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期刊信息/Journal information
中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会
中国食物与营养

中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

许世卫

月刊

1006-9577

foodandn@263.net

010-82109761

100081

海淀区中关村南大街12号

中国食物与营养/Journal Food and Nutrition in ChinaCSTPCD
查看更多>>本刊立足于农业、食物、营养领域的结合，及时报导国家新出台的食物与营养方针、政现、法规、标准；刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。
正式出版
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    咖啡因对精力、注意力作用的定性循证研究

    曲畅林咏惟周淑益申贵元...
    5-17页
    查看更多>>摘要：目的:系统评价咖啡因摄入对成年人精力、注意力的影响。方法:以"咖啡因""精力""注意力"等作为关键词，检索、整理并归纳2000年1月—2023年2月发表于PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统(SinoMed)、万方数据知识服务平台、中国知网(CNKI)等7个数据库的中文及英文文献。根据中国食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因提升精力、注意力的效应进行综合评价。结果:最终纳入符合标准的文献34篇作为综述的主要证据，其中综述7篇、试验研究27篇。一次性摄入60～400 mg的咖啡因能够改善一般健康成年人的情绪，降低疲劳感，增加警觉性，增强注意力，证据等级为良，推荐等级为B级。结论:咖啡因能够提升成年人在不同场景下的精力和注意力，具有广泛的健康效应。

    咖啡因精力注意力认知证据评价

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    咖啡因对情绪作用的定性循证研究

    林咏惟周淑益申贵元曲畅...
    18-27页
    查看更多>>摘要：目的:旨在系统评价咖啡因摄入对情绪的影响。方法:以"咖啡因""情绪""心理""心情""抑郁""焦虑""压力""放松""快乐""多巴胺"为关键词，检索、整理并归纳2000年1月—2023年2月发表于PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万方和中国医学文献数据库，共7组数据库的中文及英文文献。根据中国食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因的情绪改善效应进行综合评价。结果:共纳入文献23篇，其中1项Meta分析、18项随机对照试验、4项现况调查。单次摄入200 mg咖啡因有助于改善精神或体力疲劳相关的不良情绪，证据等级为良，推荐等级为B。咖啡因摄入70～400 mg/d与长期抑郁症发生风险呈负相关关系，证据等级为良，推荐等级为B。但是，摄入400 mg以上咖啡因或可增加焦虑程度，且男性、年轻女性及对咖啡因耐受度较低人群可能对咖啡因相关焦虑、压抑情绪更为敏感。结论:摄入咖啡因可对个体情绪产生影响，且咖啡因对情绪的作用可能受到剂量、性别、年龄、应用场景等因素的影响。

    咖啡因情绪情感焦虑抑郁

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    咖啡因对能量代谢作用的定性循证研究

    申贵元周淑益林咏惟曲畅...
    28-34页
    查看更多>>摘要：目的:系统评价咖啡因摄入对能量代谢的影响。方法:在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed、Embase等7个数据库中，以"咖啡因""能量代谢""能量消耗""代谢""基础代谢""热量""热量消耗"等为关键词，检索自2000年1月—2023年2月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选，参照我国食物与健康证据评价方法对相关人群研究进行综合评价。结果:共纳入文献7篇，全部为随机对照试验。短期能量代谢方面，对于一般成年人，一次摄入大约140～200 mg咖啡因有助于提高机体能量消耗，证据等级为良，推荐等级为B级。结论:对于一般成年人，单次适量摄入咖啡因能够促进能量消耗，这种促进作用无论在静息状态下还是在运动过程中都会有所体现。

    咖啡因能量代谢能量消耗证据评价

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    咖啡因对耐力运动作用的定性循证研究

    周淑益林咏惟申贵元曲畅...
    35-40,51页
    查看更多>>摘要：目的:系统评价咖啡因摄入对耐力运动表现的影响。方法:以"咖啡因""运动""身体活动""锻炼"和"健身"为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase7个数据库中检索自2011年1月—2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果:共纳入5项研究，均为随机对照试验。研究结果显示，运动前单次摄入3～6 mg/kg体重的咖啡因能够明显提升运动人群的耐力表现;证据等级为良，推荐等级为C。值得注意的是，咖啡因对运动表现的影响存在较强的个体特异性，其效果和推荐剂量因运动项目、剂量和时间等因素而异。结论:运动前单次摄入3～6 mg/kg的咖啡因能够明显提升运动人群的耐力表现。

    咖啡因运动表现耐力运动个体特异性

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    基于GPC/UPLC-MS/MS定量分析鬼伞菌属中的鬼伞菌素

    瞿广胜李显娱戴乾徐林...
    41-47页
    查看更多>>摘要：目的:建立基于凝胶净化色谱(GPC)前处理方法的鬼伞菌素超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)和信息依赖增强型子离子扫描(MRM-IDA-EPI)分析方法，为鬼伞菌属类食源性中毒定量检测、快速筛查提供参考依据。方法:鬼伞菌属或血液样本经甲醇水-乙腈混合溶剂超声提取，GPC分离净化UPLC-MS/MS定量检测和MRM-IDA-EPI筛查分析。结果:对鬼伞菌素进行低、中、高浓度水平加标回收试验，加标回收率为87。3％～93。7％、精密度(RSD)为0。9％～4。2％;鬼伞菌素在50～500μg/L浓度范围内相关系数(r)>0。9990;方法 检出限(LOD，S/N=3)和定量限(LOQ)分别为2、6μg/kg，GPC前处理净化方法基质效应系数K=1。007。结论:所建立的鬼伞菌素GPC净化方法基质干扰小，UPLC-MS/MS和MRM-IDA-EPI分析方法结果准确、重现性好、灵敏度高，适用多种样本类型的分析和筛查。

