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食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
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    3种方法分离鉴定金黄色葡萄球菌

    沈锐马力严海元肖陈...
    84-87,104页
    查看更多>>摘要：通过参加2023年中国食品药品检定研究院组织的NIFDC-PT-451金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)检测能力验证计划,采用3种快速分离鉴定金黄色葡萄球菌的方法,与国标方法比较,提高了检验检测效率.分别采用国标法、全自动酶联免疫荧光分析仪法和实时荧光PCR检测法对随机人工污染样品TC04510042、TC04510204进行金黄色葡萄球菌检验.TC04510042、TC04510204均检出金黄色葡萄球菌,3种方法结果一致.金黄色葡萄球菌采用国标法,同时辅以全自动酶联免疫荧光分析仪法和实时荧光PCR检测法,不仅降低了假阳性率,也缩短了检测时间.后2种方法可作为大量样品的前筛查及应急检验,对筛查中出现的阳性样本用国标法进行确认,提高了检验检测效率.

    金黄色葡萄球菌能力验证鉴定

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    基于OBE理念的烹饪化学课程教学改革探析

    邓秀蝶廖嫦雯龙慧杨媚...
    88-91页
    查看更多>>摘要：烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课.针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进行基于OBE理念的教学改革,取得较好的教学效果和学生评价.

    烹饪化学OBE理念教学改革

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    基于保健食品开发应用探索食品科学与工程专业实践教学体系改革研究

    高倩妮陆宁张慧敏张雪...
    92-94页
    查看更多>>摘要：保健食品工艺学实验和实训作为食品科学与工程专业一门专业性极强的课程,为培养保健食品开发人才的实现奠定坚实的基础,但本课程的教学存在实践内容呆板、综合性不强、健康理念融入缺乏等问题.结合当地特色优质原料来源,发散学生思维,对食品与科学工程专业从课程体系、教学内容方法、紧密联系企业等方面进行教学实践改革研究.

    保健食品工艺学实践教学改革

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    产教融合视阈下高职院校校内生产性实训基地建设与运行——以湖南化工职业技术学院"啤酒工坊"为例

    匡燕罗跃中
    95-97,112页
    查看更多>>摘要：校内生产性实训基地是高职院校推动产教融合的有效载体,是实现培养新时代技能人才的重要途径.以湖南化工职业技术学院生产性实训基地啤酒工坊为例,基于产教融合视角,探讨工坊的建设途径及其运行策略.啤酒工坊包含一厂(发酵车间)、一中心(分析中心)、一室(研发室),属于食品类生产性实训基地,具有生产性、教学性、真实性、服务性等特点.通过校企共建、校企共定、校企共育、校企共享,建设和运行啤酒工坊,打造产学研创一体化实训基地,充分发挥高职院校生产性实训基地的实践育人功能和社会价值,推进产教融合.

    产教融合校企合作校内生产性实训基地啤酒工坊

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    基于CDIO理念学生设计思维与实践能力培养探索——以食品工厂设计为例

    李婕王琳琳赵祥忠王立娜...
    98-100页
    查看更多>>摘要：在"新工科"建设和工程教育专业认证背景下,"工科学生理科化"的现象对工科类课程建设和学生培养模式提出了新的挑战."食品工厂设计"作为食品类专业的学科基础课,基于构思—设计—实现—运作(CDIO)理念,从计算机应用能力培养、任务驱动式作业设置、"慕课西行"丰富知识来源渠道、工厂建筑沙盘模型、学科竞赛5个方面,探索课程改革方式,以期为"新工科"课程建设和工科学生创新设计思维及实践动手能力的培养,提供理论依据和实践参考.

    "食品工厂设计"构思-设计-实现-运作(CDIO)理念实践能力建筑沙盘模型学科竞赛

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    基于OBE理念的食品类专业创新创业教育课程体系建设

    丛懿洁耿建
    101-104页
    查看更多>>摘要：将创新创业教育与专业教育融合是高职院校进行创新创业教育的关键,能够使创新创业教育更具有针对性.对于食品类专业创新创业教育,开展基于成果导向教育(OBE)理念的人才培养机制,加强创新创业课程体系建设,构建食品类专业"基础课程+成长课程+实战课程"三层递进的全方位"能力本位+"课程体系,改革教学方法和评价机制,确保双创课程体系有效运行.

    食品类专业OBE理念创新创业专业课程体系

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    基于翻转课堂的案例教学在"食品标准与法规"课程中的应用

    曾维丽张锋杰豆康宁赵永敢...
    105-108页
    查看更多>>摘要：食品标准与法规课程法律条文繁多、内容抽象,为革新教学方法,提高授课效果,采用将翻转课堂与食品安全案例分析相结合,对课前、课中和课后的授课模式进行创新,并改革评价模式.结果表明,学生的上课积极性得到很大程度的提高,授课效果明显改善.

    食品标准与法规翻转课堂案例教学授课模式评价模式

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    新工科理念下食品质量与安全专业人才培养模式的探讨

    朱玲崔建涛
    109-112页
    查看更多>>摘要：以新工科建设为背景,结合郑州科技学院食品质量与安全专业建设和人才培养的具体要求,以毕业要求为导向,以校企合作、协同育人为依托,探索了食品质量与安全专业人才培养模式的构建.该人才培养模式以培育面向食品行业、面向未来食品质量安全控制与管理的专业人才培养为目标,确定本专业的课程体系建设,为食品行业的发展、食品产业发展和变革提供了坚实的技术支撑,为不断扩大的食品产业培养和储备精英人才.

    食品质量与安全专业新工科人才培养模式校企合作

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