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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

qgkj@vip.126.com

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
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收录年代

    板栗感官品质与贮藏过程中营养成分变化趋势的研究

    贺玉婷唐正弦
    1-4页
    查看更多>>摘要：以5个不同板栗栽培品种:湖南锥栗、福建油尖栗、河北迁西栗、湖北罗田栗、湖南湘西土栗为试验材料,分析板栗的感官品质与主要营养指标营养成分之间的关系,测定板栗的水分、淀粉、可溶性总糖、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素C、钙、铁的含量及在室温(20±2℃)贮藏过程的含量变化,并分析其变化趋势.结果表明,板栗的口感与组织形态评分与水分含量成正比,色泽和香味评分与脂肪含量成正比,甜味评分与还原糖和可溶性总糖含量成正比.贮藏前后矿物质元素含量基本保持不变,其它主要营养成分含量差异显著(P＜0.05).

    板栗感官评价营养成分分析

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    食品中磷测定条件的改进

    陈书磊
    5,18页
    查看更多>>摘要：目的:对食品中磷的分光光度法测定条件进行改进.方法:把静置时间由30min改为3h、5h比色或者将钼酸铵溶液的浓度由0.5g/100ml改为2.0g/100ml～5.0g/100ml,其他步骤仍按GB/T5009.87-2003进行.结果:静置时间改为3h～5h后方法的吸光度大,灵敏度高;或者生成钼蓝的速度较改进前明显加快,静置30min标准系列的吸光度增大,相关系数大于0.999,灵敏度高.结论:改进后的方法可用于食品中磷的分光光度法测定.

    测定条件改进钼酸铵溶液静置时间

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    实现酒精浓醪发酵工艺探讨

    任玲郭佰兴李永恒
    6-7,9页
    查看更多>>摘要：据了解,国内淀粉质酒精企业,大多数采用连续发酵或间歇发酵,发酵终了酒份在11-13％(v),料水比根据工艺差异在1:2.2-2.5之间,清液回配比例25-40％.鉴于以上情况,各个酒精生产企业在转变发展方向,在提高发酵强度上努力突破,而酒精浓醪发酵将是发酵酒精工艺的重大技术进步之一.

    浓醪发酵玉米半湿法粉碎中温低压液化工艺高酒份同步糖化发酵

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    低温酸性淀粉酶在酒精发酵中的应用

    吴德旺
    8-9页
    查看更多>>摘要：低温酸性淀粉酶可以将液化过程中没有水解的生淀粉颗粒直接进行水解.试验研究低温酸性淀粉酶在酒精发酵中的应用,发现将低温酸性淀粉酶添加到发酵环节可以提高原料出酒率.

    低温酸性蛋白酶生淀粉酒精发酵

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    关于药膳工业化产品加工中科学问题的研究

    赵升鹏
    10-11页
    查看更多>>摘要：对药膳工业化的可行性进行简要的分析,重点阐述提升我国药膳加工水平的主要途径,对解决药膳工业化加工中的科学问题进行归纳和总结,为药膳工业化相关研究提供参考.

    药膳工业化科学问题

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    金桔咀嚼片加工工艺的研究

    零东宁何雪梅孙健李丽...
    12-13页
    查看更多>>摘要：研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片.通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3％、金桔浓缩汁添加量为35％,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑.

    金桔咀嚼片压片加工工艺

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    采用离心喷雾干燥技术制备余甘果粉

    李杰民盛金凤李昌宝何雪梅...
    14-18页
    查看更多>>摘要：以新鲜余甘果为原料,对进风温度、出风温度、离心泵转速、流量泵流速4个实验因素,采用4因素3水平(L34)正交试验设计,以余甘果粉得粉率,果粉中含水量及维生素C(VC)含量为考察指标,确定了由LPG-5型离心式喷雾干燥机(蒸发量为5 kg/h)优化后的工艺条件.结果表明:离心喷雾干燥技术制备余甘果粉的最佳工艺为进风温度200℃,出风温度100℃,离心泵转速240r/min,流量泵流速25 mL/min,制备的余甘果粉颜色浅绿色,得粉率高,含水量低,溶解性好,品质接近新鲜原果.

    余甘果果粉离心喷雾干燥工艺参数

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    食品异物在质量投诉中比例的探讨分析

    李红柳
    19-20,23页
    查看更多>>摘要：食品异物一直是食品加工企业难以解决的问题,也是消费者反应较为强烈的问题,在消费者质量投诉的案例中,食品异物是众多投诉原因所占的比例最大的.对食品异物数据的收集统计和分析,针对性地采取预防措施,有利于食品加工过程对异物的有效控制.

    食品异物质量投诉比例

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    食用菌菌糠饲料研究概述

    班雯婷陈瑞荣康佩姿梁磊...
    21-23页
    查看更多>>摘要：随着食用菌产业的发展,食用菌菌糠的开发利用受到广泛关注.综述菌糠的营养价值及其在在畜禽日粮中的应用效果,并简单介绍其加工方法及其在生产应用中的前景,以期为菌糠的进一步开发利用提供依据.

    菌糠营养成分饲料发酵

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    油脂中功能性成分的研究进展

    刘红梅
    24-25页
    查看更多>>摘要：油脂中功能性成分是指油脂中具有特殊生理功能并具有一定保健、药用价值的成分.阐述油脂中多不饱和脂肪酸、磷脂以及甾醇等功能性成分尤其是功能性不饱和脂肪酸的生理特性及其应用、研究进展.

    油脂多不饱和脂肪酸磷脂甾醇

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