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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

jstwfsp@126.com

025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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收录年代

    我国白酒产业集聚及产业链优化整合研究

    隋明荣加超张阳
    1-2,41页
    查看更多>>摘要：白酒作为我国的传统产品具有悠久的发展历史,文化积淀深厚.通过产业集聚实现规模化效益,将单一的产业链改革成聚集的企业群,形成高效率的产业集聚模式,从而推动白酒产业的可持续发展.

    白酒产业集聚产业链

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    葛花中葛根素的提取与应用

    陈成吕清清李海蓉樊妍君...
    3-5页
    查看更多>>摘要：葛根素是一种从名为野葛的豆科植物的干燥根部中获得的提取物,有解酒保肝、活血通络、健脾利胃的作用.野葛花中也富含葛根素.综述葛花中葛根素的药用价值、临床应用、提取技术等研究进展,为葛花中葛根素的研究提供依据.

    葛花葛根素药用价值临床应用提取技术

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    膳食纤维的开发与应用

    燕志
    6-8页
    查看更多>>摘要：概述膳食纤维的定义.介绍膳食纤维在面制品、肉制品和乳制品等食品工业中的开发应用,以及对糖尿病、心血管疾病、肥胖和便秘等的预防效果.提出应充分利用我国膳食纤维的资源优势,大力发展膳食纤维产业.

    膳食纤维食品工业疾病预防开发应用

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    浅论中古时期的腌制性蔬菜——"菹"

    申雨康
    9-14页
    查看更多>>摘要：腌菜作为一种人工食物,其历史可追溯至先秦文献记载时期."菹"是第一个明确形容腌菜的字,后随劳动人民的实践而发展,形成众多衍生词和菜蔬种类.至中古时期,文献中出现了大量关于腌菜主要制作方法和食用的内容,其中葵菜、蕨菜、芥菜和越瓜的本土性较强,具有一定的代表性.此外,中古腌菜的品种、佐料或调料亦能体现中外物质文化的交流,展示出当时开放的饮食文化面貌.

    中古腌制性蔬菜菹饮食文化交流

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    柠檬绿茶发酵乳饮料制备工艺研究

    陈景鑫
    15-17页
    查看更多>>摘要：为获得风味良好、质地均匀的柠檬绿茶发酵乳饮料,考察绿茶汁、乳粉、柠檬汁、白砂糖的添加量对饮料品质的影响.结果表明,柠檬绿茶发酵乳饮料的最佳配方为绿茶汁9％、乳粉11％、柠檬汁3.5％、白砂糖8％.在此配方下,柠檬绿茶发酵乳饮料营养丰富、口感丝滑、酸甜适中,有较香浓的柠檬与绿茶气味以及发酵乳的独特风味.

    柠檬绿茶发酵乳饮料

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    酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

    汪洪涛谢微
    18-22页
    查看更多>>摘要：以石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液为原料,添加有机酸和甜味剂,研制复合花茶饮料.通过单因素实验和响应面优化试验得出花茶饮料的最佳配方为石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液体积比为1∶3∶2,添加山梨醇0.3％、抗坏血酸0.02％、白砂糖4.5％、柠檬酸0.02％,以此配方生产的花茶饮料感官评分为92.5分.

    石榴花罗汉果花枇杷花酶促水解花茶饮料响应面优化试验

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    HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用

    邱洪冰
    23-31页
    查看更多>>摘要：为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性.

    危害分析与关键控制点戚风蛋糕质量安全

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    加热时间和火力大小对镇江东乡羊肉品质的影响

    庄惠
    32-36页
    查看更多>>摘要：在镇江东乡羊肉的烹制过程中,加热时间和火力大小均会对其品质产生影响.结合加热工艺条件正交试验得出,以羊干板入锅,加鲫鱼汤大火煮沸后转小火继续加热90 min,逐步添加各种调味料,依此法制作的镇江东乡羊肉感官评分最高.

    镇江东乡羊肉加热时间火力羊肉品质

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    味精分子热稳定性研究

    李佳欣孟露张雅秀吴梦谣...
    37-41页
    查看更多>>摘要：采用中红外(MIR)光谱技术进行味精分子结构的研究.实验发现:味精分子官能团的主要红外吸收模式包括νasCOO--味精、δasNH3+-味精、δsNH3+-味精、vsCOO--味精和δCH2-味精.在303 K～523 K的温度范围内,进行味精分子变温中红外(TD-MIR)光谱研究.研究发现,随着测定温度的升高,味精分子的主要官能团对应的吸收频率及强度均有明显的改变.

    味精MIR光谱TD-MIR光谱结构热稳定性

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    大学生对功能性食品认知的调查与分析

    朱健阳孟秀梅侍健张兰...
    42-44页
    查看更多>>摘要：对江苏食品药品职业技术学院在校大学生进行了功能性食品认知调查.被调查学生大部分对功能性食品的认知层次较浅,了解途径以网络推广和电视广告为主,对具有增强免疫力、美容、减肥和延缓衰老的产品表现出更强的兴趣.

    大学生功能性食品认知调查

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