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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    应用PacBio SMRT测序技术分析蒙古传统奶酪细菌多样性

    任冬艳莫蓝馨靳昊潘琳...
    4-9,30页
    查看更多>>摘要：以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传统奶酪的细菌群落结构进行了比较.结果表明:从9份奶酪样品中共鉴定出了60个细菌属的76个种,属于4个菌门;有3个地区传统奶酪样品的细菌群落结构存在显著差异,布里亚特和意大利传统奶酪中乳酸菌为优势菌群,而蒙古奶酪中乳酸菌的相对丰度较低,Enterobacter hormaechei相对丰度较高,可能是在制作过程中受到环境及操作人员的污染.因此,传统奶酪的制作应该采取适当的措施预防污染,确保奶酪的最终质量和安全性.

    传统奶酪测序技术细菌多样性

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    嗜热链球菌grx90冻干保护剂的制备

    陈萱赵瑞峰陶志强王丽...
    10-14,30页
    查看更多>>摘要：嗜热链球菌grx90是由实验室分离、筛选和保存的专利菌株,其具有重要的益生特性.为提升嗜热链球菌grx90在冷冻干燥过程中细胞存活率,本研究对冻干过程中的离心条件以及冻干保护剂配方进行优化.结果表明,通过单因素实验将离心条件优化为转速8000 r/min离心时间8 min.盐类、氨基酸类、醇类以及糖类保护剂的最佳添加物分别为乙酸钠、L-半胱氨酸后、山梨醇、乳糖后.进一步通过正交实验将保护剂的配方优化为:12％脱脂乳中添加0.1％乙酸钠、0.3％L-半胱氨酸、2％山梨醇、5％乳糖,菌液与保护剂1:2混合装液高度7 mm,预冻12 h后对嗜热链球菌grx90具有显著保护作用,细胞存活率为94.13％.

    嗜热链球菌保护剂冷冻干燥

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    冻干驴乳粉全成分分析

    贴航廖峰薛圣然张建岭...
    15-19页
    查看更多>>摘要：为从分子水平阐明驴乳粉的功效物质基础和表征我国特有德州驴乳粉的成分,本实验采用UPLC-Orbitrap MS技术定性分析驴乳粉的有效成分.共鉴定出87种代谢物,主要有氨基酸及其衍生物类、糖类、有机酸类、脂质类和其他5大类.驴乳粉不仅含有6种必需氨基酸,而且含有γ-氨基丁酸、牛磺酸、焦谷氨酸等活性氨基酸.首次在驴乳粉中鉴定出海藻糖、尿酸、马尿酸、杜鹃花酸、尿囊素和肌肽等成分.这些活性成分从分子基础上揭示了驴乳防治糖尿病和美容养颜的潜在功效.为驴乳的深层次开发提供理论依据.

    驴乳粉UPLC-OrbitrapMS全成分分析

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    伊犁生鲜乳中营养成分和氨基酸含量及其地区差异研究

    李涛杨光维刘建明褚洪忠...
    20-23页
    查看更多>>摘要：试验旨在分析探讨伊犁生鲜乳中氨基酸、脂肪和蛋白质含量在不同地区的差异,以期为提高生鲜乳品质提供可靠的科学理论依据.试验选取伊犁特克斯县、昭苏县、巩留县、霍城县、伊宁县、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、奎屯市、伊宁市8县3市共11个地区,采集同一季节1100批次奶罐奶,分析氨基酸含量以及不同地区脂肪、蛋白质和氨基酸含量的差异.结果表明:伊犁地区生鲜乳中氨基酸总量为2.762％,其中谷氨酸含量最高(0.57％),其次是络氨酸、精氨酸和天冬氨酸,甘氨酸的含量最低(0.063％).伊犁地区生鲜乳中脂肪和蛋白质含量最高的均为察布查尔县,昭苏县(3.067％)和新源县含量最低(3.367％).伊犁生鲜乳中氨基酸存在着显著的地区差异,主要表现为:与昭苏县相比,霍尔果斯市和伊宁县生鲜乳中总必需氨基酸(TEAA)、总氨基酸(TAA)的含量较高(P<0.05),伊宁县生鲜乳中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、懒氨酸、组氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸的含量较高(P<0.05),察布查尔县生鲜乳中苏氨酸和丝氨酸相对含量较高(P<0.05),特克斯县生鲜乳中亮氨酸、懒氨酸和脯氨酸的含量显著高于昭苏县(P<0.05).综上所述,伊犁生鲜乳为优质乳品质,其中霍尔果斯、伊宁县、察布查尔县和特克斯县生鲜乳中氨基酸具有较高的营养价值.

