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期刊信息/Journal information
食用菌学报
食用菌学报

曹晖

季刊

1005-9873

xx8@saas.sh.cn；shiyongjunxuebao@126.com

021-62209894

201403

上海市金齐路1000号

食用菌学报/Journal Acta Edulis FungiCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食用菌学报》系国内外公开发行的学术性刊物。主要刊登国内外食用菌遗传育种、种质资源、生理生化、活性成分、栽培技术和环境控制、病虫防治、保鲜加工、安全生产和质量控制、产品研发等与食用菌产业相关的研究报告、学术论文、文献综述、研究简报。主要读者对象是食用菌专业教学和科研人员，生产单位的技术人员，组织生产、供销的相关领导和管理人员。欢迎广大食用菌专业的科研人员，教学人员，科技管理人员和读者积极投稿、订阅。2008年《食用菌学报》为A4版，90页，每期定价15元，全年订价82元（含挂号邮寄费）。自办发行。
正式出版
收录年代

    食药用菌表观遗传和蛋白质翻译后修饰研究进展

    王子仇昊李烨凡刘锐...
    1-9页
    查看更多>>摘要：食药用菌具有较高的营养价值和药用价值.随着人们对健康的重视程度日益提高,对食药用菌的需求量也不断增加.表观遗传和蛋白质翻译后修饰不仅调控食药用菌的生长发育,还调控食药用菌的次级代谢产物合成.笔者综述了近年来食药用菌中表观遗传和蛋白质翻译后修饰的研究进展,以期为食药用菌的菌株改良,精准栽培及行业发展提供参考.

    食药用菌表观遗传蛋白质翻译后修饰次级代谢产物生物合成

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    不同氮含量对大球盖菇菌丝生长和碳氮代谢相关酶活性及基因表达的影响

    张津京卓馨怡冀浩郝海波...
    10-18页
    查看更多>>摘要：通过研究液体培养时不同氮含量(0.4％、0.6％、0.8％、1.0％、1.2％、1.4％)对菌丝生长、碳氮代谢相关酶活性及基因表达的影响,筛选大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)菌丝生长最适氮源.结果表明:豆粕粉是大球盖菇菌丝生长最适氮源.氮含量为0.6％时,菌丝生长速度最快.在实验范围内,对照(氮含量为0)的亚硝酸盐还原酶活性较高,1.2％氮含量的天冬酰胺合成酶活性较高,0.6％氮含量的谷氨酸合酶活性最高;0.6％氮含量的内切β-1,4-葡聚糖酶活性最高,β-1,3-葡聚糖酶活性较高;0.6％氮含量的谷氨酸合酶基因表达量最高,1.2％氮含量的谷氨酸脱氢酶基因表达量较高;对照的β-1,3-葡聚糖酶基因和半纤维素酶基因表达量均最高.研究结果可为大球盖菇液体菌种开发和应用提供参考.

    大球盖菇氮源纤维素酶基因表达

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    糙皮侧耳PoLIM基因家族鉴定与表达分析

    戚元成王贺莲申进文文晴...
    19-25页
    查看更多>>摘要：在NCBI、JGI数据库中检索糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)PoLIMs,进行生物信息学分析;测定PoLIM1～PoLIM6在25 ℃培养7 d(菌丝期),16℃培养5 d(扭结前期)、10 d(扭结后期)、15 d(原基期)、22 d(子实体期)的相对表达量以及菌丝在4℃冷胁迫12、24、48 h的相对表达量.结果表明:PoLIM1～PoLIM6的氨基酸数量为353～1 673;等电点为7.26～9.98;亚细胞定位预测均在细胞核中;有10个保守基序;启动子序列中包含光、生长素、MYB转录因子以及低温胁迫等响应元件.就相对表达量而言,PoLIMI在子实体期较高;PoLIM2在扭结后期和子实体期较高;PoLIM3、PoLIM4、PoLIM6在菌丝期较高;PoLIM5在扭结后期较高,在原基期及子实体期降低.与对照(25 ℃)相比,4 ℃冷胁迫时PoLIM1、PoLIM3、PoLIM5、PoLIM6的相对表达量升高.

