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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    荔枝汁薏米复合凝固型酸奶的工艺优化及品质分析

    王春艳袁芳陈永苏秀芳...
    70-74,80页
    查看更多>>摘要：以荔枝汁、薏米和牛奶为主要原料,研制了一款荔枝汁薏米复合凝固型酸奶.以荔枝汁添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,以感官评分及持水力为指标,通过单因素试验和正交试验法对荔枝汁薏米复合凝固型酸奶的发酵工艺进行了优化.结果表明,荔枝汁薏米凝固型酸奶发酵的最佳工艺条件为荔枝汁添加量 25%、发酵剂添加量 7%、发酵温度 40℃、发酵时间 8 h.在此发酵条件下制作的酸奶感官评分为 90.80 分,乳酸菌活菌数为 15.09×108 CFU·g-1,持水力为 76.81%,具有浓厚的荔枝牛奶风味,组织细腻光滑,酸甜合适,口感纯厚,凝固状态较好,呈均匀的奶白色.

    荔枝汁薏米凝固型酸奶工艺优化品质分析

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    凯氏定氮法测定杏鲍菇中蛋白质的条件优化研究

    阳焱红朱斐淇曾静莫寒...
    81-85,91页
    查看更多>>摘要：采用凯氏定氮法检测杏鲍菇中蛋白质含量,并通过单因素和响应面试验对消化时间、消化温度及催化剂用量等条件进行了优化.结果显示,凯氏定氮法检测杏鲍菇中蛋白质含量的最优条件参数为消化时间1.85 h,消化温度438℃,催化剂浓硫酸用量14.8 mL,该条件下测定的杏鲍菇中蛋白质含量最高,为20.71 g/100 g.与国标法比较,本研究中优化后的方法提高了蛋白质含量的检测效率,减少了催化剂浓硫酸的用量,缩短了消化时间.

    蛋白质响应面分析法凯氏定氮法杏鲍菇

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    快速检测技术在食品安全监管中的运用

    戴煜
    95-97,105页
    查看更多>>摘要：近年来,频发的食品安全事件往往突发性强、传播迅速,对公众健康和社会稳定造成了严重威胁.传统的食品检测手段已经无法满足现代食品安全监管的需求,特别是在风险监测与评判、生产经营、消费监管以及事故分析处理等方面.因此,快速检测技术应运而生,以其高效、准确的特点,在食品安全监管中起到了至关重要的作用,不仅能够快速准确地检测出食品中的有害物质,还能够对食品生产过程进行实时监控,从而确保食品的质量安全,保障公众的健康权益.基于此,本文将围绕快速检测技术在食品安全监管中的运用原则,对具体运用策略进行研究,旨在提升食品安全监管水平.

    快速检测技术食品安全监管应用

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    大肠埃希氏菌平板计数法存在的技术性问题探讨

    丁秀琼孙良娟庄秋明陈国栋...
    101-105页
    查看更多>>摘要：本文综述了大肠埃希氏菌结晶紫中性红胆盐-4-甲基伞形酮葡萄糖醛酸苷琼脂平板计数法的建立背景、原理、优缺点,以期对该方法有更全面深入的认识,在此基础上对该方法存在的技术性问题进行了探讨,并提出了改进策略,以期为方法修订提供参考,从而更准确地进行食品中大肠埃希氏菌的计数.

    大肠埃希氏菌结晶紫中性红胆盐-4-甲基伞形酮葡萄糖醛酸苷琼脂平板计数法技术性问题

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    奇台县农产品质量安全检验检测现状及对策建议

    祝春梅
    106-108页
    查看更多>>摘要：农产品质量安全检验检测工作是确保农产品质量安全的必要手段.本文概述奇台县农产品生产情况和农产品质量安全检验检测机构运行情况,分析检验检测过程中存在的问题,并提出了相应的对策建议.

    农产品质量安全检验检测对策建议

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    全媒体时代下速食桂林米粉的"出圈"策略

    周伊林张怡黄乐
    112-114,124页
    查看更多>>摘要：随着互联网的普及和全媒体时代的到来,消费行为逐渐发生转变,螺蛳粉、桂林米粉等速食食品逐渐进入消费者的餐桌.当前,速食桂林米粉行业面临着区外知名度低、品牌建设落后、工业化标准缺失等问题.速食桂林米粉要利用城市名片、打造本土知名品牌、增强工业化意识以及转变销售模式等策略推动速食桂林米粉产业的可持续发展.

    速食产品桂林米粉品牌意识互联网营销

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    基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用

    冯金晓李明珠高珊侯云鹤...
    115-117页
    查看更多>>摘要：数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动.食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题进行改革,开发课程资源,优化教学内容,改革教学手段,在小规模限制性在线课程(Small Private Online Course,SPOC)基础上搭建了食品微生物学数字化课程平台,培养学生自主学习能力,有效提高了课程教学质量,实现了教学资源共享及教育公平.

    食品微生物学小规模限制性在线课程数字化课程资源开发

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    骨质疏松保健食品的营养需求以及防治要点

    张玲
    125-127页
    查看更多>>摘要：随着人口老龄化趋势的加剧,骨质疏松问题日益凸显,防治骨质疏松已成为公共卫生领域的重要议题.保健食品作为辅助防治骨质疏松的一种手段,近年来备受关注.为有效防治中老年群体骨质疏松问题,应积极探索骨质疏松症患者的营养需求及可防治骨质疏松症的营养元素,开发对防治骨质疏松症确有实效的保健食品.基于此,本文重点综述防治骨质疏松保健食品的作用机制、种类等,并提出防治骨质疏松的有效策略,旨在为骨质疏松防治工作提供新的思路和方法.

    骨质疏松保健食品作用机制防治策略

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    风险分析体系在食品安全管理中的应用

    陶清源陈斌
    128-130,140页
    查看更多>>摘要：随着生活品质的不断改善,人们对食品安全的重视程度不断提升.在保证经济稳定发展的基础上,严格落实食品安全要求,合理应用风险分析体系进行食品安全管理,可从根本上提升食品安全管理水平,降低食品安全风险,保障居民饮食安全.

    风险分析体系食品安全管理应用

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    餐饮行业食品安全监管研究

    侯萌萌
    131-133页
    查看更多>>摘要：加强餐饮行业的食品安全监管,保障人们吃得放心,一直是食品安全监管工作的难点.本文阐述了餐饮行业食品安全监管现状,分析了我国餐饮行业食品安全监管存在的问题,并针对现存问题提出了健全食品安全监督机制、增强食品安全监管能力、完善食品安全监管方式的措施,以期有效提升食品安全监管效果.

    餐饮服务食品安全监管基层监管

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