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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    热灭活乳双歧杆菌BL-99缓解小鼠结肠炎及调节肠道菌群的功能研究

    赵雯刘伟贤巴根纳樊启程...
    4-10页
    查看更多>>摘要：本研究通过5％的DSS构建小鼠结肠炎模型,旨在探究灌胃灭活后的乳双歧杆菌BL-99对结肠炎小鼠的缓解作用及机制,并进一步研究灭活乳双歧杆菌BL-99调节正常小鼠肠道菌群的功能.结果表明,灭活乳双歧杆菌BL-99可以显著降低模型小鼠的结肠组织学评分,缓解其结肠组织损伤,并可以通过降低炎性细胞因子IL-6和TNF-α的分泌,增加抗炎细胞因子IL-10的分泌缓解结肠炎症.进一步研究表明,灭活乳双歧杆菌BL-99灌胃正常小鼠后可以显著增加肠道内厚壁菌门的丰度,以及增加双歧杆菌属丰度,可以实现调节肠道菌群的分布和丰度.因此,灭活后的乳双歧杆菌BL-99不仅可以缓解小鼠结肠炎还具有潜在调节机体免疫和肠道菌群的功能作用.

    灭活乳双歧杆菌结肠炎肠道菌群

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    低温发酵酸奶体内和体外抗氧化作用研究

    徐广新杨仁琴吴慧周炜...
    11-14页
    查看更多>>摘要：研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用.通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性.另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化.结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量.

    低温发酵衰老小鼠模型抗氧化

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    健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究

    李大鹏陈云李金玉覃倩倩...
    15-18,49页
    查看更多>>摘要：对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,II).选取15位健康成年测试者,采用随机交叉对照设计进行测试.每个受试者每次摄取25 g葡萄糖或同等碳水化合物含量的低温高纤酸奶,服用前测试空腹血糖及胰岛素,并记录开始后固定时间点的血糖及胰岛素情况,7d重复一次,共3次.观察测试者在服用该酸奶后血糖及胰岛素的变化,并使用测试数据计算GI、GL及II.测试者服用该酸奶后,血糖变化及胰岛素应答平缓.GI为16.62±16.94,GL为1.33,II为83.5,属于低GI、低GL食物.

    膳食纤维酸奶血糖生成指数(GI)血糖负荷(GL)胰岛素指数(II)

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    热应激对荷斯坦奶牛泌乳能力和乳成分乳脂脂肪酸组成的影响

    李征陈胜楠葛萃萃郝欣...
    19-21,25页
    查看更多>>摘要：本文对比研究热应激期与非热应激期荷斯坦奶牛在产奶性能、乳成分质量分数和乳脂脂肪酸组成的变化.结果发现:热应激显著降低奶牛的产奶量、乳脂率和乳蛋白率(P<0.05),但对乳糖率无显著影响(P>0.05).热应激虽然对乳脂中单个脂肪酸质量分数的影响不是很大,但对总饱和脂肪酸(SFA)和总不饱和脂肪酸(UFA)的质量分数有显著影响.热应激奶牛的总饱和脂肪酸质量分数显著高于非热应激奶牛(P<0.05),而总不饱和脂肪酸质量分数显著低于非热应激奶牛(P>0.05).因此,热应激会影响奶牛的产奶量和乳成分,并可改变乳脂中总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸的质量分数.

    热应激奶牛生产性能脂肪酸

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    桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响

    杨晨芝郝静丁霄吴欣怡...
    22-25页
    查看更多>>摘要：以桦褐孔菌多糖作为研究对象,通过检测酸奶滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、乳清析出率、感官特性等为指标,研究桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响.结果表明:添加适量的桦褐孔菌多糖在一定程度上能抑制发酵剂的发酵产酸,促进乳酸菌的增殖,提高酸奶的持水力,增加酸奶的稳定性,减少酸奶的乳清的析出,显著改善酸奶的风味、口感、色泽及组织状态,当桦褐孔菌多糖添加量为0.2％时,桦褐孔菌多糖可以有效促进酸奶中乳酸菌的生长,乳酸菌活菌数最高达到5.2×108±0.15 CFU·mL-1,酸奶持水力最高达到83％,乳清析出率最低达到5.3％,改善了酸奶的组织状态和感官品质.

