期刊,食品工业 2024年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业

主　　编：屠用利

出版周期：月刊

国际刊号：1004-471X

电　　话：021-65126911

邮政编码：200082

地　　址：上海市济宁路28号

食品工业/北大核心

查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。

正式出版

收录年代

食品营养学研究与进展

李是位王宁

176-178页

查看更多>>摘要：食品营养与人们的日常生活、健康息息相关.现代社会,社会生活品质的不断提高,随之而来的是对日常生活饮食营养的重视问题,如何吃得营养、吃得健康已成为大多数人所去考虑的生活中大事之一."民以食为天"现如今已不仅仅是一句简单明了的名句,更是对社会人民最根本的生存保障的诠释,也强调了食品营养安全在社会生活和国家长治久安中的重要作用.近年来食品营养学主要在食品营养助剂和功能性、食物营养个性化、植物饮食、营养与健康、食品安全可持续发展等几个方向发展,这些未来的趋势发展能为人们的饮食提供更健康、更加科学全面的建议也对新食品的研发作出重要的参考依据.

关键词：

营养健康研究发展趋势

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万方数据
维普

"酿酒工程设备"课程教学改革探索与教材编撰刍议

张楷正邹伟赵长青杨大志...

178-180页

查看更多>>摘要："酿酒工程设备"是酿酒工程专业开设的一门核心必修课程,对于培养学生的工程应用能力具有重要的意义.多年来,针对酿酒行业的需求、发展与学科特点,以实现"新工科"人才培养为目标,通过对该门课程教学内容、考核方式的不断改革、探索与完善,四川轻化工大学构建了较为系统的"酿酒工程设备"课程教学内容和教材编撰的框架体系,探索出了合理的课程考核方式.通过学生卷面成绩分析与毕业学生问卷调查,结果显示课程改革措施取得了较为满意的教育成果和成效.

关键词：

新工科酿酒工程设备教学改革教材编写工程应用能力

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万方数据

食品卫生与营养学本科生的专业认同感及对职业规划的影响

唐文静毛绚霞杨科峰宋芳芳...

181-186页

查看更多>>摘要：了解食品卫生与营养学专业本科生的专业认同感现状,为更好地促进本专业学生的职业规划,为实现健康中国重要战略的营养人才储备策略提供参考依据.采用分层整群抽样法,对上海交通大学医学院食品卫生与营养学专业的本科生进行问卷调查.调查内容包括一般情况、大学生专业认同度量表、毕业后规划及参与职业规划系列活动情况.采用SPSS 23.0进行t检验、单因素方差分析,采用桑基图展示本专业学生的职业规划路径.学习成绩较好的学生行为性维度得分和适切性维度得分显著高于学习成绩较差的(P＜0.05);自主选择的学生适切性维度得分、主观认同度得分显著高于调剂专业、听取父母和他人建议的学生(P＜0.05);高年级学生的情感性维度得分、行为性维度得分、专业认同总均分显著高于低年级学生(P＜0.05).参与职业规划类活动的学生情感性维度得分、行为性维度得分和专业认同总均分显著高于未参加职业规划类活动的学生(P＜0.05).参加此类活动的学生中,88.5％表示总体满意,61.5％表示参加活动后明确了未来职业规划.桑基图结果显示专业认同感较高的学生更多选择国内读研和出国深造,对于未来职业规划与营养专业的符合度较高.我校食品卫生与营养学专业通过深化新生专业认知教育、推进专业课程改革,加强职业生涯规划教育、推进实习基地建设等,一定程度提升了学生的专业认同度.

关键词：

专业认同感食品卫生与营养学职业规划

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万方数据
维普

OBE教学理念融入一流本科课程建设的探索和实践——以"食品工艺学"为例

叶林李璐王丽玲

186-189页

查看更多>>摘要：以建设一流本科课程为契机,针对"食品工艺学"课程中存在的教学内容陈旧、教学方法滞后、教学模式单一、输出需求脱节、教学脱离一线等教学"痛点"进行一系列教学创新与实践.基于OBE的教学理念,构建"1+2+N"的教学模式,即"1"代表专业理论课的学习,"2"代表实践教学环节的学习,"N"代表课程成果的多方评价体系.整合教学资源,构建理论研究与项目实践教学相结合的混合式学习模式,以提高学生的实践能力为目标.通过产、教、学、研的深度融合,以适应行业需求,反映学生学习的综合效果.该策略帮助学生掌握与课程相关的理论知识,培养学生的实践技能,提升学生扎实的专业素质和优秀的艺术素养.协助应用型专业建设和应用型人才培养.

