首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    澜沧江流域不同茶区晒青茶品质比较

    罗慧彭子宸王燕郑轲月...
    145-151页
    查看更多>>摘要：为深入了解云南澜沧江流域不同茶区晒青茶的品质差异,选取比较澜沧、双江2个茶区的24个乡镇晒青茶样,采用感官审评与品质理化成分检测,分析不同茶区晒青茶主要理化成分和感官品质方面存在的差异.结果表明:澜沧、双江2个茶区晒青茶的茶多酚平均值分别为24.43％、23.18％;游离氨基酸平均值分别为2.72％、3.97％;咖啡碱平均值分别为4.90％、4.48％;水浸出物平均值分别为45.67％、44.29％;酚氨比均值分别为9.40、6.07.澜沧、双江2个茶区不同产地的晒青茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物和酚氨比之间存在一定差异.不同的内含化学成分,使各茶区的晒青茶感官品质明显不同.澜沧茶区的晒青茶滋味整体较醇和、稍涩,部分稍带花香与焦味;双江茶区的晒青茶整体滋味较浓醇、微涩带苦,部分平和.

    澜沧江晒青茶感官品质理化成分差异

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    不同产地禾花鱼营养成分分析评价

    程园园李斌魏坤徐学梅...
    152-157页
    查看更多>>摘要：以广西全州县、兴安县、湖南郴州市、靖州苗族侗族自治县的禾花鱼为研究对象,对其营养成分进行分析.研究结果表明,4个不同产地的禾花鱼均呈高蛋白低脂肪的特点.禾花鱼含肉率为37.07％～39.28％,蒸煮损失率为21.20％～24.32％,17种游离氨基酸种类齐全、含量丰富,广西全州县禾花鱼、兴安县禾花鱼游离氨基酸含量分别为276.867 mg/100 g和265.731 mg/100 g.4种禾花鱼主要滋味呈味成分为肌苷酸(inosine monophosphate,IMP).磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)、鸟苷酸(guanosine monophosphate,GMP),主要对禾花鱼风味起协调增效作用.兴安县禾花鱼IMP(223.102 mg/100 g)含量最高.4种禾花鱼IMP对应滋味强度值(taste activity value,TAV)均大于1,其对禾花鱼肉整体滋味起主要贡献作用.

    禾花鱼营养成分滋味游离氨基酸呈味核苷酸

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    我国不同产地党参指纹图谱分析比较

    黄延盛张欣刘耀军胡流云...
    158-167页
    查看更多>>摘要：为了解我国不同产地党参中主要化学成分的差异,解决现有党参质量控制指标缺乏的现状,该文建立我国不同产区(甘肃、贵州、山西、湖北、重庆)、不同品种(党参、素花党参、川党参)党参的指纹图谱,并对不同品种进行比较研究.结果表明:3种基源党参的相似度跨度范围均较大,不同产地的同一品种党参化学成分含量及种类变化较大.主成分分析表明,湖北恩施产川党参分布较为集中,批间一致性较好.而党参和素花党参中间差异较大,这与种植范围广有一定关系.

    党参产地指纹图谱相似性研究主成分分析

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    双孢蘑菇中AbbHLH的表达、纯化及多克隆抗体制备

    赵诗睿奚志嫒孟德梅生吉萍...
    168-174页
    查看更多>>摘要：碱性螺旋-环-螺旋(basic helix-loop-helix,bHLH)转录因子在真核生物中广泛存在,是数量较多的转录因子家族之一.该文首次克隆并鉴定双孢蘑菇中的一个AbbHLH(Agaricus bisporus basic helix-loop-helix)转录因子,建立原核表达载体pET-28a(+)-AbbHLH并将其转至E.coli BL21(DE3)感受态细胞中诱导表达,得到主要以包涵体形式存在的6×His-AbbHLH重组蛋白,经纯化与复性后得到纯度超过80％的抗原蛋白.用制备的抗原蛋白免疫新西兰大白兔制备多克隆抗体,间接酶联免疫吸附测定法测定结果表明抗体血清的效价可达102400.将抗体血清依次经Protein A及CNBr亲和纯化后,用Western Blotting检测抗体特异性,结果表明该抗体能够特异性识别双孢蘑菇中的AbbHLH蛋白.

