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期刊信息/Journal information
中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会
中国食物与营养

中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

许世卫

月刊

1006-9577

foodandn@263.net

010-82109761

100081

海淀区中关村南大街12号

中国食物与营养/Journal Food and Nutrition in ChinaCSTPCD
查看更多>>本刊立足于农业、食物、营养领域的结合，及时报导国家新出台的食物与营养方针、政现、法规、标准；刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。
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    谷物摄入与骨关节炎风险之间的因果关系:两样本孟德尔随机化研究

    王明兴徐茜胡铖波丁丑...
    5-11,19页
    查看更多>>摘要：目的:使用孟德尔随机化的方法研究谷物摄入与多种骨关节炎表型之间的因果关系。方法:本研究利用孟德尔随机化方法，分析谷物摄入与各种骨关节炎表型之间的因果关系。数据来源于全基因组关联研究(GWAS)数据库，其中包括有关谷物摄入、骨关节炎、膝关节骨关节炎和髋关节骨关节炎的GWAS数据。主要的孟德尔随机化分析方法是逆方差加权法(IVW)。计算F值统计量检验工具变量的稳定性，采用Cochran's Q统计法和I2进行异质性检验。另外，使用加权中位数和MR-Egger回归和留一法来评估敏感性和多效性。结果:谷物摄入与骨关节炎和膝关节骨关节炎风险降低之间的因果关系:骨关节炎(OR=0。973，95％CI:0。949～0。998，P=0。035)，膝关节骨关节炎(OR=0。564，95％CI:0。357～0。889，P=0。014)。然而，谷物摄入与髋关节骨关节炎风险之间没有因果关系(OR=0。602，95％CI:0。349～1。039，P=0。068)。结论:谷物摄入与骨关节炎和膝关节骨关节炎风险降低之间的因果关系，而与髋关节骨关节炎风险没有因果关系。

    骨关节炎谷物摄入因果关系孟德尔随机化单核苷酸多态性逆方差加权法

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    中国城乡成人居民谷类摄入与高血压

    李亚茹王楠葛智文丁冰杰...
    12-19页
    查看更多>>摘要：目的:探索中国城市和农村成年居民各类主食的摄入量与高血压关联。方法:依据中国健康与营养调查纵向队列研究，共纳入18岁及以上成人6701人。膳食信息采用连续3d 24h回顾法收集。采用多元cox回归模型，分析各类主食摄入量与高血压发病风险的关系。结果:农村居民高血压发病率(38。57％)高于城市居民(27。09％)。城市居民多元cox回归分析显示，随着大米及制品摄入量增加，发生高血压的风险降低(P-趋势=0。009)。农村居民多元cox回归分析显示，随着面粉及制品摄入量增加，发生高血压的风险升高(P-趋势=0。0017)。与摄入量第1分位相比，第2～4分位水平发生高血压的风险比分别是1。201、1。422、1。534。结论:农村居民高血压发病率高于城市居民。城市居民大米及制品摄入量与高血压发生呈负相关，农村居民面粉及制品摄入量与高血压发生风险呈正相关。

    谷类高血压城乡差异

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    大学生全谷物知识、态度、行为现状调查及分析

    王雨薇卢晨曦修雪燕冯羽飞...
    20-23页
    查看更多>>摘要：目的:了解大学生全谷物知识、态度、行为(KAP)现状及影响因素，为合理指导大学生饮食行为提供科学依据。方法:自行设计问卷，采用分层取整群抽样方法，通过"问卷星"平台，对新疆某医学院校大学生对全谷物KAP现状进行调查，并对结果进行分析。结果:共收取有效问卷804份，结果显示，调查学生对全谷物及其制品相关知识知晓率从39。6％～87。4％，平均为67。2％，略偏低。绝大多数学生对全谷物及其制品态度积极，肯定全谷物及其制品对身体健康的影响，97。9％的学生都比较愿意支持食用全谷物食品。行为方面，学生食用全谷物及制品的频率还是较低，每天摄入的人数占比仅为9。1％;购买原因主要是为了营养健康和减肥代餐，购买途径主要来自面包店和网络;女生、高年级学生，全谷物KAP表现更加良好。结论:调查学生对全谷物及其制品知识的知晓率低，态度尚积极，饮食行为还欠合理。建议营养专家利用课堂、网络等多渠道普及全谷物相关知识，纠正学生不良饮食习惯，建议学校食堂、超市增加全谷物食品，不断提高学生健康素养。