关键词：

食品工艺学一流本科课程产出导向教育

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万方数据

我国丁二酸生产行业的发展现状及其制约因素

龙锦林王春丽付华

190-193页

查看更多>>摘要：丁二酸是众多化工产品的重要合成原料.对丁二酸行业生产技术及市场进行调研,分析对比电解技术、催化加氢技术和生物发酵技术三种主要生产技术的优缺点,探讨丁二酸行业发展的制约因素及其未来的发展方向.

关键词：

丁二酸发展制约因素

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维普

"双一流"背景下拔尖创新型研究生培养模式探索——以食品加工与安全专业人才培养为例

郭磊范方宇王德新韩龙...

193-196页

查看更多>>摘要："双一流"建设为新形势下高校研究生培养与质量提升提供一个重要契机,如何摸索出一条适应新形势新发展的拔尖创新型研究生的培养模式,是高校"双一流"建设的重要任务.立足我国研究生的培养现状,以西南林业大学食品加工与安全专业人才培养为例,提出从研究思路、内容设计、关键知识点、实施步骤到完善与提高的整套培养模式,为"双一流"背景下拔尖创新型研究生的培养提供科学参考.

关键词：

双一流拔尖创新研究生培养模式探索实践

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万方数据

贵州果酒产业高质量发展研究

李银凤

197-201页

查看更多>>摘要：随着经济水平的快速发展和健康意识的提高,人们对果酒的需求量不断提高.贵州作为水果产业大省之一,高度重视果酒产业的发展.经过多年发展,贵州果酒产业体系日趋完善,但也面临诸多挑战.对贵州水果产业发展情况、贵州省果酒产业发展存在问题进行文献调查研究和企业实地调研,以期为贵州果酒产业高质量发展提供理论参考.

关键词：

果酒贵州高质量发展调查研究

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维普

"模块化+专题式"教学模式的探索与实践——以"食品微生物学"课程为例

傅小伟蔡冲

201-203页

查看更多>>摘要：根据"食品微生物学"课程的特点及对学生的学情分析,归纳出若干教学痛点和难点,并针对性地提出"模块化+专题式"的教学模式,以期可以缓解该课程的教学痛点及提高课堂教学效果,让学生真正爱上学这门课程,并能学以致用.经过两个学期的实践应用,从学生受益、教师提升及推广应用等方面,比较实施该教学模式前后的教学效果.实践结果表明:学生的课程成绩明显提高(优秀率上升,不及格下降);学生积极参加课程相关的科研实践项目,完成度优良;教师的生评教分呈上升趋势,并得到学生的一致好评;将收到较好教学效果的教学模式应用于其他专业课程及兄弟院校,也得到较佳的效果.

关键词：

教学模式模块化专题式教学效果

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大健康背景下食品科学与工程教学体系的优化与建设

于纯淼连莲王博李萌...

204-208页

查看更多>>摘要：大健康背景下,中医药院校食品科学与工程专业面临人才培养与行业需求不匹配的问题.产教融合教学体系的优化与建设成为提升专业教育质量和学生就业竞争力的关键.以黑龙江中医药大学食品科学与工程专业为例,分析学科建设及教学体系优化进程中存在问题,提出从人才培养目标、教学内容、教学方法、实践教学、实习实训平台建设、教师队伍建设等方面优化大健康背景下产教融合教学体系,采用"产教融合、校企合作"模式,旨在培养适应大健康背景下食品工业转型升级需求的高素质应用型人才.

关键词：

大健康食品科学与工程产教融合教学体系

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维普

"虚实结合"在食品科学与工程专业"仪器分析"教学中的探索

宋慕波杨妮刘英健严寒...

208-210页

查看更多>>摘要：食品科学与工程专业教学内容包括食品的生产、加工、保存、运输、检测和营养等多个方面."仪器分析"是食品科学与工程专业重要的基础课程,其涉及食品中常见的成分、营养物质和添加剂等的检测方法和技术,以及常用食品分析仪器的基本原理、仪器结构和操作方法.为了提高食品科学与工程专业本科生对"仪器分析"的理论知识水平和实践操作能力,作者总结了目前传统"仪器分析"教学和虚拟仿真教学中存在的实际问题,探索虚拟仿真和实体教学的有机结合方式,建立基于虚拟仿真平台的新型教学模式及与之匹配的考核机制,提升"仪器分析"教学质量和水平,以期为以后"仪器分析"的教学工作提供新的思路和方法.

关键词：

仪器分析虚拟仿真虚实结合教学模式

原文链接:

万方数据

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