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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    柱后衍生阳离子交换色谱法测定水产品中7种生物胺含量

    傅展羽
    289-292页
    查看更多>>摘要：建立同时测定水产品中7种生物胺的柱后衍生阳离子交换色谱法。样品在酸性介质中，利用分散高速匀质法提取7种生物胺。提取液中7种生物胺于LCA K17/K阳离子交换色谱柱进行分离，与茚三酮发生衍生反应，显色后于570 nm处检测。结果显示，7种生物胺在10～100mg/L范围内线性关系良好，相关系数大于0。999 7，方法检出限介于5～20 mg/kg。在加标质量分数依次为20，50和80 mg/kg的条件下，7种生物胺的平均回收率在89。9％～99。6％之间，其相对标准偏差(n=6)介于1。9％～7。1％之间。该方法适用于水产品中7种生物胺的快速分析测定。

    阳离子交换色谱法生物胺水产品组胺柱后衍生

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    液相色谱-质谱/质谱法测定香蕉中噻虫胺的不确定度评定

    金博艳
    293-295页
    查看更多>>摘要：为评定液相色谱-质谱/质谱法测定香蕉中噻虫胺的不确定度，分析试验的不确定度影响因素，找出各不确定度分量并进行评定。确定样品称量、提取试剂体积、标准溶液配制、样品测定浓度、样品测量重复性等因素对测量不确定度的影响，计算各分量的不确定度。当噻虫胺含量为0。018 mg/kg时，测量结果的合成不确定度为0。000 33 mg/kg，扩展不确定度，95％置信区间时，k=2，U=0。000 66 mg/kg。结果显示，样品的重复性测量对不确定度影响最大，其次是标准溶液配制和样品称量。实验室遇到临界值的检测结果时，应注意样品重复性等结果的影响，尽量减少其测量结果对不确定度的影响。

    液相色谱-质谱/质谱法香蕉噻虫胺不确定度

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    基于CATA方法的长城雪茄与茶饮搭配品吸的香气感官特征和喜好度分析

    魏昊哲周权威刘路路李东亮...
    296-300页
    查看更多>>摘要：雪茄有着独特的风格特征，其中香气特征是影响消费者选择的主要因素之一。随着生活水平的提高和品位升级，雪茄也常见于餐饮场景中搭配酒类、茶饮等进行品吸。采用适合项勾选法(check-all-that-apply，CATA)结合九点喜好度对长城雪茄与茶饮搭配品吸时的香气感官特征进行分析。CATA结果表明，6款雪茄搭配品吸时整体香气特征发生改变，并且不同雪茄搭配间的香气特征能被较好区分。喜好度数据表明，在茶饮搭配时，多数雪茄与红茶和黑茶搭配时的喜爱度较高，而黄茶、乌龙茶等茶饮得分较低。运用感官评价试验明确雪茄在搭配茶类时的香气感官特征并洞察消费者对不同搭配的接受度，有助于促进雪茄产品的精准开发和市场营销宣传。

    雪茄适合项勾选法(CATA)香气特征茶

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    近红外光谱仪在辣椒素类物质快速检测应用

    唐毅黄艳赵欠王艳...
    301-305页
    查看更多>>摘要：辣椒中的辣椒素类物质是引起人痛感的主要物质，检测此类物质精准性高的方法为高效液相色谱法，但此检测方法存在样品处理和目标物质提取繁琐且耗费时长的问题，不能快速检测辣椒素类物质含量。文章通过采用手持式近红外光谱仪，对干辣椒的辣椒素类物质进行扫描，获取辣椒素类物质的图谱，同时结合高效液相色谱仪检测得到辣椒素物质含量结果，建立辣椒素类物质含量测定模型。结果表明:建立的小椒模型其预测值的准率为90％，建立的艳椒模型其预测值的准确率为95％。采用获得的模型对干辣椒的辣椒素类物质检测，能够快速获取干辣椒的辣椒素类物质含量，从而达到快速检测目的。

    干辣椒手持近红外光谱仪辣椒素类物质高效液相色谱仪

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    基于高效液相色谱-串联质谱检测食品中兽残研究进展

    陈秀英吴桐潘艳慧刘瑜...
    305-307页
    查看更多>>摘要：近年来食品中兽药残留严重影响人们身心健康和经济发展，高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)具有分离效果好、选择性高、灵敏度高等优势，在动物源性食品兽药残留检测领域具有较大应用潜力。文章主要论述HPLC-MS/MS在动物源性食品中多种药物残留同时检测、驱虫类药物、抗菌类药物、抗病毒类药物、激素类药物等兽药残留分析中的应用进展，并从开发适用不同类型动物源基质特异性、绿色、高效的净化技术，微型化、便携性和智能化检测技术等方面展望了该技术未来发展前景，以期为科学监管提供参考。

