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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    基于现代化餐饮数字化转型的管理模式研究

    郑立华
    38-40页
    查看更多>>摘要：近年来,随着信息技术的快速发展和互联网的普及,人们的生活进入数字化时代.越来越多的消费者通过外卖平台、餐厅点餐软件等数字化渠道进行消费,加之无人餐厅、智能厨房等新兴餐饮业态的涌现,使得传统餐饮面临着严峻的挑战和危机,企业转型的需求迫在眉睫.本研究结合餐饮现状,通过梳理分析当前餐饮行业存在的问题,从中探讨有效的应对策略,从而促进企业更好地实现数字化转型.

    餐饮行业数字化转型管理模式客户体验

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    食用农产品中烯酰吗啉检测技术研究进展

    叶旭琪姚家浩梁振杰周忠彩...
    41-44页
    查看更多>>摘要：烯酰吗啉是我国目前普遍使用的杀菌剂之一,对食用农产品中真菌引起的病害具有显著的防治效果.本文总结了食用农产品中烯酰吗啉的液相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫法和胶体金免疫层析法等检测方法,为烯酰吗啉的检测和新检测方法的开发提供参考依据.

    食用农产品烯酰吗啉检测技术

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    数据驱动的高校食堂智慧报修小程序设计与应用——以中国科学技术大学为例

    何磊洪军王杰王磊...
    45-50页
    查看更多>>摘要：随着科技的快速发展和社会的不断进步,高校食堂硬件设施不断增多,电话报修的矛盾日益凸显,难以满足日益增长的管理需求,迫切需要做好数字化转型.中国科学技术大学聚焦高校食堂场景的智慧报修小程序开发及应用过程,探讨如何实现维修工作的数据化、流程化、集约化和科学化管理,旨在为高校饮食服务管理者提供智慧报修小程序搭建的理论指导和实践经验,推动高校饮食服务管理的发展.

    高校食堂智慧餐饮报修系统小程序

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    焦作饮食类非遗保护传承与创新发展路径探究

    刘红霞
    51-54,69页
    查看更多>>摘要：饮食类非物质文化遗产(以下简称非遗)作为社会文明发展的标尺,在传播民族饮食文化、提高族群文化认同方面发挥了重要作用.焦作饮食类非遗资源丰富,其传承发展工作取得了一定成效,但也存在诸多短板,在一定程度上制约了焦作文旅产业的高质量发展.本文通过实地调研,分析焦作饮食类非遗保护传承中存在的短板,提出完善顶层设计,加快饮食类非遗保护传承体制改革;数字技术赋能,完善饮食类非遗数据库建设;创新发展路径,推进饮食类非遗与文化旅游充分融合;加大宣传推介力度,提升饮食类非遗品牌的影响力以及活化利用新路径,促进饮食类非遗创造性转化.

    饮食类非遗保护传承创新发展焦作

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    应用型本科烹调工艺学课程理实一体化教学改革探讨

    周枫刘畅曹蒙李飞...
    55-58页
    查看更多>>摘要：烹调工艺学是烹饪与营养教育专业的核心课程.为提高学生的实践能力,达到理实一体化的教学目的,本文从教学内容、实践教学、师资队伍、考核评价方式等方面提出改革措施,使其更契合应用型本科的学科建设要求,有利于烹饪专业对于应用型本科高层次人才的培养.

    应用型本科烹调工艺学教学改革理实一体化

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    高通量测序分析乳酸菌菌群多样性的研究进展

    刘辉杜芬妮郑智汉陈波...
    59-65页
    查看更多>>摘要：乳酸菌被广泛用于生产各种食品和原料饲料,对发酵产品的风味和质地有特殊贡献.此外,特定的乳酸菌菌株因其对消费者健康的促进作用而被视为益生菌.近年来,随着测序技术的蓬勃发展,对乳酸菌基因组进行测序以全面了解乳酸菌代谢产物的多样性以及预测相关基因的功能,为乳酸菌的挖掘与应用带来了前所未有的机会.本文综述了高通量测序技术在乳酸菌多样性分析、功能基因检测方面的应用,为乳酸菌的功能性开发、代谢产物分析以及应用方向提供了参考.

    高通量乳酸菌基因组多样性

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    基于OBE理念的理实一体化教学模式探索与实践——以食品标准与法规课程为例

    刘瑞霞李翔辉
    66-69页
    查看更多>>摘要：为提高食品标准与法规课程教学效果,探讨了理实一体化教学模式的相关原则,依据成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念设计了食品标准与法规理实一体化教学模式的实施程序,并以《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)为例,对该教学模式的应用进行实践.实践表明,该教学模式在促进学生树立标准意识、深化法治理念、提升职业素养等方面较传统教学模式更有效,切实提高了课程教学效果.

    成果导向教育理念理实一体化教学模式食品标准与法规

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    荔枝汁薏米复合凝固型酸奶的工艺优化及品质分析

    王春艳袁芳陈永苏秀芳...
    70-74,80页
    查看更多>>摘要：以荔枝汁、薏米和牛奶为主要原料,研制了一款荔枝汁薏米复合凝固型酸奶.以荔枝汁添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,以感官评分及持水力为指标,通过单因素试验和正交试验法对荔枝汁薏米复合凝固型酸奶的发酵工艺进行了优化.结果表明,荔枝汁薏米凝固型酸奶发酵的最佳工艺条件为荔枝汁添加量 25%、发酵剂添加量 7%、发酵温度 40℃、发酵时间 8 h.在此发酵条件下制作的酸奶感官评分为 90.80 分,乳酸菌活菌数为 15.09×108 CFU·g-1,持水力为 76.81%,具有浓厚的荔枝牛奶风味,组织细腻光滑,酸甜合适,口感纯厚,凝固状态较好,呈均匀的奶白色.

    荔枝汁薏米凝固型酸奶工艺优化品质分析

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    维生素B12微囊粉的制备及稳定性研究

    陈礼宝张要华赵晨宇刘风莉...
    75-80页
    查看更多>>摘要：以辛烯基琥珀酸淀粉钠为微囊壁材制备维生素B12 固体微囊粉,通过单因素试验优化制备条件,并通过储藏实验探究维生素B12 固体微囊粉的稳定性.结果显示,维生素B12 微囊粉的最佳制备条件为辛烯基琥珀酸淀粉钠占比 80%、壁材溶液pH值 5～6、剪切时间 11 min、均质压力 30 MPa,此条件下制得的 1%维生素B12 微囊粉有效成分含量保持在 0.97%以上.在储藏的 6 个月内,维生素B12 含量无显著变化,说明维生素B12 微囊粉具有良好的稳定性.

    辛烯基琥珀酸淀粉钠维生素B12微胶囊稳定性

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    凯氏定氮法测定杏鲍菇中蛋白质的条件优化研究

    阳焱红朱斐淇曾静莫寒...
    81-85,91页
    查看更多>>摘要：采用凯氏定氮法检测杏鲍菇中蛋白质含量,并通过单因素和响应面试验对消化时间、消化温度及催化剂用量等条件进行了优化.结果显示,凯氏定氮法检测杏鲍菇中蛋白质含量的最优条件参数为消化时间1.85 h,消化温度438℃,催化剂浓硫酸用量14.8 mL,该条件下测定的杏鲍菇中蛋白质含量最高,为20.71 g/100 g.与国标法比较,本研究中优化后的方法提高了蛋白质含量的检测效率,减少了催化剂浓硫酸的用量,缩短了消化时间.

    蛋白质响应面分析法凯氏定氮法杏鲍菇

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