    双孢蘑菇bHLH转录因子原核表达蛋白纯化多克隆抗体

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    肉葡萄球菌表面展示脂肪酶全细胞固定化

    王华敏严佳佳尤田薛鲜丽...
    175-182页
    查看更多>>摘要：为提高奇异变形杆菌脂肪酶在食品、医药等工业领域的利用率,该研究以纤维素结合域为锚定基础,将食品安全菌株肉葡萄球菌及其表面展示脂肪酶进行全细胞固定;利用纤维素结合域与纤维素基质的特异性结合以获得全细胞固定化脂肪酶;探究固定化的最适条件以及固定化后酶学性质.结果表明:在最适的固定化条件(温度16℃、转速100 r/min、时间6 h、pH8.0),全细胞脂肪酶的固定化率可达76％,连续使用10次以后酶活力仍然能够剩余60％左右,且与游离菌相比固定化后其酶的最适温度提高5℃,更能耐受高温.

    肉葡萄球菌表面展示脂肪酶异源表达细胞固定化

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    氨基葡萄糖产生菌的筛选鉴定及其发酵优化

    黄娟蔡俊
    183-190页
    查看更多>>摘要：通过茚三酮显色初筛、Elson-Morgon定量及液质联用(liquid chromatograph mass spectrometer,LC-MS)仪定性复筛的方法从土壤中分离筛选得到一株胞外产氨基葡萄糖(glucosamine,GlcN)的曲霉11,将其鉴定为Aspergillus piperis.通过测定曲霉11的生长曲线以及优化曲霉11的发酵条件,最终使得曲霉11在发酵时间12 h、发酵pH3.0、摇床转速180 r/min、发酵温度25℃、接种量8％的条件下GlcN产量为2.687 g/L,是优化前的1.75倍.

    氨基葡萄糖(GlcN)胞外Aspergilluspiperis分离纯化发酵条件优化

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展

    李英溥韩倩周童欣刘小娜...
    191-197页
    查看更多>>摘要：蛋白质和阿拉伯胶都是天然高分子化合物,能够吸附在油水界面,具有一定的乳化能力.蛋白质和阿拉伯胶可发生离子吸附、美拉德反应、结构转化等作用形成复合物,复合物具有更优良的乳化性能,制得的乳液稳定性更高,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中.该文综述蛋白质-阿拉伯胶体系对乳液稳定性的影响,以及蛋白质-阿拉伯胶体系稳定的功能性乳液的研究进展.

    阿拉伯胶蛋白质乳液稳定性功能性乳液

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    拐枣酒研究现状与展望

    赵敏惠易媛张强陈静...
    198-203页
    查看更多>>摘要：拐枣营养丰富,富含多酚、多糖、皂苷等生物活性成分.将拐枣加工为拐枣酒能很好地保留拐枣的营养成分,并赋予拐枣酒特有的酒香.该文基于近年来拐枣酒产品开发及品质研究现状,对拐枣酒种类、拐枣酒品质的相关影响因素、品质评价指标3个方面进行梳理和总结,分析目前拐枣酒研究中存在的不足,并展望其未来发展,以期为拐枣酒的开发提供参考.

    拐枣拐枣酒酿造工艺影响因素品质评价

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    金桔采后处理、加工技术与综合利用研究进展

    艾静汶刘功德苏艳兰吴伦忠...
    204-209页
    查看更多>>摘要：金桔口味独特、营养丰富,具有较高的医疗保健价值.对近年来金桔采后处理及加工技术与副产物综合利用进行综述,包括分级、贮藏保鲜、包装等处理技术以及金桔果脯、果汁、精油、酒、醋、片等产品加工技术,介绍金桔副产物金桔叶和金桔籽的利用研究进展,为金桔的品质提升、深加工产品的市场化开发、农产品副产物高质化利用提供参考.

    金桔采后处理产品开发加工综合利用

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    茶酒的研究进展

    刘洋李国辉曹晓念钟其顶...
    210-216页
    查看更多>>摘要：茶酒是将茶叶与酿酒原料混合发酵或茶叶提取物与白酒配制而成的具有茶风味的饮料酒.目前,不同工艺类型的茶酒差异较大,成分分析体系和物质基础研究有待进一步提升.该文综述茶酒的工艺、主要成分及分析方法和健康属性等现状,以期为茶酒的产品开发、健康因子挖掘、分析方法优化以及潜在功能评价等方面提供参考.

    茶酒酿制工艺成分分析方法健康属性

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普