    全谷物知识态度行为大学生

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    特殊医学用途配方食品产业的发展及治理

    吴怡朱强
    24-28页
    查看更多>>摘要：目的:特殊医学用途配方食品(FSMP)为全年龄段人群提供针对性营养支持，作为现代医疗保健体系中不可或缺的一部分，其弥补了传统饮食在特殊医疗需求前的不足，对整个医疗公共卫生领域产生了深远影响，针对FSMP产业发展现状不断完善其治理意义重大。方法:通过文献分析，数据调研等方法，深入分析我国FSMP产业发展及治理现状。结果:尽管FSMP行业展现出强劲的增长势头，但仍面临标准体系不完善、监管衔接不畅和临床应用不充分的问题。结论:通过规范FSMP标准体系、畅通监管环节和提升临床应用认知度，可有效推动FSMP行业稳健发展，为实现"健康中国"提供持续稳定的可靠保障。

    特殊医学用途配方食品产业态势治理方式

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    基于WOS数据库的特殊医学用途配方食品研究的可视化分析

    高明波韩婷
    29-35页
    查看更多>>摘要：目的:基于Web of Science(WOS)数据库分析特殊医学用途配方食品研究的文献，以明确国际上该领域研究热点与前沿。方法:通过对WOS核心数据库进行主题词字段检索，时间设置为建库至2022年。采用文献计量学方法及利用CiteSpace软件，对国家/地区、机构、期刊及关键词等文献特征进行统计分析。结果:共获取有效文献121篇，包括论著100篇、综述21篇。研究起始年限为1998年，1998-2015年间年平均发文量少于2篇，自2016年以后发文量和文献被引频次有了明显增长，并在2022年到达峰值。研究国家主要分布于欧洲地区，核心研究机构包括欧洲食品安全局、都柏林大学和雅盖隆大学等。载文量排名第1位的期刊为EFSA JOURNAL杂志(n=56);高被引文献中的核心内容涉及特殊婴幼儿配方食品与母乳低聚糖的研究。研究热点内容:规范特殊医学用途配方食品(FSMP)的应用与发展(关键词:oral nutritional supplements、enteral nutrition、functional food)，以及评估新食品原料在 FSMP 应用的安全性(关键词:novel food、food supplement、human milk oligosaccharide、food additive)。研究趋势为:新食品、婴儿、配方、食品补充剂。结论:近年来，FSMP研究的关注度成增长趋势，新食品原料在FSMP应用与评估是未来的研究趋势，我国应探索基于此方面的研究，深入挖掘FSMP的发展与应用潜力。

    特殊医学用途配方食品CiteSpace研究热点与趋势WebofScience

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    新加坡细胞培养肉食品安全监管的实践经验与启示

    周琳孙一文张馥王晓红...
    36-42页
    查看更多>>摘要：目的:细胞培养肉是贯彻落实"大食物观"理念和"双碳"目标的重要抓手，借鉴新加坡作为全球首个批准产品商业销售国家的监管经验，以期为中国细胞培养肉监管和评估工作提供建议。方法:通过综合现有文献、政策法规及公开数据，重点研究新加坡的细胞培养肉监管体系和审查评估流程等内容，揭示技术主要风险和监管办法。结果:与新加坡相比，中国在细胞培养肉这类新食品原料的审查评估中还需根据技术特性进一步完善和细化相关规定。结论:为促进国内细胞培养肉产业健康发展，保障公众权益，建议明确各部门监管职责，细化安全评估框架，鼓励制定标准体系，开展前瞻性市场调查分析。

    细胞培养肉新食品原料食品安全新加坡

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    不同接种量下不同浓度虾壳粉对红曲霉发酵产红曲色素对比研究

    刘枣陈鑫李娇王伟平...
    43-46,51页
    查看更多>>摘要：目的:小龙虾虾壳废弃物排放造成环境污染和资源浪费，红曲霉可以转化利用虾壳蛋白质，达到对红曲色素生产的工艺优化。方法:以小龙虾虾壳废弃物蛋白质为唯一氮源，利用红曲霉菌种Monascus GN01进行液态发酵，探究不同接种量对红曲霉液态发酵产红曲色素和桔霉素的影响，得到低桔霉素高红曲色素生产工艺。结果:在5％接种量下，虾壳粉添加量为0。5％的发酵液红曲红色素的色价最高，为10U/mL，其桔霉素含量为0。004 mg/L;在10％接种量下，虾壳粉添加量在1。1％时的发酵液红曲红色素色价最高，为49。75U/mL，其桔霉素含量为0。032mg/L。结论:在实际生产中应根据不同的目的选用合适的接种量，为红曲霉发酵虾壳确定初步的工艺参数。