    桦褐孔菌多糖乳酸菌发酵酸奶品质

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    锡林郭勒传统乳制品奶豆腐最佳保藏条件研究

    张红梅王智慧
    26-29页
    查看更多>>摘要：对不同贮藏条件下奶豆腐的感官和理化指标进行测定和分析.结果表明,不同贮藏条件下奶豆腐的品质都有所下降.综合考虑,以冷藏和加热条件下的品质下降最少.此项研究为进一步研发更合适的,更经济的保藏方法提供理论依据.

    奶豆腐理化指标感官评价冷藏加热

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    牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

    扶晓菲邢倩倩游春苹
    30-34页
    查看更多>>摘要：牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等.这些活性物质受热处理方式的影响,具有热敏性.本文通过对牛乳中热敏性生物活性物质的功能特性、潜在应用及对不同热处理方式的热敏性展开讨论,旨在为乳制品加工工艺优化和质量安全控制提供理论参考.

    牛乳生物活性物质生理功能热处理热稳定性

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    牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展

    张树飞薛玉玲崔玥韩俊华...
    35-38,44页
    查看更多>>摘要：牛乳中嗜冷菌的种类繁多,其代谢产生的耐热的蛋白酶、脂肪酶等酶类能够分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳质量问题的主要原因,且不同嗜冷菌的产酶能力及其酶的热稳定性存在差异.本文介绍了牛乳中嗜冷菌常见的种类,归纳了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其对牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,总结了嗜冷菌及其耐热酶的控制措施研究进展,并对此领域的研究方向给予了展望,以期为嗜冷菌及其酶的进一步研究提供参考.

    嗜冷菌牛乳蛋白酶脂肪酶

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    阿根廷乳业发展现况及对我国乳业发展的启示

    颜志辉郑怀国赵静娟彭华...
    39-44页
    查看更多>>摘要：阿根廷牧草资源丰富尤为适合奶牛养殖业发展.近年来,奶牛场数量维持在10000个左右,80％的奶牛场饲养规模少于500头,其饲养奶牛总量约占全国奶牛饲养总量的50％.奶牛养殖主要集中在圣达菲、科尔多瓦、布宜诺斯艾利斯、恩特雷里奥斯四省,这四个省乳制品产量占阿根廷乳制品总产量的90％以上.阿根廷乳制品约有80％用于国内消费,20％用于出口,巴西、阿尔及利亚、智利和俄罗斯是前四大目的地.全脂奶粉占出口总值的54％和出口量的59％,奶酪占出口总值的33％和出口量的26％.乳制品的出口税率约为5.3％.阿根廷乳业具有较大潜力,中国应进一步加强与阿根廷乳业贸易合作,推动中国企业与阿根廷在奶牛养殖和乳品加工等方面更深入合作,利用阿根廷的资源优势更好地满足中国乳制品的消费.

    乳业乳制品贸易合作

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    乳制品进口对中国奶牛养殖环境效率的影响

    宋鹏志李翠霞
    45-49页
    查看更多>>摘要：首先运用SBM-Undesirable模型测算了2008年-2017年中国28个省份不同规模奶牛养殖场环境效率,并运用Tobit模型分析乳制品进口对不同规模奶牛养殖环境效率的影响.结果表明大规模养殖场环境效率最高,中规模次之,小规模最低,不同规模的奶牛养殖场环境效率得到显著改善;奶牛养殖环境效率省际差异性明显,北京、天津、上海、黑龙江、甘肃、新疆不同规模奶牛养殖场环境效率均处在全国平均水平之上;乳制品进口增加从整体上有助于奶牛养殖环境效率提升,具体而言,乳制品增加对小规模、中规模和大规模奶牛养殖主体的环境效率产生不同程度的正向影响.

    乳制品进口奶牛养殖环境效率影响因素

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