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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响

    陈美霞郝欣雨尚丽君郑楠...
    4-7页
    查看更多>>摘要：研究了不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响.不同包装UHT灭菌乳在4,25,37℃条件下保存3个月,研究其乳果糖质量浓度的变化.生乳在不同条件下,模拟夏季高温运输过程,研究乳果糖质量浓度的变化.结果表明,在4℃条件下储存的UHT灭菌乳,乳果糖质量浓度几乎没有增加;常温和37℃储存条件的UHT灭菌乳,随着时间的延长,乳果糖质量浓度不断增加;在65℃条件下的生鲜乳和UHT灭菌乳中乳果糖质量浓度随着储存时间的增加而增加.

    液态奶乳果糖包装类型UHT灭菌奶生鲜乳储存

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    冬夏两季水牛乳中细菌多样性的比较分析

    谢芳谢华德李孟伟彭开屏...
    8-12,17页
    查看更多>>摘要：利用16S rDNA高通量测序研究冬夏两季水牛乳中的细菌多样性.提取当天采集的生水牛乳样本的细菌总DNA,PCR扩增其16S rDNA,采用Miseq PE300平台进行高通量测序以及BLAST比对.结果冬季组样本共得到19个细菌门,92个目,456个属和733个种.而夏季组样本共得到14个门,63个目,274个和424个菌种.冬季组中的细菌多样性显著高于夏季组.夏季组中的优势菌属为不动杆菌属(Acinetobacter)、乳球菌属(Lactococcus)、金黄杆菌属(Chryseobacterium),而冬季组的优势菌属则为芽孢杆菌属(Bacillus)、棒杆菌属(Corynebacterium)、库特氏菌属(Kurthia)、土地杆菌属(Pedobacter).样本层级聚类显示:夏季组与冬季组组间群落差异不显著.PCA与PLS-DA分析表明:冬夏两季样本组组间菌群结构差异显著.得出结论季节因素对水牛乳中细菌多样性影响较大,在湿热的夏季,乳球菌属(Lactococcus)、金黄杆菌属(Chryseobacterium)占优势,而在低温干燥的冬季,芽孢杆菌属(Bacillus)、棒杆菌属(Corynebacteri-um)、库特氏菌属(Kurthia)则占优势.冬夏两季水牛乳样本整体呈现较丰富的多样性,且冬季组中的细菌多样性明显高于夏季组.

    16SrDNA高通量测序水牛乳季节

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    塔什干地区发酵乳制品中酵母菌的分离鉴定

    如意任冬艳刘文俊孟和毕力格...
    13-17页
    查看更多>>摘要：不同地区自然发酵乳由于地域和自然环境及制作方式的不同其微生物菌群组成均有一定的差异.本文对采集自乌兹别克斯坦塔什干地区的11份传统发酵乳中酵母菌进行了分离鉴定.采用纯培养方法分离出55株酵母菌,并利用26S rDNA D1/D2区序列分析和系统发育树分析对分离出的菌株进行分子生物学鉴定.从发酵乳样品中共鉴定出4个属4个种,分别为Kluyveromyces marxia-nus、Candida zeylanoides、Saccharomyces cerevisiae和Yarrowia lipolytica,其中Kluyveromyces marxianus为酸牛奶样品的主要分离菌株.塔什干地区发酵乳制品中的酵母菌具有丰富的生物多样性,为该地区发酵乳制品中酵母菌资源的研究和应用提供基础数据.

    发酵乳酵母菌酸牛奶酸马奶

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    内蒙古传统发酵乳制品中益生酵母菌的筛选及其对Cheddar干酪质构的影响

    刘敏曹志军苏杰李艳梅...
    18-20,24页
    查看更多>>摘要：从内蒙古传统乳制品中分离到32株酵母菌,对株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验,得到2株(X4,Y2)存活率较高的潜在益生酵母菌.将这两种酵母应用于cheddar干酪的加工中,测定了它们在干酪成熟过程中对干酪质地的影响.结果表明,添加X4和Y2菌株后,cheddar干酪在成熟期间质构发生了明显变化,硬度和凝聚性随着成熟时间的延长而降低,影响极显著(P<0.05);所测干酪弹性和黏着性均有不同程度的上升,且差异性显著(P<0.05);而成熟期间干酪的胶性、凝聚性、回弹性和咀嚼性都呈下降趋势,其中干酪的凝聚性变化不显著(P>0.05),其余变化影响显著(P<0.05).