    红曲霉虾壳液态发酵红曲色素接种量

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    不同烹饪方式对金针菇营养成分的影响

    续建国延雨竹苗恒徐丽婧...
    47-51页
    查看更多>>摘要：目的:探究不同烹饪方式对金针菇营养成分和活性成分的影响，确定保留金针菇营养的最佳烹饪方式。方法:以新鲜金针菇为原料，比较清蒸、水煮、油炸、微波四种烹饪方式对金针菇营养成分中的蛋白质、脂肪、还原糖、多糖、多酚、黄酮含量的影响。结果:以新鲜金针菇为对照，清蒸后的金针菇中黄酮含量显著上升13。47％，蛋白质、脂肪、还原糖、多糖、多酚含量分别降低了 28。70％、26。99％、38。45％、35。03％、49。94％。水煮后的金针菇中黄酮含量显著上升9。25％，其他经测定的营养成分显著降低，蛋白质、脂肪、还原糖、多糖、多酚分别降低了 61。86％、28。32％、45。31％、62。95％、60。58％。油炸后的金针菇与水煮后的金针菇类似，区别在于油炸后的金针菇中黄酮含量显著降低13。31％。微波对金针菇中脂肪、多糖的影响不显著，蛋白质、还原糖、多酚、黄酮的含量降低了 20。52％、38。90％、18。27％、9。42％。结论:油炸和水煮使得金针菇营养成分损失较多，清蒸后的金针菇营养成分损失相对较少，微波能较好地保留金针菇中的营养成分，因此微波是保留金针菇中的营养成分的最佳烹饪方法。

    金针菇烹饪方式常规营养成分活性成分

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    燕窝及唾液酸对免疫功能影响的定性循证研究

    宋咏烨范群艳林咏惟周淑益...
    52-59页
    查看更多>>摘要：目的:系统评价燕窝及唾液酸对免疫功能的影响及作用。方法:在中国知网、万方数据库、中国生物医学文献数据库、PubMed、Embase数据库中检索自2012年1月-2023年6月国内外发表的相关研究文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选，并参照SYRCLE动物实验风险评估工具，对相关文献进行综合评价。结果:共纳入11项研究，其中7篇为动物实验、4篇为体外实验。无论燕窝及唾液酸的来源、给药途径、干预时间和干预剂量是否一致，本系统综述的结果均表明，燕窝及唾液酸可以提高健康动物的免疫功能，并具有抗病毒作用，且呈现出剂量依赖效应。结论:燕窝及唾液酸对动物具有提高免疫及抗病毒的作用。

    燕窝唾液酸免疫抗病毒循证

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    油莎草三部位提取物抗抑郁作用筛选及成分分析

    张文军敬思群杨金梅朱建华...
    60-67页
    查看更多>>摘要：目的:利用皮质酮诱导的果蝇抑郁症模型，分析油莎草三部位提取物的抗抑郁作用，同时对抗抑郁作用最强的油莎草须根挥发油的成分进行分析，以期为油莎草抗抑郁作用的深入研究提供理论基础。方法:以DPPH·清除率、ABTS+·清除率及总抗氧化能力评价油莎草三部位提取物的体外抗氧化能力;将雄性果蝇随机分为对照组、模型组、氟西汀组和油莎草全株三部位提取物高剂量组、低剂量组，以SOD、MDA、5-HA为考察指标，分析油莎草全株三部位提取物对果蝇抑郁模型的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS)分析了须根挥发油成分。结果:油莎草三部位提取物以油莎草须根挥发油的体外抗氧化性能力最强。三部位提取物均可提高皮质酮诱导果蝇抑郁模型中的SOD及5-HT含量，降低MDA，抗抑郁最强的部位为油莎草须根挥发油。酮类、醛类、醇类、酯类、酚类、酸类是油莎草须根挥发油的主要组成。结论:油莎草三部位提取物均具有抗抑郁作用，可能与含有的挥发性成分尤其是酮类有关。

    油莎草三部位抗氧化能力果蝇抑郁症模型固相微萃取与气质联用(HS-SPME/GC-MS)

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