    伊犁生鲜乳蛋白质脂肪氨基酸地区差异

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    不同牧场生牛乳中碘质量分数的差异及原因分析

    苏运聪齐晓茹李兴佳柴艳兵...
    24-26页
    查看更多>>摘要：对22个不同地区牧场生牛乳中的碘质量分数进行测定,并进行差异性分析,通过对牧场饲料、水、含碘药浴液的对比,研究影响生牛乳中碘质量分数的因素.结果表明,不同地区牧场生牛乳的碘质量分数在(7.9～74.1)μg/100g之间,具有明显差异性,含碘药浴液对生牛乳中的碘没有显著影响,饲料是影响碘质量分数的主要因素,其中,泌乳料和压片玉米对生牛乳中碘的贡献度最大.

    生牛乳碘质量分数含碘药浴液高碘饲粮

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    锡林郭勒酸马奶卫生学评价

    孙春玲郝苗苗王东玉朱静...
    27-30页
    查看更多>>摘要：以锡林郭勒盟酸马奶为研究对象,采用国标方法检测其大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌和酵母菌,通过比较分析进行卫生学评价.结果表明,大部分样品大肠菌群数值较低,小于1 mL-1,沙门氏菌未检出,金黄色葡萄球菌数值均小于10 mL-1,乳酸菌数集中分布在1.0×107 mL-1到1.0×109 mL-1之间,酵母菌数集中于分布与1.0×105 mL-1到1.0×107 mL-1之间.总体来说,锡林郭勒盟酸马奶卫生质量较好,无沙门氏菌和金黄色葡萄球菌污染,大肠菌群污染程度较小,食用安全风险较低.

    锡林郭勒酸马奶卫生学评价

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    添加糖蜜对油莎草青贮发酵品质及黄酮的影响

    靳思玉王立超李苗苗张嘉宾...
    31-37页
    查看更多>>摘要：试验采用两因素试验设计(温度处理2×添加处理2),添加处理组包括对照组(无添加)及糖蜜组,温度处理组包括常温组(22±2℃)和低温(4℃).采用小规模发酵法,密封贮藏35 d后开封.结果表明,各处理组感官品质良好;油莎草低温青贮的粗蛋白、粗脂肪、黄酮、乳酸、乳酸菌、挥发性脂肪酸、干物质消失率低于常温青贮;而酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、氨态氮/总氮高于常温青贮;糖蜜组青贮的pH值、有机物、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、氨态氮/总氮、耐热菌、一般细菌、酵母菌、体外氨态氮含量低于对照组;而粗蛋白、粗脂肪、黄酮、乳酸、乳酸菌、体外干物质消失率、产气量、挥发性脂肪酸高于对照组.综上所述,在本试验条件下添加糖蜜可以改善低温下油莎草青贮发酵品质和黄酮含量.

    油莎草低温糖蜜发酵品质黄酮

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    乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

    王星张华张淼王小杰...
    38-40,46页
    查看更多>>摘要：乳酸菌是一种极其重要的益生菌,能够很好地调节改善人体肠道菌群,而乳酸菌生物膜的存在可以帮助机体抑制病原菌的生长,帮助乳酸菌抵御外界不良环境的影响,从而使乳酸菌益生功能得到更好地发挥.本文介绍了乳酸菌生物膜的形成机理,并对葡萄糖、金属离子、pH以及食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响作一综述.

    乳酸菌生物膜形成机制影响因素

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    中国乳品企业技术竞争态势及专利战略研究

    梁玲玲梁冉石家宇
    41-46页
    查看更多>>摘要：通过专利信息分析,力求全面剖析国内乳品企业的技术发展及竞争态势,分析比较其专利行为与专利战略的特点和差异性,以期为乳品企业专利技术研发活动及专利战略的优化提供建议对策,协助乳品企业更好更快提升经济效益和国际竞争力.

    乳品企业专利分析专利战略建议对策

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    牛奶中3种致病菌多重PCR的建立及初步应用

    张亚楠焦仁刚赵贵陈锡龙...
    47-51页
    查看更多>>摘要：为了能同时在牛奶中快速检测金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌,本研究根据GenBank中的金黄色葡萄球菌femB、大肠杆菌phoA、沙门氏菌invA基因序列,分别设计3对特异性引物(目的片段分别为233 bp、444 bp、724 bp),通过对PCR反应条件的优化建立了多重PCR方法.敏感性、特异性试验结果显示,该多重PCR对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的最低核酸检测量分别为13.3 pg/mL、13.3 pg/mL、133.3 pg/mL,而对牛结核杆菌、多杀性巴氏杆菌、牛支原体、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌的扩增结果均为阴性.对25分临床样品的检测结果表明,该多重PCR检测结果与单一PCR检测结果一致.结果表明,建立的多重PCR方法具有很好的特异性和敏感性,可用于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的快速鉴别诊断.

    金黄色葡萄球菌大肠杆菌沙门氏菌多重PCR

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