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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    粮食工程毕业设计"1+2+6"培养体系探索与研究

    赵思琪吴佳伟张继昀王肖...
    189-191页
    查看更多>>摘要：针对当前粮食工程毕业设计环节流程把关不严、培养质量不高等问题,基于产教融合和多元协同的培养理念,创新构建"1+2+6"培养体系,即:明确1个目标,培养具有创新能力的复合型人才;涵盖2个方面,采用毕业设计双导师制度,以确保学校和企业资源的双重支持;注重培养6种核心能力,包括职业道德、专业知识、协作能力、创新能力、学习能力和操作技能.以学生、社会、国家3个层面需求为目标导向,紧跟学科发展及现代粮油食品行业创新型人才需求,对毕业设计论文的质量目标、培养模式、评价体系进行升级,并对毕业设计论文指导质量进行动态监测、分析、改进,稳步推动粮食工程专业毕业设计模式及培养质量的优化提升.

    粮食工程毕业设计产教融合培养体系

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    黄酒风味及其影响因素的研究进展

    王莉莉
    192-195页
    查看更多>>摘要：黄酒是一种具有中国特色的老酒,因其独特的风味而受到消费者的喜爱.文章对黄酒的分类、各种类型风味成分及其影响因素进行了探讨,旨在为理解酿造过程中多样化的风味成分,优化黄酒的口感,提高其整体品质提供依据.

    黄酒风味物质影响因素

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    地方特色食品文化融入食品类专业教学的探索——以漳州特色食品文化为例

    卢艺彬
    195-199页
    查看更多>>摘要：发展新质生产力、推动产业转型升级对从业者的综合素养提出更高要求,在国家倡导文化育人的背景下,通过课程思政实现专业教学内容与地方食品文化的相融合,达到激发学生学习兴趣、涵养学生职业素养、增强文化自信、提升食品制作技能、增强家国情怀的目的,使学生坚定成长为地方食品技艺的接班人,为地方食品产业的高质量发展提供人才支撑.

    地方特色食品文化融入食品专业教学漳州

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    融入课程思政的"农药残留"课堂改革初探

    申京宇尹花仙彭新颜
    200-204页
    查看更多>>摘要：农药虽然在提高粮食、果蔬等农作物产量和经济效益方面起到重要作用,但过度使用农药带来的食品安全危害备受瞩目.近年来,融入思政元素是高校教育中专业德育及价值导向的有效举措.以"农药残留"课堂为例,将课程内容与思政元素相结合,在传授知识的基础上,引导学生对农药的危害、如何检测农药残留等知识和技能产生兴趣,使学生在获得知识和专业技能的同时,将自我、社会、国家紧密联系起来,在实现育人目标的同时,构建完整的食品安全案例内容.

    农药残留课程思政教学改革食品安全案例

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    高校实验室安全建设背景下食品化学实验课程的开设与思考

    马意龙商亚芳章建国胡飞...
    204-207页
    查看更多>>摘要：实验课是食品化学课程必备的实践环节,是加强学生专业能力培养的重要手段,而实验室安全是其建设的基础.文章以食品化学实验课程中的常见实验为例,对食品化学实验室存在的安全问题进行了总结和思考,希望为食品类实验室的安全建设提供参考,并为食品类实验课程的高质量建设提供思路.

    食品化学实验实验室安全实验室管理实验室建设

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    满意!农药残留检测领域再次取得国际认可

    柳州市场监管微信公众号
    207页
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    不同油凝胶类型的氧化稳定性及消化特性研究进展

    殷俊俊
    208-214页
    查看更多>>摘要：油凝胶是通过凝胶剂形成三维网络结构固定住液体油而形成的具有塑性脂肪特性的固体脂质,因其低饱和脂肪酸、零反式脂肪酸的营养特性,在食品领域得到了广泛的应用.根据凝胶剂不同,油凝胶有三种形成机制:聚合物网络机制、结晶颗粒机制和自组装纤维机制.不同类型的油凝胶在表现出较好的塑性脂肪特性的同时,其抗氧化性、消化特性以及营养素递送方面也越来越受到关注.文章在大量国内外相关研究文献的基础上,梳理出三种类型油凝胶在氧化稳定性、小肠消化特性以及营养素递送方面的作用,总结规律并分析它们之间的内在联系,并在此基础上展望了油凝胶在指导不同类型人群营养健康方面的应用前景.

    油凝胶氧化稳定性消化特性营养素递送

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    马铃薯产品检验检测现状及发展建议

    李艺凡俎爱忠李建青宿培文...
    214-219页
    查看更多>>摘要：在马铃薯主粮化背景下,马铃薯产品发展迅速,产业链条不断延伸,尤其是加工环节展现出旺盛发展的势头,各类产品在食品加工、化工、材料等领域都发挥重要作用,但是相应的产品检验检测能力还存在一定不足,没有健全完善的马铃薯产品的检验检测标准体系,普遍存在检验机构发展不均衡、检验检测能力不足、科研能力薄弱的问题,仍存在一定风险和挑战.介绍当前国内外马铃薯产品的主要类型,并深刻剖析当前检验检测现状中存在的问题,结合生产实际对马铃薯产品产业发展提出合理建议,在丰富产品种类的基础上匹配相应的检验检测标准体系,加大人才培养力度和经费投入比例,以期为马铃薯产品发展提供新思路,将马铃薯产品质量推向更高的发展序列中.

    马铃薯产品主粮化检验检测发展现状产品安全

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    高职绿色食品生产技术专业实践技能培养现状及提升对策

    刘静叶朋飞马冉
    220-223页
    查看更多>>摘要：消费者需求的改变、政府政策和法规的支持、农业和农村经济结构的战略性调整等因素共同推动了绿色食品产业的快速发展.高职院校绿色食品生产技术专业可为绿色食品企业输送相关技术人才,但随着产业的发展,社会对人才实践技能水平的要求也不断提高.但由于实训条件不足、安排不合理等多方面的因素,学生实践技能水平与企业需求不匹配.文章以绿色食品生产技术专业为例,分析高职院校学生实践技能培养现状及存在的问题,并对其实践技能提升的对策进行探究,以期为绿色食品生产技术专业学生实践技能的提升提供借鉴,促进学生核心竞争力的提高.

    高职绿色食品生产技术实践技能提升对策

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    乳铁蛋白功能及作用效果

    闫晓斌高瑞雄袁凯贺保平...
    223-229页
    查看更多>>摘要：乳铁蛋白(Lactoferrin)是奶中发现的一种重要的蛋白质,广泛存在于生物分泌物中的生物活性蛋白,具备多种生理活性功能,包括免疫调节作用、抗炎作用等.这种蛋白质已被证明具备结合及运输铁的能力.HLF(Human Lactoferrin)和LF(Lactoferrin)具有高序列同源性和相同功能,抑制细菌生长且对多种致病菌存在杀菌效果,对抗宿主机体的过激或者有害反应,使其具备多种功效.乳铁蛋白的浓度、数量、完整性及铁饱和度可直接影响其作用效果.现阶段,因乳铁蛋白具有良好的健康功能,已被纳入许多商业健康产品中,包括婴幼儿配方奶和奶粉、化妆品和功能性食品的使用.

    乳铁蛋白免疫调节生物活性

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