为鱼胶原蛋白肽添加量10％、透明质酸钠添加量0.12％、蔓越莓与蓝莓浓缩汁比例1:8.最佳灭菌条件为水浴灭菌95℃、时间20 min.按该配方和工艺制得的蔓越莓蓝莓胶原蛋白肽复合果汁饮料感官评分最高,组织状态良好,果香味浓郁,酸甜可口,卫生指标和理化指标均符合饮料国标要求.

    鱼胶原蛋白肽单因素试验正交试验感官评价最佳配方灭菌条件

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    青稞苦荞粗粮饼干及其营养品质研究

    康雄飞张少瑜雷志娟李林芳...
    70-77页
    查看更多>>摘要：为增加青稞苦荞产品的营养功能、丰富其品质及风味,以青稞、苦荞、黑米、红豆、绿豆为原料,制备一种全谷物功能型青稞苦荞粗粮饼干.通过单因素试验和响应面法优化青稞苦荞粗粮饼干的最佳配方,根据国标测定青稞苦荞粗粮饼干的营养成分、理化性质、重金属残留和微生物指标.同时,进行急性毒性试验.结果表明:最优青稞苦荞粗粮饼干配方为青稞粉20.5％、苦荞粉14.5％、玉米油25.1％、木糖醇糖浆19.5％、红豆10.0％、黑米14.0％、绿豆6.0％、小苏打0.1％.营养成分、理化性质、重金属残留、微生物指标都符合国家标准.急性毒性试验发现,小鼠对受试样品的半数致死剂量(LD50)大于166.67 g/(kg·Bw),表明青稞苦荞粗粮饼干具有极高安全性.青稞苦荞粗粮饼干为青稞苦荞产品研发提供技术依据,并为功能性全谷物粗粮食品开发提供新思路.

    青稞苦荞粗粮饼干工艺优化理化性质急性经口毒性试验

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    响应面法优化龙骨风多酚提取工艺及其活性的初步研究

    郭松卢全徐停停崔永存...
    77-82页
    查看更多>>摘要：试验以瑶药龙骨风为原材料,通过单因素试验和响应面法对龙骨风多酚提取工艺进行优化,并对其抗氧化活性和抑菌活性进行初步研究.结果表明:超声温度51 ℃、料液比1∶38 g/mL、超声时间52 min是龙骨风多酚超声辅助最优提取工艺,多酚提取量达51.658 mg/g;在试验质量浓度内,随着龙骨风多酚样液浓度的增加,总抗氧化能力升高,但其总抗氧化能力小于VC的总抗氧化能力;龙骨风多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有一定的抑菌效果,最低的抑菌浓度为50mg/mL.此研究为龙骨风多酚的开发与利用提供了基础数据.

    龙骨风多酚响应面优化抗氧化抑菌性

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    HACCP体系在工业大麻花叶提取大麻二酚中的应用

    李杨赵晓俊王璞张云涛...
    83-86页
    查看更多>>摘要：随着大麻二酚产业发展,越来越多企业进军工业大麻行业,但在原料种植、采购、提取加工等方面存在一些问题.研究以工业大麻花叶为研究对象,对原料种植、收购、加工及产品储存、销售等方面进行分析,找到各个环节的危害因子,确定了原料种植及进厂验收、原料储存、萃取、浓缩分离及纯化、危害物销毁、产品储存、产品出入库、员工培训及体检作为加工过程的8个关键控制点,并制定了控制措施,建立了HACCP体系并进行了应用,可为大麻二酚生产企业提供参考,共同维护工业大麻行业健康、可持续发展.

    工业大麻危害分析与关键控制点生产工艺危害分析

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    市场监管总局发布《特殊医学用途配方食品注册优先审评审批工作程序》

    国家市场监督管理总局
    86页
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    干辣椒中农药残留检测前处理方法探究

    赵欠张丽唐毅黄艳...
    87-91页
    查看更多>>摘要：探讨干辣椒中农药残留检测前处理方法.文章通过干辣椒的浸提方法和时间、有机试剂、萃取方式、浓缩方式等前处理方式,对比第三方外检机构的检测结果,探讨对最终农药残留检测种类以及检出量的影响,分析出适合干辣椒的最佳检测方法.样品加水后超声10 min处理,加入15 mL乙腈、CNW dSPE型萃取包,净化离心后,用空气常温吹至近干,加入内标溶液复溶,检测结果与第三方外检机构的检测结果最接近.此研究在国家标准的基础上优化前处理过程,采用适合此设备的气相质谱条件,建立了一种经济、操作性强且适用于干辣椒类农副产品农残物质的定量分析方法,可为中小型企业自行检测农残物质含量提供一种较经济、简单的检测方法.

    干辣椒农药残留气相色谱-质谱法(GC-MS)前处理方法

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    粗细支卷烟烟气对小鼠肠道菌群及代谢产物的影响

    施丰成李天笑许春平国旭丹...
    91-97页
    查看更多>>摘要：为研究粗细支卷烟烟气对小鼠肠道菌群及代谢产物影响的问题,以典型粗细支卷烟为研究对象,通过被动吸烟处理C57BL/6雄性小鼠,采用16S rRNA测序技术和超高效液相色谱-串联质谱法检测小鼠粪便中肠道菌群和代谢产物的变化,采用Spearman分析粪便中差异菌群与差异代谢产物的关系.结果表明:与对照组相比,粗细支卷烟烟气处理未显著影响小鼠的体重和结肠长度;16S rRNA测序结果表明,被动吸烟处理对小鼠粪便在门水平上对拟杆菌门、厚壁菌门影响不显著,但在属水平上主要对阿克曼菌属、螺旋杆菌属、乳杆菌属影响显著;粪便代谢组学表明烟气处理可显著影响氰基氨基酸代谢和色氨酸代谢途径,显著干预12种差异代谢产物的生成,Spearman分析发现肠道差异菌属与潜在差异代谢产物有密切的关联性.试验结果初步表明经粗细支卷烟烟气被动吸收后,小鼠肠道微生物出现部分生态失调和代谢产物的改变.

    卷烟烟气被动吸烟肠道菌群代谢产物

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