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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    响应面法优化河蚬多肽的制备工艺

    刘依云李思默刘思宇岳梅...
    81-86页
    查看更多>>摘要：为实现河蚬的高值化利用,本研究采用酶法制备河蚬多肽.以乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)激活率为指标,采用单因素和响应面法优化酶解工艺参数.结果表明,在料液比 1∶130(g∶mL)、酶解时间 140 min、酶解温度 45℃的条件下,河蚬多肽对ADH的激活率为 77.21%±0.82%.该研究为河蚬的精深加工及高值化开发利用提供了理论依据.

    河蚬酶解工艺优化ADH激活率多肽

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    食品安全监管培训个性化数字资源的建设

    吴敏支明玉何磊
    87-90页
    查看更多>>摘要：职业培训是实现"全民终身学习"的主要推手,个性化数字资源的建设是职业培训的重要构成部分.本文以基层食品安全监管人员的培训为例,通过构建岗位知识图谱、引入"问题导向学习(Problem-Based Learning,PBL)"教学模式,简述了通过个性化学习路径设计和分层教学,构建以学习者为中心的培训模式,为优质职业培训数字资源的建设提供了可行的方案.

    食品安全监管职业培训知识图谱问题导向学习模式数字资源

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    "中高本"职业教育人才培养研究与实践——以烹饪专业为例

    栾婷婷高敬严王妨
    91-94页
    查看更多>>摘要：职业教育一体化设计是现代职业教育的基础,中高本衔接是必然途径.本文从学生生源、人才培养、课程设置等方面,结合市场需求、学生就业探究烹饪专业在中高本衔接教育存在的具体问题,聚焦人才培养定位,顺应时代发展,提出一体化人才培养的具体解决办法与途径.

    职业教育烹饪中高本人才培养

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    食品中残留抗生素的检测方法研究

    刘奎建
    95-97页
    查看更多>>摘要：本文分析食品中抗生素残留的检测现状,发现传统方法在抗生素多样性识别、痕量检测灵敏度等方面存在一定的局限性,提出通过多元广谱检测技术、极限检测阈值挖掘等策略,可以有效提高食品中残留抗生素检测的准确性和普适性;采用液相色谱-串联质谱、微萃取技术、生物传感器等先进技术有望实现复杂多样抗生素的全面筛查、痕量精准检测以及样品前处理的简便高效,同时推广易用型、低成本的现场快速检测技术将有助于提升基层食品安全监管效能和抗生素残留防控水平.

    食品残留抗生素检测技术多元广谱检测

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    白酒灌装生产质量问题梳理及防控措施

    侯冰峰高紫瑶邵燕
    98-101页
    查看更多>>摘要：为提高灌装生产质量控制水平、稳定产品质量,本文对白酒灌装生产所有工序进行划分和分析,得到各个工序可能存在的外在质量问题和内在质量问题,并制定了针对性的防控措施,提出了加强来料检验、做好个人卫生、落实质量责任、推行首件必检以及加强过程监管等质量控制措施,可有效提升产品质量水平,杜绝批量质量事故.

    白酒灌装质量

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    中西面点差异与融合创新发展研究

    史守纪林玉桓
    102-104页
    查看更多>>摘要：中西面点作为中西方饮食文化的重要组成部分,虽然同为"面点",但在制作方法、口感和文化背景等方面却有很大的差异.本文通过对中西面点制作过程和特点的比较,探讨中西方面点制作的差异性和背后的文化意义,提出中西面点融合创新发展的策略,旨在弘扬中西方面点饮食文化,促进中西面点的多元化、可持续发展.

    面点中西文化差异融合发展

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    基于新版膳食指南培养高职生低碳健康膳食行为

    王彬
    105-107,111页
    查看更多>>摘要：2030年前实现碳达峰,2060年前实现碳中和,是中国政府向联合国的庄严承诺.围绕"双碳"目标,从《中国居民膳食指南》的修订过程入手,介绍了新版《中国居民膳食指南》的主要特点,结合 13 种常见食物的碳排放系数,阐述了培养高职生低碳健康膳食行为的 6 条具体做法,分别是食物多样、科学搭配,天天运动、低碳出行,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油、足量饮水,公筷分餐、杜绝浪费.

    膳食指南低碳膳食行为高职生

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    长拳类武术套路运动员运动后膳食营养补充

    金盼盼
    108-111页
    查看更多>>摘要：武术套路是一项强度较高的运动,在日常训练或比赛中武术套路运动员会消耗大量的能量.因此,运动后及时进行营养物质补充十分重要.本文基于长拳类武术套路运动员的身体结构特征和营养补充的重要性,分析了运动后进行营养补充的原则,提出了武术套路运动后的饮食选取,以期促进运动员体能以及竞技能力的恢复.

    武术套路运动员运动后膳食营养补充

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    食品抽样检验方法优化与应用研究

    徐强
    112-114页
    查看更多>>摘要：食品抽样检验方法的优化与应用研究在保障食品安全和质量、促进食品产业发展方面具有重要的意义.本文分别从技术改进和创新、抽样计划优化以及数据处理和分析的改进等方面探讨了食品抽样检验方法的优化,在此基础上,进一步论述了食品抽样检验方法的具体应用,主要包括食品安全监管、食品质量控制以及食品科研与创新等方面的应用,进而为食品抽样检验水平的不断提高提供一定的参考.

    食品抽样检验方法优化

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    聊城市2023年新收获小麦真菌毒素污染状况分析

    孙大赢杜攀李坤全王合山...
    115-117页
    查看更多>>摘要：为掌握聊城市 2023 年新收获期小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮的污染情况,采集了聊城市新收获的小麦样品共 284 份.借助液相色谱法对小麦样品中含有的真菌毒素状况进行检测,依据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)标准进行判定分析.结果表明,新收获的小麦中DON、玉米赤霉烯酮的检出率分别为 85.6%、0%,超标率分别为 1.4%、0%.可见聊城市新收获小麦受真菌毒素污染比较普遍,其中DON所引起的污染比较严重,出现了超过标准限量的情况,需引起有关部门的重视.

    聊城市小麦真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染玉米赤霉烯酮

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