    糙皮侧耳LIM结构域发育qRT-PCR冷胁迫

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    利用转录组挖掘羊肚菌干旱胁迫相关基因

    仝乐涛徐爱国鲍大鹏王伟霞...
    26-33页
    查看更多>>摘要：为挖掘羊肚菌(Morchella sextelata)干旱胁迫相关基因,设置对照组和干旱组,每组3畦,待对照组子实体生长至黑褐色时,每畦随机取1个子实体样品,通过转录组测序和基因功能注释分析对照组与干旱组的差异表达基因,采用GO和KEGG富集分析显著富集的GO条目和KEGG代谢通路,再根据GO和KEGG富集分析结果,通过基因注释信息确定与干旱胁迫相关的关键差异表达基因,随机选择5个与干旱胁迫相关的关键差异表达基因进行荧光定量PCR验证.结果表明:对照组子实体颜色白至淡黄、外观丰满,干旱组子实体颜色偏黑褐色、外观干瘪,且子实体较小;对照组与干旱组相比,共获得2 817个差异表达基因,其中上调表达基因1 492个,下调表达基因1 325个;GO富集结果表明,差异表达基因显著富集于DNA复制、DNA依赖性DNA复制、单糖运输、蛋白质-DNA复合物、核糖体、MCM复合体、核糖体的结构成分、FAD结合能力和溶质:阳离子同向转运蛋白活性等;KEGG富集结果表明,差异表达基因主要参与DNA复制、错配修复、类固醇生物合成、核糖体、剪辑切除修复、核苷酸切除修复、甲烷代谢、淀粉和蔗糖代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、硫铵代谢等过程;与干旱胁迫相关的18个关键差异表达基因包括转运蛋白、热激蛋白、转录因子、激酶和自噬相关基因;荧光定量PCR测定结果与转录组测序分析的关键差异表达基因结果一致.

    羊肚菌干旱转录组基因差异表达

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    高产三萜灵芝新菌株'沪农灵芝5号'的选育

    杨宝珠张劲松冯杰周帅...
    34-41页
    查看更多>>摘要：为选育高产三萜灵芝(Ganoderma lucidum)新品种,以抗杂菌能力强、生物学效率高的'沪农灵芝1号'(H1)和三萜含量高、抗杂菌能力弱的'灵芝G8'(G8)为亲本,将原生质体单核菌株进行杂交,从130个杂交组合中筛选出菌丝长势较好的25个杂交菌株,并对其进行栽培试验,考察菌包成品率、生物学效率等农艺性状及子实体三萜含量,从中筛选出杂交菌株Z18.与亲本G8相比,Z18菌包成品率提高66.67％、生物学效率提高22.54％;与亲本H1相比,Z18子实体中三萜含量提高51.26％.ERIC-PCR分析结果显示,Z18与亲本存在遗传差异.Z18达到新品种审定标准,已通过上海市非主要农作物品种认定,定名为'沪农灵芝5号'.

    灵芝单核菌株杂交三萜含量单产

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    梯棱羊肚菌杂交子代单孢菌株在新品种选育中的应用

    宋彩云刘萍李仔密马渊浩...
    42-49页
    查看更多>>摘要：以梯棱羊肚菌(Morchella importuna)野生菌株杂交组合A、B以及野生和人工栽培菌株杂交组合C、D子囊果为材料,建立单孢菌株群体,基于其交配型基因挑选145个单孢菌株进行出菇实验,评估单孢菌株产量、出菇整齐度、出菇周期、菇形、抗病性等农艺性状.结果表明:杂交组合B单孢萌发率较高.杂交组合C和D子代单孢菌株平均产量较高;大部分单孢菌株在第1～2次采收时的产量较高.杂交组合A和B子代单孢菌株菇形较好,不易发生病害.研究结果可为利用单孢菌株进行羊肚菌新品种选育提供参考.

    羊肚菌杂交子囊孢子育种农艺性状

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    平丝变色卧孔菌生物学特性及驯化

    刘珍珍李守勉任慧慧牛彩云...
    50-63页
    查看更多>>摘要：平丝变色卧孔菌(Physisporinus lineatus)子实体采自贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县,组织分离得到菌株,采用单因素实验和正交实验研究其生物学特性,并进行驯化.单因素实验结果表明:可溶性淀粉为碳源时平丝变色卧孔菌菌丝生长速度最快,为5.88 mm·d-1;酵母浸粉为氮源时菌丝生长速度较快,为5.21 mm·d-1;温度为30℃时菌丝生长速度最快,为6.13 mm·d-1;在添加CaSO4的培养基中菌丝生长速度最快,为5.25 mm·d-1;在C/N为15∶1、45∶1时,菌丝生长速度较快,分别为5.17、5.02 mm·d-1;在黑暗条件下培养时菌丝生长速度最快,为5.90 mm·d-1.正交实验结果表明:平丝变色卧孔菌菌丝生长最适碳源、氮源、温度和pH分别为可溶性淀粉、酵母浸粉、30℃、7.首次成功驯化平丝变色卧孔菌,接种92～105 d后收获子实体.研究结果可为平丝变色卧孔菌的开发利用提供参考.

