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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    鲮鱼糜致腐微生物分离及其复合生物防腐剂研究

    柏建玲王惠惠蔡淑珍莫树平...
    137-142页
    查看更多>>摘要：应用ε-聚赖氨酸和螯合增效剂复合控制冷鲜鲮鱼鱼糜中的致腐微生物.采用微生物学方法从市售鲮鱼鱼糜中分离鉴定了9株致腐微生物,选择其中5株优势致腐微生物菌株和3株标准菌株进行ε-聚赖氨酸增效剂筛选,根据筛选结果配制两种ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂,并进行复合生物防腐剂对致腐微生物的抑菌效果及其对冷鲜鲮鱼糜的防腐效果研究.结果表明,乙二胺四乙酸二钠(ethylene diamine tetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)、甘氨酸、L-丙氨酸、L-苹果酸对ε-聚赖氨酸抑菌效果具有较强的增效作用,复合生物防腐剂对试验菌株均表现出较好的抑制作用,使用复合生物防腐剂的鲮鱼糜中菌落总数、挥发性盐基氮含量均明显低于对照组.

    鲮鱼致腐微生物抑菌增效剂复合生物防腐剂

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    准噶尔山楂果实内生真菌的分离、鉴定及抗菌代谢物质研究

    吴昊刘伟刘琳玉任艳利...
    143-148页
    查看更多>>摘要：采用组织块法对准噶尔山楂果实中的内生真菌进行分离,采用形态学与分子生物学结合的方法对果实中的内生真菌进行鉴定.利用琼脂块和滤纸片法进行抑菌试验,筛选出具有抑菌活性的菌株.采用薄层层析法(thin layer chromatography,TLC)初步分析发酵液中的有效成分,确定抑菌有效成分后,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)对其中的有效成分进行含量测定.结果表明:共分离获得内生真菌14株,其中SZ-C菌株及其发酵液均对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有较强的抑菌活性,TLC结果显示SZ-C的发酵液中含有槲皮素和山奈酚,HPLC检测结果显示SZ-C的发酵液中含有槲皮素和山奈酚含量分别为1.253 mg/L和1.329 mg/L.根据形态学特征和分子生物学分析确定SZ-C为极细链格孢菌.说明准噶尔山楂果实中存在能产生槲皮素和山奈酚的内生真菌并且具有一定抑菌效果.

    准噶尔山楂内生真菌槲皮素山奈酚抗菌

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    混合酵母发酵对火龙果酒发酵特性及风味特征的影响

    林亚兰张爱华
    149-155页
    查看更多>>摘要：为提高火龙果酒品质与香气丰度,将德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)PRELUDE、NS-D与酿酒酵母RB2和X16分别进行火龙果酒的纯菌发酵与混合发酵,并对发酵产生的风味成分进行比较.结果表明,PRELUDE与NS-D产酒精能力低,但可以提高发酵液pH值,具有生物降酸的能力.采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对8组酒样的香气成分进行分析,共检测出24种主要香气成分,其中PRELUDE和NS-D参与发酵的发酵液均检测到高浓度的苯乙醇、乳酸乙酯和葵酸乙酯,且只有在PRELUDE和NS-D参与发酵的发酵液中检测到3-甲基-1-戊醇,在进一步的香气成分主成分分析(principal component analysis,PCA)与感官评价中,PRELUDE与RB2混合发酵能够增加酒中酯类物质的种类与含量并且可提升果酒的果香味与花香味,改善火龙果酒风味.

    德尔布有孢圆酵母混合发酵火龙果酒发酵特性风味

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    茖葱资源、植物成分及生物活性研究进展

    姜禹辰张先窦佳艺廉丽花...
    156-161页
    查看更多>>摘要：茖葱(Allium victorialis L.)为葱属百合科植物,是一种营养丰富的山野菜,中医还将其作为一种珍贵的草药而广泛利用.茖葱最早记载于战国,具备止血、退炎、消肿、去痛等功效.近年来,随着对野生茖葱营养价值和药用价值的深入了解,茖葱的相关研究也越来越多.该文对茖葱的植物成分以及生物活性等方面进行综述,以期为茖葱开发成一种功能性食品或药物补充剂提供一定的参考.

    茖葱资源植物成分生物活性研究进展

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    紫菜生物活性成分及其应用研究进展

    江涛费帆方婷
    162-167页
    查看更多>>摘要：紫菜是一种具有极高经济效益和研究价值的红藻,其研究价值主要集中于生物活性成分.为此,该文就现阶段国内外紫菜生物活性成分及其应用现状进行归纳,主要从生物活性成分(多糖、藻胆蛋白、活性肽、多酚)方面综述最新的研究进展,并从产品开发(荧光试剂、药物、食品、化妆品和护肤品)上总结最新的应用状况.

    紫菜活性成分活性作用应用研究进展

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    酸浆属植物多糖化学与生物活性研究进展

    杨成鹏张国壮屈熙晨冯宇涵...
    168-175页
    查看更多>>摘要：多糖是酸浆属植物的主要有效成分之一,具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节、改善肠道微生态等多种生物活性,在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景.该文主要对近20年已报道的酸浆属植物多糖提取方法、结构表征及生物活性相关研究进行梳理,以期为该属植物及其多糖类成分的进一步开发利用提供参考和借鉴.

    酸浆属多糖提取方法结构表征生物活性

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    姜多糖的提取、结构表征和生物活性研究进展

    景永帅程文境张钰炜张瑞娟...
    176-183页
    查看更多>>摘要：姜作为一种药食两用资源,在我国使用广泛.姜中含有多种活性成分,如多糖、多酚、萜类、姜辣素及其衍生物等.其中姜多糖因具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、止咳、抗疲劳等多种生物活性,成为近年来的研究热点.因此,该文对姜多糖的提取、结构表征和生物活性等方面的研究进行综述,为姜及其多糖的合理开发利用提供参考.

    姜多糖提取结构表征生物活性

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    食品中展青霉素的前处理及检测方法研究进展

    邓健康吴曈扈婧王青华...
    184-191页
    查看更多>>摘要：展青霉素是由多种真菌产生的次级代谢产物.先进前处理技术和基于纳米材料的检测方法是近年来展青霉素检测领域的热点和趋势.该文对近年来文献报道的样品前处理方法、分子印迹技术和适配体传感器在展青霉素分析中的应用前景进行总结,对存在的主要问题进行分析,以期为食品安全分析中展青霉素检测和质量控制提供支撑和参考.

    展青霉素前处理分子印迹适配体检测

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    纳米材料标记分子印迹技术分析检测真菌毒素

    吴天琪苏丹张亦琴陈永媛...
    192-200页
    查看更多>>摘要：真菌毒素是真菌在粮食和饲料中生长所产生的代谢产物,其不仅会导致食品霉败变质、营养物质损失,还会引起急性或慢性中毒.因此,针对真菌毒素建立快速、灵敏、准确的检测方法有重要的意义.该文基于新型纳米材料的分子印迹技术在真菌毒素分析和检测上的应用现状和发展前景进行整理和总结,为未来研究新型纳米材料标记的分子印迹技术用于真菌毒素的检测提供文献参考.

    分子印迹技术功能性纳米粒子真菌毒素分析和检测食品

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    青稞制品加工研究进展

    吴舒颖高纪儒杜艳常明...
    201-210页
    查看更多>>摘要：青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求.该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考.

    青稞粮谷制品发酵制品功能成分研究进展

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