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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果及其制品中9种禁用色素

    周春红田毅刘畅盛静...
    173-178,182页
    查看更多>>摘要：建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果及其制品中 9 种禁用色素含量的方法.样品用乙腈溶液(80∶20,V∶V)提取,提取液经QuEChERS净化管净化处理,采用Thermo AcclaimTM RSLC120 C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.2 μm)分离,流动相为乙腈+含 5 mmol·L-1 乙酸铵的 0.1%甲酸水溶液,梯度洗脱,电喷雾正负离子扫描,多反应监测模式检测,外标法定量.结果表明,9 种禁用色素在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数r均大于 0.999;方法检出限在 10.12～46.12 μg·kg-1,定量限在 33.70～153.58 μg·kg-1;在 10 μg·kg-1、50 μg·kg-1、100 μg·kg-1 3 个加标水平下,回收率为 82.15%～116.42%,相对标准偏差为 0.35%～4.24%.该方法简单、快捷、准确,适用于水果及其制品中禁用色素非法添加的同时测定.

    超高效液相色谱-串联质谱水果及其制品禁用色素

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    盐碱地药食同源益母草品质评价

    杨静静薛剑桥程珊珊周三...
    179-182页
    查看更多>>摘要：目的:研究黄河三角洲地区不同产地益母草的各项质量指标,综合评价益母草的品质.方法:采用《中华人民共和国药典》(2020年版)方法和高效液相色谱法分别对12批不同产地益母草的水分、灰分、水溶性浸出物、盐酸益母草碱、芦丁含量进行测定,并对结果数据进行处理分析.结果:各批次益母草水分、灰分、水溶性浸出物、盐酸益母草碱均高于药典要求.结论:山东潍坊地区益母草综合质量较优,为山东道地药材益母草筛选优势产地提供了参考依据.

    益母草质量评价优势产地

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    稻谷干燥过程中加工品质与食味品质的变化分析

    陈冲
    183-185页
    查看更多>>摘要：为探究不同变温干燥工艺对稻谷加工品质与食味品质的影响,以收获的高含水量稻谷为原材料,设计不同组别的升温和降温干燥工艺对稻谷进行干燥处理,对比分析不同变温干燥工艺下稻谷的干燥时间、加工和食味品质等.结果表明,在稻米干燥过程中,达到相应累积温度时,与降温组相比,升温组的干燥用时较短、干燥速率较高、出糙率较高、整精米率较低、直链淀粉含量较低、食味值较高;利用出米率、整精米率、直链淀粉含量作为评价稻谷干燥后成品品质的重要指标,得出应用 45℃、50℃、55℃升温干燥工艺后稻谷综合品质最优.

    稻谷干燥加工品质食味品质

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    高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定畜禽肉中地塞米松残留量

    冯慧慧杨亚琴余明霞胡永建...
    186-191,204页
    查看更多>>摘要：目的:开发一种基于高效液相色谱-串联质谱的分析方法,用于快速测定畜禽肉中的地塞米松残留量.方法:样品经 0.2%甲酸乙腈提取,ECS亲水亲脂萃取柱净化后,用高效液相色谱-串联质谱仪测定,同位素内标法进行定量分析.结果:地塞米松在 0.5～100.0 ng·mL-1 范围内呈现良好线性关系,相关系数R＞0.999,方法定量限为 0.2 μg·kg-1;空白样品在 0.5 μg·kg-1、2.5 μg·kg-1 和 10.0 μg·kg-1 添加水平时,平均回收率为 92.2%～99.6%,相对标准偏差为 0.6%～2.5%(n=6),方法学指标均满足《实验室质量控制规范 食品理化检测》(GB/T 27404-2008)要求.结论:本研究建立的方法具有操作简单、准确度高、重复性好等特点,适用于畜禽肉中地塞米松残留量的测定.

    畜禽肉地塞米松高效液相色谱-串联质谱法内标法

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    QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法同时测定保健食品中8种N-亚硝胺

    徐华伟王婷程莎
    192-195页
    查看更多>>摘要：N-亚硝胺具有强致癌性,保健食品中N-亚硝胺含量的测定鲜有报道.本文利用QuEChERS技术对保健食品中的N-亚硝胺进行提取净化,使用气相色谱-三重四极杆质谱仪分析测试N-亚硝胺类化合物,建立QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法同时测定保健食品中 8 种N-亚硝胺的方法.结果表明,8 种N-亚硝胺化合物浓度在 0.5～10.0 μg·L-1 线性良好,线性相关系数均大于 0.999,检出限为 0.12～0.32 μg·kg-1,定量限为 0.40～1.08 μg·kg-1,3 个浓度水平的平均加标回收率为 88.7%～115.4%,相对标准偏差为 2.0%～9.5%.利用该方法对市面上常见的 10 种保健食品进行测定,均未检出 8 种N-亚硝胺.该方法操作简单、取样量少、灵敏度与精密度良好,适用于测定保健食品中的N-亚硝胺化合物.

