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期刊信息/Journal information
现代面粉工业
现代面粉工业

施润淋

双月刊

1674-5280

jsmftx@163.com xdmfgy@163.com

025-83309207

210009

江苏省南京市中山北路101号

现代面粉工业/Journal Modern Flour Milling Industry
正式出版
收录年代

    浅圆仓关键部位改造应用

    郭雷安西友胡宏忠郭鑫...
    1-2页
    查看更多>>摘要：以中央储备粮德州直属库有限公司浅圆仓为改造对象,对影响出入库作业效率和安全储粮的卸粮液压翻板、粮坑延伸板和清理筛等关键部位进行改造.结果表明:浅圆仓关键部位改造后,能有效提升工作效率,确保生产安全及储粮安全.

    浅圆仓液压翻板延伸板清理筛围栏

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    线面用小麦粉质量的基本要求和生产要点

    杨竹英梁宝权王惠安
    3,8页
    查看更多>>摘要：线面用小麦粉还没有国家标准,主要依据实践经验判断品质.目前,线面用小麦粉的一些品质指标只能定性,很难量化.阐述了线面用小麦粉质量的基本要求和线面用小麦粉生产的基本要点,结果表明:生产线面用小麦粉应选择湿面筋含量较高的小麦,通常采用的 5B8M2S2T的制粉工艺即能满足生产要求,指标控制和调整应根据销售地区、生产季节略有不同,需要添加剂修饰.

    线面线面用小麦粉可量化指标生产工艺

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    基于专利分析的食醋酿造技术发展态势研究

    赵子娴吴洁吴娟
    4-8页
    查看更多>>摘要：食醋作为一种古老且普遍的调味品,其酿造技术经历了长期的发展和演变.随着现代科技的发展,食品加工高新技术与传统的食醋生产技术相结合,极大地促进了食醋生产技术的发展.基于Patsnap全球专利检索数据库,从全球、中国两个层面对食醋酿造技术领域的发展趋势、研究动态进行分析,以期为食醋酿造技术的发展提供理论参考.研究表明:全球食醋酿造技术领域处于稳步发展态势,中国是该领域的主要专利技术贡献国和应用国,但申请人创新能力不足,专利技术市场价值有待提高.

    食醋酿造专利分析技术发展

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    面粉新产品开发思路

    谭艳琴齐志涛
    9-11,29页
    查看更多>>摘要：阐述了面粉企业新产品开发应遵循的原则、新产品开发计划的制订,提出面粉新产品的开发思路是:开发全麦粉、糊粉层面粉、速冻食品及冷冻面团专用面粉、营养强化面粉,改良面粉品质,提高面粉可操作性.介绍了剖流、气流分级、热处理等 3 种可充分利用的面粉生产技术.

    面粉新产品开发

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    洛神花小胎柑功能性黄酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究

    傅航李冰楠贾娟杨雯雯...
    12-18页
    查看更多>>摘要：通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性.结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量 51%、小胎柑浸提液添加量 61%、酵母添加量 0.20%、发酵时间 9d.此工艺酿造的黄酒酒精含量10.2%vol,感官评分 86.0 分,所检测的各项指标均符合国家标准要求,酒体较协调,呈琥珀色,清亮有光泽,醇和爽口,具有黄酒特有醇香和洛神花、小胎柑风味.经检测,最优酿造工艺酿造的黄酒 dPPH自由基清除率为64.84%,ABTS自由基清除率为 81.76%,具备良好的抗氧化性能.

    洛神花小胎柑功能性黄酒响应面试验抗氧化

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    不同种类蛋糕的配方、制作工艺及制作关键点

    田玉烁曹鹏博王珂代雪晴...
    19-21页
    查看更多>>摘要：蛋糕是一种松软可口的高蛋白食品,营养价值高.其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性,经高速搅拌充入大量的空气气泡,在烘烤加热时气泡受热膨胀达到松发,并形成多孔状态的类似海绵体的蛋糕.根据配方和制作工艺的不同,蛋糕可分为油脂蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕和戚风蛋糕.分析 4 种蛋糕的配方、制作工艺及注意事项,为蛋糕行业品种的研发提供技术参考.

    蛋糕概念配方制作关键点

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    《专用小麦粉》国家标准征求意见稿出台

    国家粮食和物资储备局网站
    21页
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    复合多糖对鲜湿薯类粉条品质的影响

    焦婷婷孟亚萍时文芳王娇...
    22-29页
    查看更多>>摘要：采用单因素实验和主成分因子分析法,研究了罗望子胶、沙蒿胶、可得然胶和海藻糖对鲜湿薯类粉条品质的影响及粉条在冷藏过程中发生的质构特性变化.结果表明:复合多糖对鲜湿薯类粉条加工原料糊化黏度影响较大,随着罗望子胶和可得然胶添加量的增加,原料糊化黏度增大;随着沙蒿胶和海藻糖添加量的增加,原料糊化黏度先增大后减小;添加复合多糖在一定程度上改善了鲜湿薯类粉条的感官品质、质构特性和冷藏稳定性;与空白样相比,添加复合多糖的鲜湿薯类粉条冷藏 8d后,硬度和黏性变化均很小.综合考虑成本等因素,罗望子胶、沙蒿胶、可得然胶和海藻糖的添加量分别为 0.6%、0.2%、0.4%和 0.3%时,制作的鲜湿薯类粉条品质最佳,冷藏条件下抗老化效果最好.

    品质改良鲜湿薯类粉条质构特性

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    冷冻面团品质影响因素及改良方法

    韩淙琳
    30-32页
    查看更多>>摘要：冷冻面团具有方便快捷、便于工业化生产和保持产品稳定性等优点,但面团在冻藏过程中因冰晶形成和重结晶会导致品质劣变,使制品体积变小、口感变硬、孔隙减少,添加改良剂可有效提高冷冻面团制品品质.冷冻面团常用的改良剂有亲水胶体、乳化剂、抗冻蛋白、酶制剂 4 类.冷冻面团在改良剂的作用下,通过增强面筋三维网络结构、控制冰晶生长和重结晶等方式来提升制品的品质.介绍了面团冷冻时相关因素的变化,综述了亲水胶体、乳化剂、抗冻蛋白、酶制剂 4 类改良剂的作用机理.

    冷冻面团品质影响因素改良剂

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    大食物观的生成逻辑、核心要义与践行路径

    张夕军
    33-38页
    查看更多>>摘要：大食物观是中国共产党立足国家新发展阶段、适应我国现代化战略安排、改善人民健康饮食的创新性观念.大食物观以马克思主义经典作家粮食观为理论根基、以中华优秀传统粮食观为文化基础、以中国共产党关于食物理念的探索为实践经验,具有内在的生成逻辑和理论渊源.大食物观内涵丰富、意蕴深刻,其核心要义包括:在食物来源上,面向整个国土资源要食物;在食物种类上,开发丰富多样的食物品种;在食物摄取上,以满足人民健康饮食的需求为指向;在食物供给上,要构建多元化食物供给体系;在食物保障上,统筹粮食安全和生态安全.新时代深入贯彻并践行大食物观,需要大力发展设施农业,夯实我国农业产业基础;积极发展现代农业,优化我国食物来源结构;推进生态环境保护,努力提升食物生产质量;以世界情怀与包容心态,促进国际农业发展交流合作.

    大食物观食物安全食物供给现代农业

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