    变色卧孔菌属单因素药用真菌正交实验

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    青海高原栽培羊肚菌营养和氨基酸特征分析及综合评价

    陈万超李文陈辉张津京...
    64-75页
    查看更多>>摘要：为探究高原地区栽培羊肚菌(Morchella spp.)的营养品质,以海拔3 570 m栽培的3个六妹羊肚菌(M.sextelata)品种(M6、HB-8和HB-5)子实体(高原栽培羊肚菌)为主,对比同地域野生样品及湖北栽培的相同品种样品(平原栽培羊肚菌),分析粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、灰分、粗纤维、矿质元素、维生素和氨基酸等营养成分的差异.结果显示:当品种相同时,与平原栽培羊肚菌相比,高原栽培羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪含量显著上升,灰分含量显著下降,粗纤维含量显著降低(除M6外);K和Fe含量均显著降低;维生素B6、维生素B2、维生素B9、维生素D、维生素E含量显著降低,维生素B1含量显著升高;总氨基酸含量、总必需氨基酸含量及总必需氨基酸占总氨基酸含量均显著上升.高原栽培羊肚菌的必需氨基酸指数(IAAI)明显高于平原栽培羊肚菌,更接近于FAO/WHO标准蛋白,且其生物价(BV)更高.关联性分析表明,羊肚菌中维生素B6、维生素B9(叶酸)、维生素D和维生素E含量与总必需氨基酸含量呈极显著负相关,维生素B6与粗多糖含量存在显著正相关.热图-聚类分析结果表明,高原栽培羊肚菌蛋白营养价值突出,而平原栽培羊肚菌矿质元素含量较高.营养品质综合评价结果表明,高原栽培羊肚菌样品评分结果明显均优于相同品种的平原栽培样品.

    羊肚菌高原营养评价氨基酸评价主成分分析隶属函数

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    酶法提取灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的工艺优化及分子量分布

    罗童妍唐庆九梁锐王金艳...
    76-84页
    查看更多>>摘要：为提高灵芝(Ganoderma lucidum)孢子粉胞壁水溶性糖的提取效率,以灵芝孢子粉胞壁残渣为研究对象,用单因素实验、响应面实验优化酶法胞壁水溶性糖提取工艺,并比较酶法和不同物理法处理的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的分子量分布.结果表明:最佳提取工艺为溶壁酶加量2％,酶解时间5 h,料液比1∶10(g∶mL)、温度40℃、pH6.5,在此条件下提取的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖含量达到17.86％.分子量分布分析结果表明,酶解后的水溶性糖以低聚糖为主.研究结果可为有效利用和开发灵芝孢子粉提供参考.

    灵芝孢子粉胞壁水溶性糖溶壁酶分子量分布

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    空气煎炸温度和时间对香菇品质和晚期糖基化终末产物形成的影响

    吴佳蔓刘泽艳张冬鸽赵文霏...
    85-94页
    查看更多>>摘要：研究空气煎炸温度和时间对香菇(Lentinula edodes)品质和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响.以香菇为原料,通过不同温度(160、180 ℃)和时间(0、5、10、15、20 min)的空气煎炸,测定香菇含水量、色泽、硬度,进行感官评定,并分析香菇中荧光性AGEs和非荧光性AEGs——羧甲基赖氨酸(Nε-(carboxymethyl)-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-(carboxyethyl)-lysine,CEL)3种美拉德反应产物的含量.结果表明:空气煎炸10、15、20 min时,180 ℃处理香菇的含水量显著低于160℃;其中180 ℃,空气煎炸20 min时,香菇含水量最低.与新鲜香菇相比,180 ℃空气煎炸20 min时亮度值L*最低,红度值a*、黄度值b*、色泽总差值ΔE和硬度最高.160、180 ℃时,与空气煎炸5 min相比,20 min时形态得分、色泽得分、香味得分、综合得分最低;180 ℃空气煎炸10 min的酥脆度最高.与新鲜香菇相比,180、160 ℃空气煎炸10 min时荧光性AGEs含量差异不显著,180 ℃时空气煎炸20 min时,荧光性AGEs含量最高;160 ℃空气煎炸20 min的CML含量最高;180 ℃空气煎炸20 min的CEL含量最高;160、180 ℃空气煎炸10 min时CML和CEL含量差异不显著.综上,180 ℃、10 min为空气煎炸香菇的良好条件,此时香菇的色泽风味及口感均良好且荧光性AGEs、CEL及CML含量较低.

    空气煎炸香菇晚期糖基化终末产物荧光性AGEs羧甲基赖氨酸羧乙基赖氨酸

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