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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

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0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    电感耦合等离子体质谱法测定可降解餐盒中铅的不确定度评定

    董丹丹马玉婷牛记者王斌...
    173-176,180页
    查看更多>>摘要：本文对可降解餐盒中铅含量进行测定,探索影响可降解餐盒中铅检测结果测量不确定度的主要因素及降低不确定度的具体方法.结果表明,植物基可降解餐盒中铅的含量为 0.75 mg·kg-1,扩展不确定度为0.03 mg·kg-1,测定结果表示为(0.75±0.03)mg·kg-1,k=2.影响测定结果可靠性的主要因素是拟合曲线引入的不确定度,其次是样品重复性测量、标准系列溶液配制、样品称量和消解过程中引入的不确定度,样品消解液定容引入的不确定度可忽略不计.

    可降解餐盒铅电感耦合等离子体质谱法不确定度

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    超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪测定葡萄中的两种甜味剂

    曹佳陈旭晋周锋杰陆宇阳...
    177-180页
    查看更多>>摘要：建立一种使用超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪对葡萄样品中的甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)和纽甜等甜味剂进行定性分析和定量检测的方法.样品经提取后上机,采用多反应监测模式,负离子扫描.在1～50 ng·mL-1 呈良好的线性关系,加标回收率为 87.6%～96.8%,相对标准偏差≤5.8%.该方法具有前处理方便快捷、检测效率高、抗干扰能力强、准确度高、重复性好等特点,可作为新鲜葡萄样品中部分甜味剂的检测方法,也可为检测其他固体样品提供参考.

    甜蜜素纽甜葡萄超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪

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    呋虫胺对映体对普洱茶中黑曲霉关键酶活性的影响

    李凯茜杜丽娟叶艳萍毕亚楠...
    181-185页
    查看更多>>摘要：新烟碱型农药呋虫胺广泛用于茶叶的病虫害防治,以增加茶叶产量,但长期大量使用化学农药会造成环境污染,危害人和动物的健康.本文以普洱茶中优势菌种黑曲霉为研究对象,研究手性农药呋虫胺不同对映体对其关键酶类酶活性的影响.结果表明,S-(+)-呋虫胺、R-(-)-呋虫胺和Rac-(±)-呋虫胺对同种酶活性表现出了不同的影响,可为后续普洱茶安全评价和手性农药残留降解提供理论依据.

    普洱茶黑曲霉酶活性R-(-)-呋虫胺S-(+)-呋虫胺呋虫胺外消旋体

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    在线固相萃取-高效液相色谱法快速测定果汁中的苯并咪唑类残留量

    何瑞雪彭芸游靖何玥...
    186-190页
    查看更多>>摘要：研究了高效液相色谱仪搭载在线固相萃取装置,对果汁样品进行在线净化并测定多菌灵、甲基硫菌灵和噻苯哒唑残留量的分析方法.果汁样品经离心后,直接进高效液相色谱仪,经萃取柱净化和富集后,采用C18分析柱分离,分别用二极管阵列检测器检测和荧光检测器检测.结果表明,用二极管阵列检测器,多菌灵、甲基硫菌灵以及噻苯哒唑在0.01～2.00 μg·mL-1 浓度范围内线性关系良好,检出限达到 0.01 μg·mL-1;用荧光检测器,多菌灵及噻苯哒唑在 0.005～2.000 μg·mL-1 浓度范围内线性关系良好,检出限达到 0.005 μg·mL-1.加标回收率在89.4%～106.9%,相对标准偏差在 0.2%～5.4%.该方法具有简单、快速、准确度高、重复性好等优点,适用于果汁中多菌灵、甲基硫菌灵以及噻苯哒唑残留量的快速测定.

    高效液相色谱在线固相萃取果汁苯并咪唑类

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    三色藜麦多糖含量测定及其抗氧化研究

    于智远张楠田向阳何春龙...
    191-194,204页
    查看更多>>摘要：目的:比较红、白、黑3种不同颜色藜麦的多糖含量,同时评价藜麦多糖的体外抗氧化活性.方法:采用超声波辅助提取法提取红、白、黑藜麦的多糖,采用紫外-可见分光光度法测定多糖含量,并对红色、白色和黑色藜麦多糖进行DPPH自由基清除试验.结果:3 种颜色的藜麦多糖含量测定结果为白色藜麦多糖＞黑色藜麦多糖＞红色藜麦多糖;体外抗氧化活性测定结果为白色藜麦多糖的抗氧化活性最强.结论:本文研究明确了不同颜色藜麦的多糖含量及抗氧化性之间的差异,为藜麦多糖活性成分的提取纯化、生产及市场转化提供了参考.