    高效液相色谱-串联质谱动物源性食品兽药残留

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    食用水产品中兽药残留快速检测产品性能评价

    刘顺黎波段向毓周函泰...
    308-312页
    查看更多>>摘要：主要评价食用水产品养殖和流通中常用兽药残留的快速检测产品。按照食品快速检测产品符合性评价技术要求和食品快速检测方法评价技术规范，对呋喃唑酮、呋喃妥因、孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、磺胺二甲嘧啶、林可霉素的快检产品进行性能评价，采用食用水产品中兽药残留的规定参比方法对4种浓度水平盲样进行均匀性和稳定性检测。结果表明，13个厂家的8种兽药残留快速检测产品在灵敏度、交叉反应率、特异性、假阴性率、假阳性率方面基本符合检测方法的要求。在养殖和流通源头现场对食用水产品中兽药残留进行快速检测，可有效控制兽残超标水产品流入市场，保障消费者的"舌尖"安全，为基层食品安全监管提供技术支撑。

    食用水产品兽药残留快速检测产品食品安全

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    离子色谱-积分脉冲安培检测器测定银耳中的单糖

    张月琳杜兵吴晶陈倩楠...
    313-316页
    查看更多>>摘要：建立离子色谱-积分脉冲安培检测器(ICS-IPAD)测定银耳中单糖的分析方法。以KOH为流动相，采用Dionex Carbopac PA 20(3 × 150 mm)色谱柱，采用梯度淋洗方式同时测定银耳中的岩藻糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖。此次研究对银耳前处理条件进行优化，找出最佳多糖提取时间、提取温度和料液比(银耳与水的质量比)。研究结果表明，此方法4种单糖线性相关系数R为0。999 1～0。999 7，检出限为0。005～0。015 μg/mL，相对标准偏差为1。6％～2。6％，回收率为91。2％～107。3％，该方法能满足银耳中多种单糖的同时定量要求。

    银耳单糖离子色谱积分脉冲安培检测器

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    dSPE EMR-Lipid结合UPLC-MS/MS测定鸡蛋中氟虫腈及酰胺醇类药物残留量

    张嘉楠武侠均刘怡菲
    317-321页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定鸡蛋中氟虫腈和酰胺醇类药物残留量的分析方法。样品经水分散，酸化乙腈提取，dSPE EMR-Lipid增强型脂质吸附剂净化后，经Phenomenex Kinetex F5色谱柱(3。0 mm×50 mm，2。6 μm)分离，以5 mmol/L乙酸铵水溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱，在ESI离子源正负模式下电离，多反应监测(MRM)模式下检测，氟虫腈及其代谢物采用外标法、酰胺醇类药物采用内标法定量。氯霉素在质量浓度0。1～5 μg/L、其余药物在1～50 μg/L的范围内线性关系良好，相关系数r大于0。99。在2，4和20 μg/kg(氯霉素为0。2，0。4和2 μg/kg)的加标水平下，回收率(相对标准偏差)分别为68。6％～86。4％(4。48％～8％)，72。8％～88。3％(3。89％～12。2％)和74。9％94。6％(2。1％～7。1％)。该方法操作简便、灵敏度高，适用于禽蛋中氟虫腈和酰胺醇类药物残留量的定量检测工作。

    鸡蛋氟虫腈及其代谢物酰胺醇类抗生素超高效液相色谱-质谱联用仪

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    固相萃取-气相色谱法测定蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量

    孙爱洁
    321-324页
    查看更多>>摘要：采用正己烷与二氯甲烷(1+1，V/V)混合溶液作为提取液，通过固相萃取-气相色谱-电子捕获法分析蜂蜜中氟胺氰菊酯残留。以有机溶剂提取蜂蜜中氟胺氰菊酯，以弗罗里硅土固相萃取柱净化，通过GC-ECD技术对目标化合物进行分析。采用外标法进行定量分析，线性范围为10～200 μg/L，线性相关系数大于0。995，方法检出限为2 μg/kg，符合国内外对于蜂蜜中氟胺氰菊酯残留的最大限量规定。当蜂蜜加标氟胺氰菊酯的浓度分别为5，10，50μg/kg时，方法精密度n=7，回收率在79。7％～94。6％之间，标准偏差在1。23％～2。58％之间。该方法简便、快速、灵敏、准确，适用于蜂蜜中氟胺氰菊酯残留分析。

    固相萃取气相色谱-电子捕获检测氟胺氰菊酯残留量测试

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    婴幼儿配方食品中2'-岩藻糖乳糖和乳酰-N-新四糖的测定

    李雅玫杨中黄刚刘俊...
    325-329页
    查看更多>>摘要：建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品中2'-岩藻糖乳糖(2'-fucosyllactose，2'-FL)和乳酰-N-新四糖(lacto-N-neotetraose，LNnt)的分析方法。样品经70 ℃的水提取，2-邻氨基苯甲酰胺(2-AB)衍生，得到稳定的OS-2AB衍生物，用乙腈稀释衍生后的提取液，采用高效液相色谱-荧光检测器检测，外标法定量。结果表明，在10。0～200 µg/L浓度范围内，2'-FL和LNnt线性关系良好，相关系数均≥0。999。2'-FL和LNnt的检出限均为12。0 mg/100 g，定量限均为36。0 mg/100 g。考察空白奶粉样品添加3个浓度水平的回收率结果，回收率在90％～105％范围内，相对标准偏差为1。29％～3。77％。该方法灵敏度高、选择性好、准确可靠、操作简单，可用于婴幼儿配方食品中2'-FL和LNnt含量的同时检测。

    2'-岩藻糖乳糖乳酰-N-新四糖高效液相色谱法婴幼儿配方食品

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