    鬼伞菌属鬼伞菌素凝胶净化色谱超高效液相色谱串联质谱MRM-IDA-EPI

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    不同前处理对黑木耳多糖抗氧化活性的影响

    周天天姜威徐银谢跃博...
    48-51页
    查看更多>>摘要：目的:对黑木耳多糖的抗氧化活性进行分析，为黑木耳多糖的生产应用提供支持。方法:检测经85℃干燥和挤压膨化前处理得到的黑木耳多糖对OH自由基、O2-·和DPPH自由基的清除能力，同时对黑木耳残渣进行成分测定。结果:黑木耳多糖表现出良好的抗氧化活性，黑木耳残渣中含有较多营养成分。结论:85℃干燥和挤压膨化前处理是可行的前处理方式，黑木耳残渣可进一步开发利用。

    黑木耳多糖抗氧化活性成分测定

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    日本四次食育推进基本计划发展经验对中国食育发展的启示

    高然高海秀程广燕
    52-60页
    查看更多>>摘要：目的:食为政首，粮安天下。当前中国处在农业高质量发展和城乡居民膳食结构升级的关键期，加强食育的研究不仅有助于推动我国各年龄段居民培养健康饮食习惯和改善膳食营养结构，减少食物浪费，更是助力食物系统转型升级，保障可持续绿色农业高质量发展的重要手段。方法:对"日本四次食育推进基本计划"产生的背景、演进历程、基本做法和主要成效进行分析。在对中国食育进行形势研判的基础上，总结出符合中国国情的经验启示和政策建议。结果 与结论:中国需要加强顶层设计、丰富食育内涵、定期评估食育效果、构建与食物系统转型升级相适应的绿色食育体系、采取政府加大投入的财政和其他金融手段。

    日本食育食育推进基本计划食物系统转型升级国外经验

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    "大数据+人工智能"在营养健康领域的应用研究

    宫伟彦丁彩翠袁帆刘爱玲...
    61-65页
    查看更多>>摘要：目的:了解"大数据+人工智能"技术在营养健康领域的应用状况及挑战，为推动"大数据+人工智能"在营养健康领域的创新以促进国民营养健康水平提供参考。方法:通过计算机检索中国知网学术论文数据库、万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science、Cochrane Library、Embase等检索相关文献，采用文献资料法、信息研究法等深入分析"大数据+人工智能"在营养健康领域的应用和面临的挑战。结果:"大数据+人工智能"等技术极大地促进了营养健康领域的发展，在膳食营养评估与推荐、疾病预测与管理、食物识别与成分分析、健康指导和个性化建议、营养健康教育等环节均发挥了关键作用。同时，大数据和人工智能在营养健康领域从理论到实践仍面临诸多挑战。结论:通过全面整合营养健康相关大数据，融合人工智能技术，同时重视数据安全性，建立个体化营养状况精准评价、调整营养干预措施和建议，更有效的预防和管理疾病，进而达到全民健康的目标。

    "大数据+人工智能"营养评估膳食调查健康管理

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    岩藻多糖在胃肠道疾病中的应用研究进展

    尚伟华刘剑英王发合邱霞...
    65-69页
    查看更多>>摘要：目的:探讨岩藻多糖的生物学活性以及对胃肠道疾病的作用，为研发预防和辅助治疗胃肠道疾病且具有较低毒副作用的岩藻多糖功能食品、保健品和药物提供科学依据。方法:以岩藻多糖、褐藻多糖硫酸脂、褐藻糖胶、保护胃粘膜、调节肠道菌群、幽门螺杆菌、纳米颗粒为检索词在国内外数据库查找相关文献并归纳及总结。结果:岩藻多糖具有阻止幽门螺杆菌粘附胃黏膜、减少幽门螺杆菌生物被膜的形成、抑制幽门螺杆菌的入侵及感染作用，是一种清除体内幽门螺杆菌、保护胃黏膜、辅助治疗胃部疾病的新型制剂。岩藻多糖对胃肠道的保护作用表现在通过修复胃肠道的理化屏障、增强免疫屏障功能、调节微生物屏障等方面。结论:岩藻多糖对胃肠道疾病起到保护剂、调节剂以及胃肠道免疫作用，可作为胃癌肠癌患者的膳食补充剂，帮助患者缓解治疗的副作用，控制减缓疾病发展转归作用。

    岩藻多糖胃肠道疾病幽门螺杆菌纳米颗粒

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    山羊乳营养功能特性与健康作用的研究进展

    姜红如王惠君王志宏焦莹莹...
    70-74页
    查看更多>>摘要：目的:综述山羊乳的营养功能特性和健康作用的研究进展。方法:检索并提取PubMed、中国知网(CNKI)、万方等数据库山羊乳的营养功能特性和健康作用相关信息。结果:山羊乳具有易于消化吸收、低致敏性、低乳糖不耐受和较高免疫活性的营养功能特性，并在预防糖尿病、维护骨骼健康以及不同人群健康方面发挥重要作用。结论:山羊乳具有重要的健康作用，应开展更深入的营养功能特性和健康作用研究，丰富山羊乳制品种类，向产业的高质量方向发展。

    山羊乳营养功能特性健康作用

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