    藜麦多糖紫外分光光度法抗氧化活性

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    高效液相色谱-串联质谱法测定植物性食品中多种有机锡化合物

    石声鑫杨建英徐宁陈晓红...
    195-200页
    查看更多>>摘要：样品分别经甲酸乙腈(甲酸 1%)和甲酸甲醇(甲酸 1%)提取,上清提取液经混合盐析试剂除水分层,上清液与水按 2∶3(体积比)混合,过膜后上机检测.以 0.2 g·L-1 乙酸铵水溶液(含 0.1%甲酸)-0.1%甲酸乙腈为流动相,在 0.3 mL·min-1 流速下梯度洗脱,采用苯基色谱柱进行液相分离,正离子模式检测,外标法定量.结果表明,在草莓、苹果、柑橘、葡萄、黄瓜 5 种基质中,7 种有机锡化合物线性关系良好,相关系数均≥0.995;方法检出限为 0.2～4 μg·kg-1,定量下限为 0.5～10 μg·kg-1;在 3 个浓度添加水平下,7 种有机锡化合物的平均回收率为 68.1%～103.1%,相对标准偏差为 1.00%～11.36%.该方法准确、灵敏、快捷,适用于植物源性食品中多种有机锡化合物的定量分析.

    高效液相色谱-串联质谱法有机锡化合物植物性食品

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    食品中总皂苷的测定方法改进

    莫素青陈晔
    201-204页
    查看更多>>摘要：保健食品中总皂苷的测定方法存在标准曲线线性差、样品检测数据重现性差以及回收率偏低的问题.本文以该方法为基础,将样品提取液净化时的洗脱液由 70%乙醇改为 70%甲醇、洗脱液的浓缩方式由水浴挥干改为氮吹至干.方法改进后,检测耗时、标准曲线线性关系、样品测定结果重现性以及回收率明显改善.

    总皂苷保健食品方法改进氮吹

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    基于虾蛄食用习惯的镉膳食风险研究

    李杰吕琳陈蕊李丽丽...
    205-207页
    查看更多>>摘要：为了研究食用高镉虾蛄的膳食风险,本文采用去除肠腺和保留肠腺两种方法对虾蛄样品进行处理,检测总镉含量,以评估肠腺对总镉含量影响.然后采用点评估法对虾蛄样品中最大镉含量进行风险评估.结果表明,保留肠腺的虾蛄总镉含量是去除肠腺总镉含量的 2.39 倍,保留肠腺的虾蛄有一定的膳食安全风险,建议去除肠腺食用虾蛄;运用危害商数法得到最大总镉THQ为 0.62,最大生物有效性镉THQ为 0.062,均小于 1,表明高镉虾蛄没有明显的食用风险.

    虾蛄肠腺镉膳食风险

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    基于电子鼻信号处理的牛肉中掺假猪肉判别模型

    刘淑梅金晓君李梦平张晓瑞...
    208-212页
    查看更多>>摘要：由于牛肉经济价值较高,一些商贩为了获取更多利益对其进行掺假,危害了消费者的健康.牛肉掺假的常规检测技术具有耗时、费力的特点,而电子鼻因其快速无损的优势在牛肉掺假检测方面具有很大的潜力.本研究对纯牛肉、猪肉及牛肉中掺假猪肉的金属氧化物半导体(Metal Oxide Semiconductor,MOS)型电子鼻传感器数据进行处理,采用主成分分析实现传感器数据的去相关和降维,以累计贡献率大于 90%的少数前几个主成分得分作为输入,对比采用Fisher判别分析(Fisher Linear Discriminate Analysis,Fisher LDA)和极限学习机(Extreme Learning Machine,ELM)构建牛肉中掺假猪肉的判别模型.结果显示,ELM模型训练集和测试集的识别准确率分别为 99.64%和 94.29%,均高于训练集和测试集识别准确率(分别为 96.43%和 75.71%)的Fisher LDA模型.结果表明,所构建的ELM模型能够用于基于MOS型电子鼻的牛肉中掺假猪肉的快速鉴别,可望为保障肉制品质量安全贡献积极力量.

    牛肉掺假电子鼻模式识别极限学习机

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    PRiME HLB前处理技术联合超高效液相色谱-三重四极杆质谱系统检测水产品中17种磺胺类药物残留

    余海芬徐桦吴真善包蔚...
    213-215,224页
    查看更多>>摘要：使用通过型固相萃取小柱PRiME HLB处理水产品样品,建立了一种水产品中 17 种磺胺类药物的简单、快速的筛选分析方法.水产品样品经 80%乙腈水溶液(含 0.2%甲酸)提取,过PRiME HLB固相萃取柱净化,浓缩后经C18 色谱柱梯度洗脱分离,超高效液相色谱-三重四极杆质谱系统进行定量分析.结果表明,17 种磺胺类药物在 1.0～50.0 ng·mL-1 线性关系良好,相关系数R2＞0.99;该方法检出限为 2 μg·kg-1;添加浓度为 10 μg·kg-1 时方法回收率在 71.3%～118.4%,RSD值均小于 20%.

    磺胺水产品PRiMEHLB固相萃取小柱

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