    益生酵母菌Cheddar干酪质构

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    哈尔滨地区不同泌乳阶段母乳中低聚糖变化的研究

    郭文奎李博文刘丽波
    21-24页
    查看更多>>摘要：通过收集中国哈尔滨地区63位母亲(泌乳期1～18个月)母乳样品,采用Waters TQ-S质谱仪在负离子模式下进行质谱分析,探究在不同泌乳期中母乳低聚糖(HMOs)的组成和含量变化.结果表明:在收集的泌乳期母乳样品中6种HMOs的组成和含量均在不断变化.其中2'-FL、6'-SL、LNnT、LNFP-I的含量随着泌乳期的延长而逐渐降低、而3'-FL的含量随着泌乳期的延长而逐渐升高,3'-SL的含量随着泌乳期的延长先降低后升高.不同分泌型母亲泌乳期内HMOs变化较大.该研究表明,HMOs在不同的母乳期含量不同,泌乳初期相对含量更多,随着泌乳时间的延长,大部分H MO s在母乳中的含量逐渐降低.

    母乳低聚糖泌乳液相质谱

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    降低牛乳致敏性方法的研究进展

    王明礼钱珊珊李艾黎姜瞻梅...
    25-31页
    查看更多>>摘要：论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理方法(热处理、加压、辐照、超声波处理)、化学方法(糖基化、其他化学修饰)、生物法(酶水解、酶交联、发酵)、基因技术、肠道菌群和益生菌对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路.

    牛乳过敏蛋白改性免疫调节脱敏技术

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    Halloumi干酪产品特征及其生产工艺分析

    潘芸芸陈增鑫姜竹茂闫泽文...
    32-37页
    查看更多>>摘要：综述了Halloumi干酪的产品特征、起源、消费情况,对其营养特征、感官特征及抗融性进行了分析,论述了巴氏杀菌、加热排乳清、盐渍等加工工艺对Halloumi干酪品质的影响,并对其贮藏条件进行简单的分析,最后对Halloumi干酪未来的发展前景进行了展望.

    Halloumi干酪加工工艺产品特征贮藏条件

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    乳源性骨桥蛋白安全性及生理功能研究进展

    李娜荀一萍王永霞朱宏...
    38-41页
    查看更多>>摘要：综述了乳源性OPN的结构特点,解释了乳源性OPN与癌症的关系,讨论了商业化牛乳OPN的安全性,并从免疫调节、大脑发育和肠道发育等方面介绍了乳源性OPN对婴幼儿的生理功能.最后对乳源性骨桥蛋白的应用及研究方向给予了展望,以期为骨桥蛋白的进一步研究提供参考.

    骨桥蛋白结构安全性生理功能

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    基于VAR模型乳制品价格波动面板数据的分析

    杨辉王瑞琦李翠霞
    42-47页
    查看更多>>摘要：乳制品产业链影响深远,涉及我国一二三产业.乳制品作为畜牧产品,极易受到不可控因素的干扰.本文采用VAR模型,结合全国2009年-2018年的数据,选取了微观因素:农户生产成本、生产者收入、生产主体的供给能力、消费者收入,以及宏观因素:国际乳制品价格、政府的宏观政策、突发事件(如2008"三鹿奶粉"事件),对乳制品价格的波动进行了深入分析.国内乳制品价格与国际乳制品价格、消费者平均收入、生产者收入、乳制品产量以及饲养奶牛成本均存在长期均衡关系;从波动程度来看,国内乳制品价格对国际乳制品价格变动较为明显;从波动时效来看,消费者收入和生产者收入的变动对于国内乳制品价格波动在前两期较为明显,随后趋于平稳,其调整周期一般在一年左右.政府应针对乳制品行业结构优化出台鼓励政策,在特殊时期为乳制品提供销售渠道,保护奶农利益,刺激市场竞争;对于经营者,应从消费者角度出发,优化乳制品产品结构,提高国内乳制品行业竞争力,从经营成本出发,完善原料奶价格机制,权衡饲料选择.上述建议,不仅有利于降低乳制品价格的波动性,也有利于帮助中国乳业在2020年的疫情中成功突围,度过危机.

    乳业价格波动VAR模型

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    婴幼儿配方乳粉中维生素A、D的测定能力验证结果与分析

    郑燕燕朱雨田李锦才黎燕玲...
    48-51,56页
    查看更多>>摘要：设计组织婴幼儿配方乳粉中维生素A、D测定的能力验证项目,分析各参加实验室的检测能力验证结果.采用单因素方差分析和t检验对样品均匀性和稳定性进行分析,对224家实验室提交的检测结果进行稳健统计分析,以相对相差评定各参加实验室测定结果.结果表明,样品均匀性和稳定性符合能力验证要求,维生素A的满意率为82.7％,维生素D的满意率为93.8％.多数参加实验室结果为满意,表明婴幼儿配方乳粉中维生素A、D检测水平总体良好.

    能力验证乳粉维生素A维生素D

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