    N-亚硝胺保健食品QuEChERS气相色谱-三重四极杆质谱法

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    黄山地区石耳中20种元素含量的检测分析

    吴勇朱慧韦超峰张璐...
    196-199页
    查看更多>>摘要：目的:通过检测黄山地区食用菌石耳中的砷、铅等20种元素含量,初步了解黄山地区石耳的营养价值,同时评估其污染状况.方法:电感耦合等离子体质谱法检测黄山地区石耳中 20 种元素含量.采用单因子污染指数法和内梅罗污染指数法评估污染程度.结果:11 份石耳样品中,铅元素含量均超标.11 份石耳样品的污染程度以严重污染和重污染为主.结论:黄山地区 11 份石耳受到铅的污染,应引起相关部门的重视,采取相应的污染物预防措施,及时加强日常抽检监测工作,以保障食用菌石耳的安全.

    石耳元素营养价值健康风险

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    多参数水质分析仪法与国标法测定水中游离余氯的比较研究

    于卓然段瑞晶薛钦王丽静...
    200-204页
    查看更多>>摘要：目的:对多参数水质分析仪法与国标法测定水中游离余氯进行对比研究.方法:采用氯标准溶液对多参数水质分析仪的内置工作曲线进行验证,采用加标回收实验对多参数水质分析仪法进行测试.结果:多参数水质分析仪工作曲线准确可靠,回收率在80.0%～95.0%,精密度在0.38%～6.24%,符合标准要求.结论:与国标法相比,多参数水质分析仪法检测速度更快,精密度更高,适用于生活饮用水中游离余氯的快速检测.

    多参数水质分析仪国家标准方法游离余氯生活饮用水

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    大豆多糖的提取、纯化及其结构的测定研究

    万振平张鸿雁李碧珠于培玲...
    205-210,222页
    查看更多>>摘要：大豆多糖是一种从豆渣中提取的水溶性多糖,具有乳化稳定性、抗氧化、降血脂、降血糖和调节肠道菌群等多种生物活性,被广泛应用于食品、医药、保健等行业.本文以磷酸溶液为溶剂提取豆渣中的大豆多糖,在单因素试验的基础上进行正交优化,并进行纯化与结构测定研究.结果表明,大豆多糖的最佳提取工艺为固液比 1∶11,pH值 3.5～4.0,提取时间 4 h,提取温度 140℃.纯化后的大豆多糖呈无定型态,单糖组成有半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖,其平均分子量约为 314.36 kDa.

    大豆多糖提取纯化结构

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    降尿酸乳酸菌的筛选及其特性研究

    陈波郑智汉詹奇奇李涛...
    211-218页
    查看更多>>摘要：目的:从天然发酵样本中筛选具有降尿酸潜力的乳酸菌.方法:对分离菌株的核苷降解率、黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)抑制作用进行测定并筛选,建立高尿酸斑马鱼模型评估菌株降尿酸效果,同时进行菌株组合比例优化.结果:分离筛选出的瑞士乳杆菌GQ1501 可以实现 100%降解肌苷与鸟苷;副干酪乳杆菌R2 和植物乳杆菌D1 对XOD的抑制率分别为 44.05%和 37.61%;高尿酸斑马鱼模型评估得出GQ1501、R2、D1 这 3 株菌株在斑马鱼体内均可以展现出较好的降尿酸效果,其最佳组合比例为R2∶GQ1501∶D1=2∶1∶1,且在给药浓度为 0.5 g·L-1 时,尿酸降解率达到 53.07%;复配菌株可以赋予发酵乳多种风味物质,其中 2-壬酮含量最高,为 86.27 mg·kg-1.结论:本研究分离筛选的菌株及其组合具有开发降尿酸发酵乳的潜力.

    乳酸菌尿酸核苷黄嘌呤氧化酶

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    2023年张家界市售白酒中甲醇含量分析

    吕莉
    219-222页
    查看更多>>摘要：建立准确、可靠的气相色谱内标法测定白酒样品中的甲醇含量,并对 2023 年湖南省张家界市辖区监督抽取的 48 份白酒样品进行分析检测.结果表明,总体白酒样品甲醇检出率不高,瓶装白酒甲醇检出率相对较低(7.69%),散装白酒检出率相对较高(36.36%).此外,白酒中甲醇含量不仅与生产工艺、生产设备等有关,而且与酿酒的原辅料类型息息相关.本次分析的散装白酒中高粱酒的甲醇检出率高于米酒、谷酒和苞谷酒.甲醇的来源可能是酒原料本身、生产工艺控制不当,也有可能是人为因素.因此,应继续对白酒生产、销售等环节加强监管,并加大白酒样品检验检测力度,以确保消费者饮酒安全.

    气相色谱内标法白酒甲醇含量张家界市

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