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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质组成及消化特性研究

    杨博睿张富新邵玉宇蔡俊娜...
    4-9页
    查看更多>>摘要：在分析牛乳、羊乳和人乳蛋白质组成的基础上,通过模拟胃肠消化环境,研究牛乳、羊乳和人乳中蛋白质的消化特性.结果表明:牛乳中的蛋白质主要由αs1-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,羊乳中的蛋白质主要由αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,人乳中的蛋白质主要由β-酪蛋白和α-乳白蛋白组成.牛乳、羊乳和人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例分别为4.45±0.03,3.65±0.07,0.51±0.03.牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质主要在肠液中消化,其中酪蛋白在胃液中消化120 min时的消化率分别为88.6％、89.7％、98.1％,在肠液中消化30 min时的消化率分别为97.6％、98.4％、98.9％,在胃肠液中消化30 min后,酪蛋白几乎完全消化.3种乳相比较,人乳中的蛋白质在胃肠中最易消化,而羊乳中的蛋白质比牛乳更易消化.

    牛乳羊乳人乳蛋白质消化

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    基于基因组学对副干酪乳杆菌BS 08黏附作用的分析

    杨郑州侯保朝谢晓娜郭炳豪...
    10-14页
    查看更多>>摘要：副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)作为乳制品中常见的重要益生菌,能够增强机体免疫力、改善调节肠道菌群平衡、降低血糖水平等.黏附是微生物与宿主相互作用的先决条件之一,是其发挥生物屏障功能的基础.L.paracasei作为益生菌吸附于黏膜表面可以延长自身作用于宿主的时间.基于基因组学分析L.paracasei的黏附作用及其对病原菌黏附的抑制作用,有助于进一步探讨益生菌的生物屏障机制,对乳酸菌的研究开发具有非常重要的理论意义.本课题以分离自西藏地区传统发酵奶制品的L.paracasei为研究对象,筛选出黏附作用最显著的L.paracasei BS 08,分析其黏附作用相关基因,通过去除菌体表面的黏附素,观察对Caco-2细胞的黏附差异性,并探究目标菌株对病原菌黏附的抑制作用.

    副干酪乳杆菌黏附基因黏附素病原菌黏附抑制

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    《中国乳品工业》杂志征稿启事

    14页
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    酥油真空包装贮藏基本营养成分和脂肪酸含量变化研究

    李赵敏祝亚辉杨林辜雪冬...
    15-17,28页
    查看更多>>摘要：酥油在贮藏过程易发生氧化变质,实验研究了真空贮存过程中酥油基本营养成分和游离脂肪酸含量的变化.结果表明:酥油真空包装贮存过程中,其水分和粗脂肪变化均不显著(p>0.05).贮存6个月后,饱和脂肪酸总量只比新鲜酥油增加了0.67％,变化不显著(p>0.05),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别由原来的31.17％、7.87％下降到30.80％、7.62％,总共下降了0.62％,且变化也不显著(p>0.05),为延长酥油保质期提供基础数据.

    酥油真空包装基本营养成分游离脂肪酸

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    婴幼儿配方粉各组分对其渗透压的影响研究

    申雪然王丽然房新平张天博...
    18-20页
    查看更多>>摘要：用冰点渗透压仪进行渗透压测定,通过对配方粉渗透压及相关成分含量的分析,表明对婴幼儿配方粉渗透压影响最大的因素为碳水化合物的种类,总碳水化合物及灰分含量也是较大影响因素.相同质量浓度条件下,麦芽糊精和固体玉米糖浆溶液的渗透压显著低于乳糖.本研究为婴幼儿配方粉配方设计中控制渗透压提供了参考.

    婴幼儿配方粉碳水化合物渗透压

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    花生四烯酸粉剂粒径对婴幼儿配方奶粉混合均匀度的影响

    陈晓婵贾军燕曹金丽贾晓江...
    21-23,37页
    查看更多>>摘要：研究了干混添加物料花生四烯酸粉剂(ARA)粒径对婴幼儿配方奶粉混合均匀度的影响.结果表明,ARA粉剂粒径是影响产品混合均匀度的重要因素.当ARA粉剂粒径与半成品粉粒径相近或更小时,产品混合均匀度高.通过减少ARA粉剂中大颗粒的占比、调整ARA粉剂粒径与半成品粉相近是提升混合均匀度的有效方法.

    婴幼儿配方奶粉粒径混合均匀度

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    婴配奶粉气调工艺惰性气体组成对产品货架期稳定性影响的研究

    戴智勇樊垚汪家琦董玲...
    24-28页
    查看更多>>摘要：对婴幼儿配方奶粉生产中气调工艺所用惰性气体比例进行调整,将惰性气体具有差异化的产品作为研究对象.利用高温加速实验模拟产品常温货架期,定期取样对具体营养素组分进行检测.对比不同惰性气体比例对产品货架期稳定性的影响.结果表明,在产品配方组成相同,其他生产工艺条件一致的情况下,不同惰性气体组成工艺之间产品货架期稳定性差异较小,氮气-二氧化碳气调组成与纯氮气气调工艺相比,对于产品货架期稳定性保持没有明显优势.

    婴幼儿配方奶粉二氧化碳氮气气体比例稳定性

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    牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展

    党慧杰郑远荣刘振民庞佳坤...
    29-33,45页
    查看更多>>摘要：牛乳蛋白营养丰富,在婴幼儿的生长发育中起关键作用,但部分人群会因为食用而发生过敏反应.为解决这一问题,目前工业上广泛使用酶水解牛乳蛋白,生产低致敏性婴儿配方乳粉.本文详述了牛乳中的主要致敏蛋白及其致敏的机制,主要牛乳致敏蛋白的抗体识别序列.介绍了酶水解在乳制品减敏中的应用,包括热加工辅助酶解法、非热加工辅助酶解法以及一些酶解前沿技术,并提出了一些对后续研究的思考.以期为生产低致敏性乳制品提供一些理论依据.

    牛乳蛋白致敏酶解减敏

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    乳及乳制品中重金属高通量检测方法研究进展

    时秀全秦虹
    34-37页
    查看更多>>摘要：当前用于乳及乳制品中重金属高通量检测的方法主要有:原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法、高效液相色谱法及溶出伏安法等.本文重点综述了这几种方法的基本原理、特点,以及近几年来其在乳及乳制品中的应用研究进展,旨为进一步研究乳品中重金属的高通量检测及乳品安全快速高效检测提供借鉴.

    乳乳制品重金属高通量检测

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    乳中盐类平衡对胶体稳定性及加工特性的影响研究进展

    岳明星李浡简伟杰王晓杰...
    38-40页
    查看更多>>摘要：乳是一种天然的、非常复杂的胶体缓冲体系,乳中的盐类平衡对胶体稳定性发挥着至关重要的作用.乳中盐类在胶体相和可溶相中呈动态平衡分布规律,对维持酪蛋白胶束稳定性和结构的完整性至关重要,盐类平衡的改变可导致胶体相和可溶相的离子组成变化,进而对酪蛋白胶束的物理化学特性和产品在加工和贮藏过程中的稳定性产生影响.本文重点论述了乳中盐类平衡的重要性、检测方法、离子形态模型、盐类平衡对乳蛋白凝胶的影响及热加工处理对乳蛋白稳定性及其盐类平衡的影响.

    盐类平衡检测凝胶热处理

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